사이공 차이나타운에서 반세기 가까이 영업해 온 찹쌀 노점

지난 45년 동안, 5군에 있는 란 안 씨와 그녀의 자매들이 운영하는 가게에서는 바나나 잎에 싸서 쌀 종이로 감싼 찹쌀밥을 하루 200인분 이상 판매해 왔습니다.

매일 오전 5시경, 아직 어두울 때, 68세의 토티란안 여사의 두 자매는 냄비, 프라이팬, 유리 캐비닛, 쟁반 등을 들고 풍흥 시장 입구로 와서 찹쌀을 팔 준비를 합니다. 미리 익힌 찹쌀을 가득 담은 두 개의 큰 그릇을 숯불 난로 위에 올려 따뜻하게 유지했습니다. 한 그릇에는 찹쌀만 들어 있고, 다른 그릇에는 녹두와 검은 찹쌀이 들어 있습니다. 그 옆에는 유리 캐비닛에 미리 썰어 놓은 햄, 소시지, 돼지고기, 잘게 썬 돼지고기 등이 놓여 있습니다. 소금, 참깨, 설탕, 코코넛 밀크를 깡통에 담아 제공합니다. 찹쌀밥 카운터는 다채로운 찹쌀밥과 녹두, 반찬으로 눈길을 사로잡습니다.

안 씨와 그녀의 자매는 1978년부터 이곳에서 장사를 해왔습니다. 처음에는 달콤하고 짭짤한 찹쌀밥만 판매했습니다. 최근에는 가카 열매를 넣은 찹쌀밥, 달콤한 수프, 인삼물 등이 추가됐습니다. "다른 요리들은 그냥 재미로 먹는 거지만, 메인 요리는 여전히 짭짤하고 달콤한 찹쌀밥이에요. 이 두 가지만 해도 하루에 200인분 이상 팔려요." 안 씨는 찹쌀밥 위에 참깨, 소금, 설탕, 코코넛 밀크를 재빨리 뿌리며 말했다. 반대편에서는 여동생 토티뚜옛란이 찹쌀밥을 만드는 데 바쁘다. 각 사람은 정해진 시간에 손님들에게 음식을 제공하기 위해 요리를 나눠주었습니다.

란 안 씨(왼쪽)와 그녀의 자매가 풍흥 시장 모퉁이에서 찹쌀밥을 판매하고 있습니다. 사진: 퀸 트란

두 자매는 어머니로부터 찹쌀밥을 만드는 조리법을 전수받았으며, 지난 45년 동안 풍흥시장에서 따로 판매해 왔습니다. 그들은 매일 새벽 1시에 일어나 찹쌀밥을 짓고 반찬을 만듭니다. 주요 재료는 거위찹쌀과 검은찹쌀이며, 하루에 20kg 이상 요리합니다. 찹쌀과 녹두는 부드럽게 하기 위해 7시간 전에 물에 담가둡니다. 찹쌀을 알루미늄 냄비에 넣고 숯불 난로에 올려 3시간 동안 계속 끓여서 밥이 고르게 익고 향긋해지도록 합니다. 찹쌀밥이 익을 때까지 기다리는 동안 참깨소금, 땅콩가루, 얇게 썬 중국식 소시지, 햄 등 다른 반찬을 만들어 서빙합니다.

이 가게의 짭짤한 찹쌀밥은 보통 종이로 덮인 비닐 봉지에 싸여 있는 것과 달리 바나나 잎에 싸여 있어 따뜻하게 유지되기 때문에 손님들의 관심을 끌고 있습니다. 소금에 절인 찹쌀밥에는 햄, 고기, 파테, 잘게 썬 돼지고기 또는 메추라기 달걀이 함께 제공될 뿐만 아니라 풍흥 시장 주변 중국인들의 입맛에 맞춰 절인 무도 함께 제공됩니다.

"저는 다른 짭짤한 반찬은 정기적으로 판매하는 업체에 주문하지만, 중국식 소시지는 제가 직접 쪄서 고르게 익고 튀긴 소시지처럼 타거나 기름지지 않도록 합니다."라고 찹쌀밥 노점 주인이 말했습니다.

짭짤한 찹쌀은 바나나 잎에 싸여 있고, 달콤한 찹쌀은 쌀 종이에 말아져 있습니다. 사진: 퀸 트란

베트남 입맛에 맞춰 만든 달콤한 찹쌀 요리로, 쌀 종이에 싸서 먹는 것이 특징입니다. 녹두, 찹쌀, 강판한 코코넛을 듬뿍 넣고 참깨, 소금, 땅콩, 설탕을 뿌린 후 코코넛 밀크와 함께 제공합니다. 바삭하게 구운 찹쌀떡은 이슬에 노출시켜 부드럽게 만들어야 찹쌀떡이 단단하게 뭉쳐져서 먹을 때 끊어지지 않습니다. 달콤한 찹쌀밥과 함께 제공되는 향신료는 모두 직접 만든 것이며, 찹쌀밥 위에 고르게 뿌려져 있습니다.

이 가게는 매일 오전 7시부터 9시까지 붐비고, 손님들은 종종 출근이나 학교에 가기 전에 먹을 찹쌀밥을 사려고 카운터 주위에 서서 기다립니다. 찹쌀밥 한 인분의 가격은 15,000~20,000 VND이며 30초 만에 빠르게 만들어집니다. 매장에는 직원이 3명 더 있어서 고객들이 오래 기다릴 필요가 없습니다.

응우옌 티 항(58세) 여사는 30년 넘게 가게 근처에 집이 있어서 일주일에 몇 번씩 아침 식사로 찹쌀밥을 사러 가게에 들렀습니다. 그녀는 전에는 자신을 위해 한 인분만 샀지만, 이제는 손주가 학교에 가기 전에 먹을 수 있도록 항상 두 상자를 더 사야 한다고 말했습니다.

"여기 찹쌀밥은 달콤하고 짭짤해서 향긋하고 찰기가 넘치죠. 반찬도 맛있고, 바나나 잎에 싸서 나오니 시골스러운 느낌이 나요. 저는 보통 찹쌀밥을 쌀 종이에 싸서 먹는데, 요즘은 전통 방식으로 만드는 식당을 거의 못 봐요."라고 항 씨는 말했다.

지난 5년 동안, 출근길에 풍흥시장을 지날 때마다 빅반 씨는 종종 유리상자를 들고 가서 2만 개의 찹쌀밥을 사서 회사에 가져가서 먹곤 했습니다. 그녀는 가격이 적당하고, 찹쌀밥 한 접시만으로도 점심까지 배불리 먹을 수 있다고 말했습니다. "가게가 시장 입구에 바로 위치해 있어서 차가 많이 오고 가기 때문에 혼잡 시간대에는 주차할 곳이 없어요."라고 32세 여성이 말했다.

란 안 씨와 그녀의 자매는 일주일 내내 물건을 판매하는데, 오전 11시쯤 되면 모두 매진됩니다. 찹쌀밥 외에도 고객은 검은콩, 찹쌀밥, 혼합 달콤한 수프, 인삼물을 1인분에 6,000~10,000 VND에 구입할 수 있습니다. 하지만 시장 안에 위치해 있기 때문에 보도가 없어 공간이 협소하고 주차 공간도 없습니다. 가게 간판이 작아서 처음 온 손님은 찾기가 힘듭니다.

소스 링크: https://vnexpress.net/ganh-xoi-gan-nua-the-ky-o-khu-nguoi-hoa-sai-gon-4607828.html