예로부터 일상생활에서 요리는 많은 시간을 차지했습니다. 사람들은 배고픔 때문에 뿐만 아니라 정신적 즐거움을 위해서도 맛있는 음식을 즐긴다. 후에족에게 있어서 식사는 예술이며 삶의 즐거움으로 여겨진다.
후에는 응우옌 군주 치하에서 수세기 동안 당쫑의 중심지였으며, 19세기에는 번영한 수도였으며, 약 1세기 반 동안 베트남의 수도였으며, 많은 관리와 학자들이 모이는 왕궁의 중심지였습니다. 그래서 이곳에는 왕궁의 궁정인들뿐만 아니라 귀족, 상류계급, 지식인, 그리고 대부분의 문인들이 모였습니다. 그러기 위해서는 후에 사람들은 왕궁에서만 사용되는 매우 정교한 요리를 만드는 데 능숙해야 합니다. 오늘날 후에는 국가의 주요 경제 및 정치 중심지 역할을 하지는 않지만 여전히 황금기의 모든 생활 방식을 갖춘 왕조의 옛 모습을 간직하고 있는 곳입니다. 물론 후에의 오랜 문화적 특징 중에서도 요리 문화는 후에 사람들의 문화와 스타일을 형성하는 데 상당한 역할을 했습니다.
후에(Hue)는 늦게 발견된 땅인데, 그들 대부분은 전국 각지에서 응우옌(Nguyen) 군을 따라 남쪽으로 이주해 정착한 사람들이었습니다. 그래서 음식도 풍부하고, 다른 지역의 본질이 융합되어 독특한 지역 정체성을 지닌 독특한 요리가 탄생하게 됩니다.
후에 요리는 호사스럽고 맛있으며, 소박하지만, 숙련된 손과 조리 지식, 양념 덕분에 여전히 맛있는 요리가 탄생합니다.
귀족 요리는 응우옌 왕조의 『캄딘다이남호이디엔스레』라는 책에서 명확히 허용되었는데, 이 책에서는 연회의 종류를 규정하고 있었습니다. 사절을 접대할 때 사용하는 고대 요리의 종류는 세 가지였습니다. 첫 번째 종류는 50개의 접시가 담긴 쟁반, 두 번째 종류는 40개의 접시가 담긴 쟁반 7개, 세 번째 종류는 30개의 접시가 담긴 쟁반 25개였습니다. 이 요리들은 왕궁에서만 사용하던 귀중한 그릇과 접시 1080개에 담겨 나왔습니다.
오늘날 우리는 더 이상 멀리 여행하지 않고도 임금을 위한 "왕의 음식" 요리를 요리할 수 있는 귀중한 특산품을 찾을 필요가 없습니다. 예를 들어 공작새 쌈, 봉황 소시지, 서양 가죽, 곰 발, 사슴 간, 오랑우탄 입술, 코끼리 발 고기 등입니다. 주부들은 이러한 지역의 제철 특산품을 사용하여 소박하면서도 고급스러운 요리를 최대 300개까지 요리할 수 있습니다.
가장 소박하고 잊을 수 없는 요리는 홍합밥이다. 후에의 시적인 강에서 나는 농산물을 사용하여 만든, 소박한 풍미가 가득한 간단한 요리입니다. 맛있는 홍합밥은 허브, 바나나꽃, 다진 민트, 칠리소스, 생선소스, 소금, 참깨, 으깬 땅콩, 마늘 생선소스, 돼지고기 껍질, 식힌 흰쌀 등 다양한 재료와 향신료를 조합하여 만들어집니다. 특히 생새우가 들어 있어서 달콤하고 맛있는 홍합밥도 이 새우의 풍미 덕분입니다.
