두 왕의 땅, 탄호아에서 유명한 재에 묻힌 독특한 구운 춘권

토쑤언 구운 춘권은 탄호아의 특산 요리로, 독특한 맛과 정교한 조리법으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줍니다.

토쑤언 구운 춘권은 타인호아의 유명한 특산 음식 중 하나입니다. 사진: 캐릭터 제공

탄 요리는 사치스러운 별미는 아니지만, 맛이 뛰어나고 요리 과정이 정교합니다. 유명한 넴 추아 외에도, 타인호아를 방문한다면 구운 넴도 놓치지 말아야 할 음식입니다. 이 특산 요리는 신성한 땅이자 재능 있는 사람들과 영웅적인 역사를 지닌 토쑤언 시골에서 유래되었습니다. 토쑤언은 "두 왕"의 땅으로도 알려져 있으며, 두 명의 국가적 영웅의 탄생지입니다. 레다이한 황제는 10세기 후반에 송나라의 침략을 물리쳤고, 레타이토 황제는 15세기 초에 명나라 군대를 물리쳤습니다. 토쑤언 지구(탄호아)에 있는 구운 넴추아 가게 주인인 도반부 씨는 매일 평균 300~400개의 넴을 직접 구매하거나 전국으로 배달한다고 말했습니다.

토쑤언 구운 춘권을 만드는 데 필요한 재료입니다. 사진: 캐릭터 제공

토쑤언 구운 쌈을 만드는 가족의 비법을 공유한 부 씨는 재료를 선택하는 것이 핵심 요소라고 말했습니다. 맛있는 춘권을 만들려면 살코기 어깨살을 싸야 합니다. 살코기는 바삭바삭하면서도 지방이 적어 부드럽습니다. 깨끗한 돼지 가죽과 섞은 고기를 약 0.5mm 두께의 얇은 조각으로 썬다. “또한 마늘, 다진 고추, 후추, 생선 소스와 같은 다른 재료도 준비해야 합니다... 어린 갈강 잎과 구아바 잎을 골라 씻어서 말리세요.” Vu 씨는 Lao Dong 에게 공유했습니다. 고기에 향신료를 흡수시키기 위해 약 30~60분 정도 재워둡니다. 구운 춘권의 독특한 풍미는 가루 형태의 쌀가루에서 나옵니다. 쌀겨 외에도 일부 지역에서는 향을 내기 위해 옥수수겨를 사용하기도 합니다. 그런 다음 똑같이 움켜쥐고 나눠서 만듭니다. 이렇게 하면 춘권이 포장될 때 풀리지 않아 포장하기가 더 쉽습니다. 바나나 잎을 10~15cm 길이로 찢고 햇볕이나 불에 말립니다. 바나나 잎은 포장 시 찢어지지 않도록 적당히 시들게 되어 있습니다.

고기를 양념한 후, 쉽게 감쌀 수 있도록 손에 움켜쥐어 잡습니다. 고기 1kg으로 큰 춘권 3~4개나 작은 춘권 5~6개를 만들 수 있습니다. 사진: 캐릭터 제공

포장할 때 작업자의 손은 유연하고 능숙해야 합니다. 바나나 잎을 작게 잘라 구아바 잎 위에 놓고, 인삼 잎 몇 개를 올려놓고 고기를 말아줍니다. 그런 다음 바깥쪽에 잎 두 개를 추가합니다. 부 씨는 포장 기술은 만드는 사람의 손이 안정적이어야 하며, 각 춘권은 사각형 모양이고, 겉에서 약간 향기가 난다고 말했다. 쌈을 싸서 추운 날씨에는 2~3일 정도 숙성시키거나, 반나절이나 밤새도록 밖에 두었다가 냉장고에 보관합니다. 춘권은 색깔이 너무 밝거나 어둡지 않고, 약간 신맛이 나는 맛이 납니다. 젓가락으로 춘권을 살짝 가르고, 썰어 놓은 고기 하나하나에 향긋한 쌀가루를 묻혀 생선소스, 마늘, 고추, 구아바 잎, 인삼 냄새를 섞는다... 비교적 뚜렷한 차이점은 구운 춘권을 만들 때 돼지고기를 신춘권처럼 잘게 갈거나, 가죽을 신춘권처럼 얇게 자르지 않고, 신춘권처럼 얇게 썬다는 것이다. 다른 종류의 춘권은 발효 후 바로 먹을 수 있지만 구운 춘권은 구워서 먹어야 맛있게 먹을 수 있습니다." Vu 씨는 Tho Xuan 구운 춘권과 다른 종류의 춘권의 차이점을 지적했습니다. 춘권을 발효시킨 후, 춘권을 통째로 나무 난로에 구워 먹거나, 주방 재에 묻어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이때는 겉잎은 탄 상태이고, 고기 속의 지방은 아직 촉촉하며, 쌈은 부드럽고 향긋합니다.

구운 후의 토쑤언 구운 춘권 한 접시. 무화과 잎에 싸서 구운 춘권을 생선 소스, 마늘, 고추에 담근 음식입니다. 사진: 캐릭터 제공

요즘에는 나무 난로에 구워 먹거나 재 속에 묻을 여건이 갖춰지지 않은 식당 손님도 전기 난로나 에어 프라이어를 이용해 구운 춘권을 만들 수 있다. 또는 야채와 함께 튀기거나, 찜하거나, 볶아서 먹을 수도 있습니다. 구운 춘권은 무화과 잎에 싸서 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있고, 생선 소스나 칠리 소스에 찍어 먹으면 풍미가 가득합니다. 보관 방법에 관해서는 구운 춘권은 냉장고에 보관하여 20일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 진공 밀봉한 춘권은 냉동실에 보관할 경우 최대 40일까지 보관할 수 있습니다. 토쑤언 구운 춘권은 가이 케이크, 람 케이크, 꾸도 케이크 등과 같은 특산품과 함께 탄호아 방문객에게 소박한 특산품이 되었습니다.

라오동.vn

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