베트남 요리에 대해 이야기하는 것은 각 지역의 조리 방법의 세련미와 다양성에 대해 이야기하는 것입니다. 그러한 세련미와 다양성을 창조하려면 재료 외에 향신료도 꼭 필요합니다. 각 음식에는 그 요리의 특징적인 풍미와 맛을 불러일으키는 고유한 향신료가 함께 제공됩니다. 향신료를 사용하는 것은 요리의 풍미를 높이고, 미뢰와 소화를 자극하는 요리사의 기술입니다. 각 요리에 맞게 적절히 사용하는 것은 주부의 기술이며, 특히 조상 제단과 설날 식사에서 그렇습니다.
일반적인 식사에는 향신료 한두 가지가 빠질 수 있지만, 설날 잔치에서는 능숙한 주부라면 양파, 생강, 마늘, 고춧가루, 후추, 허브 등 향신료를 빠뜨리지 않고 넣어 함께 먹습니다. 고추, 칠리, 마늘, 생강의 매콤함과 매운맛은 음식을 더 맛있게 만듭니다. 야채의 녹색, 고추의 붉은색, 꽃 모양으로 조각한 당근의 노란색이 파티 테이블을 더욱 화려하게 만들어줍니다. 또한 향은 어떤 요리가 무엇인지 구별할 수 있을 만큼 충분해야 합니다. 설날 명절에는 숲과 바다에서 나는 가장 좋은 농산물을 모아놓은 축제입니다. 즉, 쌀, 시골에서 일 년 내내 정성스럽게 재배하고 수확한 찹쌀, 교외의 땅이나 집 뒤편의 작은 정원에서 자란 허브, 표고버섯, 목이버섯, 먼 숲에서 도시로 가져온 말린 죽순... 이러한 요리를 먹을 때 젓가락을 드는 사람은 고향의 축복을 즐기는 것 같은 기분이 든다. 그래서 요리는 맛있고 독특한 풍미를 발산하도록 신중하게 준비됩니다. 매콤해야 할 건 매워야 하고, 맵어야 할 건 맵아야 한다.
음력설은 추운 계절에 속하며, 생강, 고추, 고추, 양파, 마늘 등 매운 향신료가 가장 많이 쓰이는 계절입니다. 숙련된 주부란 각 요리에 맞는 향신료와 양념을 선택하고 가족 모두의 취향에 맞게 조리하는 방법을 아는 사람입니다. 부주의한 주부는 혀를 찼을 것이고, 1~2명이 빠지는 것은 괜찮습니다. 그들은 단지 가족일 뿐이기 때문에 까다롭거나 세심할 필요가 없습니다. 물론 요리의 맛도 떨어지고, 요리 본래의 풍미도 사라질 것입니다.
향신료처럼 사소해 보이는 것에 대한 걱정은 이유가 없는 것은 아니다. 향신료는 사람의 오감에 직접 영향을 미치는 것으로, 이 요리는 단순히 조리된 음식이 아니라 향기로운 마음의 걸작, 주부의 재능의 표현이 됩니다. 매콤하고 매운 맛은 음식을 적당히 매콤하게 만듭니다. 녹색, 빨간색, 노란색은 식사를 더 다채롭게 만들어줍니다. 향은 어느 요리가 무엇인지 구분할 수 있을 만큼 다양합니다. 이들 모두는 사람들로 하여금 하늘과 땅의 축복을 즐기기 전에, 묵은해를 보내고 새해를 맞이하는 명절의 소중한 음식을 보기 전에 보고 냄새 맡기를 강요합니다.
일상 식사에 첨가하는 향신료는 요리를 더욱 맛있고, 아름답게 만들어 줄 뿐만 아니라, 자연이 준 귀중한 약재로, 고기와 지방, 반쳉에 대한 지루함을 줄이고 건강을 증진하는 데 도움이 됩니다.
예전에는 상황이 어려워서 설날에 필요한 향신료를 모두 준비하려면 주부들이 몇 달 전부터 미리 준비해야 했습니다. 요즘은 설날이 그렇게 복잡하지 않아요. 30일 아침, 나는 슈퍼마켓을 돌아다니고 꽃시장에 갔다가 집에 돌아왔는데, 겨우 설날을 지낼 시간이 충분했다. 모든 것이 갖춰져 있지만, 주부에게 가장 중요한 것은 아무것도 잊지 않는 것입니다. 특히 향신료는 더욱 그렇습니다. 향신료가 없으면 "운명은 열정이 없습니다."
판 꾸옹
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출처: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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