후에 요리는 단순하고 풍부하며, 이전 수도의 들판, 석호, 산, 강에서 생산된 음식의 맛있는 맛과 향을 담고 있습니다. 레몬그라스와 소금만으로, 주부들은 다진 새우와 고기를 마늘, 설탕, 말린 새우, 후추와 같은 다른 향신료와 함께 조금 더합니다. 주부들의 부드럽고 능숙한 손을 통해 북쪽에서 겨울에 밥과 함께 먹으면 결코 잊지 못할 레몬그라스 소금 요리를 만들 수 있습니다. 후에에서의 식사는 보통 간단한 요리 몇 가지로 구성됩니다. 베트남 고수와 코코넛 워터를 곁들인 끓인 망둥이 생선, 모든 가정 텃밭에 있는 혼합 야채 수프에 달콤한 면화 잎(말라바 시금치 잎), 말라바 시금치 잎, 풋나물, 호박싹, 거대한 죽순, 죽순 몇 개가 들어갑니다. 좀 더 호사스럽게 요리하고 싶다면 새우와 고기로 요리하거나 뼈 없는 롱 호이 생선(작은 생선)에 좋은 생선 소스, 새우젓, 후추, 튀긴 양파와 지방을 조금 넣고 볶으면 달콤한 혼합 야채 수프 한 그릇이 완성됩니다. 후에족의 모든 가족은 매 식사마다 요리에 어울리는 생야채 한 접시와 생선 소스 한 그릇을 먹습니다. 어떤 사람들은 후에의 생야채 요리가 태양을 상징하는 붉은 토마토, 별 대신 별 모양의 스타프루트 조각, 초승달 모양의 보라색 무화과 조각, 광활한 지구를 상징하는 씨가 든 녹색 바나나의 둥근 조각, 약간의 녹색 허브와 물냉이 몇 가닥, 녹색 구름 패치처럼 꼬인 신선한 고추, 파란색, 빨간색, 보라색, 노란색 하늘에 떠 있는 분홍색 구름 등으로 이루어진 소형 우주라고 믿습니다.
서민들의 소박하면서도 세련된 요리 외에도, 본래 왕궁의 귀족만이 즐길 수 있었던 맛있는 요리들이 점차 주부들의 입맛을 따라 명절이나 새해, 기일, 친구들을 대접할 때 부유한 가정에 내놓아지기도 했습니다. 사람들은 안꾸우 사워 소시지, 탄한 돼지고기 롤 등 여러 요리를 알고 있을 것입니다.
채식 요리를 언급하지 않고 후에 요리에 대해 많이 이야기하는 것은 실수일 것입니다. 왜냐하면 후에가 오랫동안 존재해 왔다는 사실은 누구나 알고 있기 때문입니다. 응우옌 왕조의 통치 기간 동안 불교가 국교가 되었습니다. 귀족 전체가 채식주의자였기 때문에 후에의 채식 요리는 매우 풍부했습니다(약 125가지). 채식 요리는 정성스럽게 조리되며 고기 요리만큼 맛있습니다. 후에의 불교 가정은 친구들을 초대하여 채식 식사를 하는 방식으로 친구에 대한 사랑과 존경을 표현합니다.
후에에는 가족 식사 외에도 쇠고기 국수, 돼지 다리 요리(가장 유명한 것은 지아호이 국수), 투안 시장 등의 특산 음식이 있습니다. 또한 수십 가지 종류의 짭짤하고 달콤한 케이크가 있는데, 한 번 먹어본 사람이라면 누구나 옛 수도에서 온 이 특별한 선물을 결코 잊지 못할 것입니다. 다음은 장소와 관련된 유명한 케이크입니다: 동바 팬케이크, 응우빈 쌀 케이크, 남포 쌀 국수, 킴롱 구운 고기 쌀 종이 롤...
후에의 달콤한 수프는 케이크와 페이스트리만큼이나 맛이 풍부합니다. 향강 유역을 산책하며 더운 여름 저녁에 즐기기에 충분히 매력적인 36가지의 다양한 단국수가 있습니다. 구운 고기로 감싼 타피오카 전분 단국수, 롱안으로 감싼 연꽃씨 단국수, 돝콩 단국수, 녹두 단국수, 왕콩 단국수, 혈두 단국수… 각 요리가 특별한 즐거움을 선사합니다. 후에 과일은 3개 지역에서 다양한 품종을 모아 생산하는데, 특히 흐엉칸(Huong Can) 귤, 응우옛비에우(Nguyet Bieu) 포멜로 등 지역 특산 과일이 많습니다.
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