흥옌성의 맛있고 기이한 요리에 관해 이야기할 때, 베트남의 독특하고 희귀한 닭 품종인 동타오 닭이나 동카오 닭의 특산품을 빼놓을 수 없습니다.
이 닭 품종의 가장 두드러진 특징은 크고 거칠고 못생긴 다리인데, 거대한 발처럼 보인다. 이 동물은 많은 사람들이 키우는 애완동물이며, 매년 설날마다 매우 인기 있는 선물이기도 합니다.
이것은 Hung Yen 지방, Khoai Chau 지구, Dong Tao 코뮌의 특산 닭 품종입니다. 사람들은 이것을 예배와 축제에 사용하거나 왕에게 바치는 제물로 사용했습니다. 동타오 닭은 현재 유전자원이 보존되고 있는 베트남의 희귀 가금류 품종 목록에 올라 있습니다.
닭은 대형 품종으로, 겉모습이 위엄 있고, 몸집이 크고, 가죽은 붉으며, 머리는 위엄 있고, 다리는 튼튼합니다. 수컷 동타오 닭은 자두색(보라색과 검은색이 섞인 색)과 자두색 등 두 가지 기본 깃털을 가지고 있습니다. 닭의 다리는 거칠다. 수탉의 다리는 크고 다리 앞부분은 불규칙한 줄로 배열된 비늘 같은 피부 층으로 둘러싸여 있고, 나머지 부분(면적의 3/4)은 뽕나무 열매 표면과 같은 거친 피부이며, 4개의 발가락은 펼쳐져 있고 발가락은 뚜렷하게 나뉘며, 발은 두껍고 균형 잡혀 있어 닭이 안정적으로 걷는다. 수탉의 빗은 보라빛 붉은색 태양 빗(짧고 가늘어짐)이고, 턱수염과 귓볼은 붉고, 덜 발달되었지만, 깔끔하고 튼튼해 보입니다.
암탉은 세 가지 기본적인 털 색깔을 가지고 있습니다. 바나나 모양 털은 밝은 노란색, 갈색 털은 마른 바나나 잎 색깔, 아이보리색 털은 뿌연 흰색입니다. 암탉의 목과 날개에 있는 깃털은 노란색, 우유빛 흰색, 붉은 갈색, 검은색 깃털이 섞여 있는 경우가 많습니다. 암탉도 수탉과 비슷한 빗을 가지고 있지만 크기는 수탉의 빗의 1/3 정도에 불과합니다.
닭(수컷과 암컷 모두)의 몸에 깃털이 없는 피부 부분은 빨간색입니다. 새로 부화한 병아리는 불투명한 흰색 깃털을 가지고 있습니다. 새로 부화한 닭의 체중은 38-40g이고, 깃털 성장은 느리며, 성숙한 수컷의 체중은 4.5kg 이상, 암컷의 체중은 3.5kg 이상입니다. 닭고기는 맛있고 달콤하며, 가슴살과 허벅지 근육은 통통하고 분홍빛을 띠고, 살 속에는 튀어나온 근육 뭉치가 서로 겹쳐 있으며, 힘줄이나 질김이 없습니다.
동타오 닭 농장. (사진: 민선/베트남+)
동타오 닭은 매우 까다로운 품종으로, 갇혀서 키우는 데 익숙하지 않고 뛰어다니는 데 익숙하기 때문에, 우리가 넓어야 고기의 품질이 맛있고 단단합니다. 닭을 방목형 환경에서 키우고, 성장 자극제가 없는 천연 사료를 먹인 후에야 고기를 생산할 수 있게 될 때까지 1년에서 1년 반이 걸립니다.
동타오 닭은 또한 특유의 향기로운 고기 맛으로 유명합니다. 어떤 사람들은 이것이 "소고기 같다"고 말하는데, 다른 닭에서는 찾을 수 없는 맛입니다.
동타오 닭이 있으면 사람들은 중국 약초로 끓인 닭발, 레몬 잎으로 찐 닭 허벅지, 닭고기 소시지, 쌀가루로 섞은 닭고기 가죽, 구운 소시지, 닭고기 춘권, 소시지로 볶은 닭고기, 닭고기 소시지, 고추로 볶은 닭고기, 콩으로 볶은 닭똥집, 닭고기 찹쌀밥, 닭고기 계란주, 가짜 개고기, 야채로 끓인 닭뼈 등 수십 가지의 요리를 설날 잔치에 준비할 수 있습니다.
동타오 닭은 보통 일반 닭보다 알을 적게 낳습니다. 다리가 크고 서투르기 때문에 알을 품는 데 매우 서투릅니다. 닭은 160일이 되어야 알을 낳기 시작합니다. 암탉이 알을 낳고 스스로 품게 하면 10개월 만에 70개의 알을 낳습니다. 계란 무게는 48-55g/계란입니다.
현재 동타오 닭은 다양한 방법으로 보존되고 있으며, 특히 국가가 지원하는 '가축 유전자 기금 보존' 사업을 통해 보존되고 있습니다. 많은 지역에서 동타오 닭을 키우려는 운동을 하고 있는데, 이는 키우기 쉽고 경제적 효율성이 높기 때문입니다. 그 중 베트남에서 가장 큰 순종 동타오 닭 농장은 코아이차우 구 동타오 코뮌에 있습니다.
동타오 닭 한 마리를 선물로 사면 250만~300만 VND 정도가 든다. 특히 배 모양의 몸, 둥근 다리, 살찐 비늘, 균형 잡힌 볏을 가진 닭은 가격이 400~500만 VND에 달합니다. 선물 기준에 미치지 못하는 닭은 약 100~200만 VND/4kg 정도의 낮은 가격에 판매됩니다. 아름다운 외모와 큰 다리를 가진 닭은 한 마리에 수천만 동이라는 가격에 판매되기도 합니다.
매년 음력 11월 초부터 설날 전날까지, 방문객들은 사방에서 동타오 마을로 몰려와 양질의 닭고기를 사서 먹거나 나눠주거나 팔려고 합니다. 그래서 닭 농가들은 팔리지 않은 닭을 두려워하지 않고, 오히려 닭은 매우 잘 팔린다./.
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