Truong Son의 요리 '대회'

제품을 찾기 위해 숲을 베어내다

저는 아 루오이 현(투아 티엔 후에)에서 일할 기회를 얻어서 지역 주민들이 저에게 이번 설날에 우리 마을로 돌아와서 설날에만 맛볼 수 있는 맛있고 독특한 요리를 대접해 달라고 부탁하는 메시지를 자주 받습니다. "실망하지 않으실 겁니다! 동포들과 함께 뗏을 축하하는 많은 사람들이 A Luoi 계곡의 뗏을 모든 사람이 평생에 한 번은 즐길 기회가 없는 여러 민족 특산품을 갖춘 요리 "대회"에 비유했습니다." Le Van Hoi 씨(33세, Pa Koh 민족, Hong Thuong 코뮌 거주)가 초대했습니다.

타오이족의 독특한 전통 아자쿤 축제

파코 소녀들이 축제를 축하합니다

호이 씨는 모든 지역 주민이 대나무 벌레(대나무 통에 사는 벌레의 일종 - NV )를 절인 샬롯과 함께 볶은 프렝 (P'reng)을 먹어본 것은 아니라고 말했습니다. 왜냐하면, 매년 9월 전과 2~3월경이 지나면 애벌레가 대나무 줄기에서 기어나와 나비로 변하기 때문입니다. 또는 생강, 고춧가루, 약간의 소금으로 양념한 야생쥐 고기를 대나무 통에 넣어 구워 먹는 것도 좋다. 그리고 바나나 잎으로 여러 겹 싸서 뜨거운 숯불에 묻은 아 초르 요리(시냇물에서 나는 생선 요리)가 있습니다. 이 요리는 "돈으로 살 수 없는" 요리입니다. 재료와 향신료가 모두 고유종으로 계절에 따라 나타나며 쯔엉손 산맥에서만 발견되기 때문입니다. 평소에는 이런 요리를 구할 수 없지만, 설날에는 많은 파코 가문에서 이 요리를 준비해서 손님을 대접합니다.

"설날 한 달 전쯤에 마을의 청년들이 서로 전화해서 숲을 뚫고 나가서 상품을 찾습니다. 물론 잡히지 않는 야생 동물은 아니고, 개울물고기, 달팽이, 개구리, 올챙이... 우리는 또한 야생 후추(막켄), 생강, 갈랑갈과 같은 향신료를 따서 캐서... 가지고 와서 보관합니다. 설날에 손님이 찾아오면 요리에 따라 구워서 파와 함께 볶거나 타로와 함께 요리하면 됩니다... 맛있고 따뜻한 요리를 바로 먹을 수 있죠." 호이 씨가 말했습니다.

설날 한 달 전, 타오이 지역 주민들 역시 고원의 풍부한 풍미를 곁들인 요리를 준비하는 데 바쁘다. 설날 수십 일 전에 만드는 음식이 있는데, 특히 찹쌀로 만든 케이크가 그렇습니다. 할머니인 찬 호안(80세, 타오이족, 홍타이사 거주)은 남자들에게 간식을 찾아와 와인을 만들라고 했고, 여자들은 쌀을 찧고 찹쌀을 골라내고, 케이크를 포장할 잎사귀를 찾았습니다. 타오이 사람들은 종종 라두, 쿠차, 쯔이 등 맛있는 현지 찹쌀 품종을 선택하여 케이크와 찹쌀 튜브를 만듭니다. "저희 어머니는 종종 설날에 양(천국 - NV )에게 제사를 드리기 위해 만드셨어요. 그 중에서도 콰트 케이크는 두 끝을 신선한 야자 잎으로 깎아야 하고 찹쌀로 채워야 하기 때문에 포장하기 가장 어려워요. 완성되면 케이크가 두 개의 버팔로 뿔처럼 보여서 버팔로 뿔 케이크라고도 불립니다. 구운 고기와 함께 먹으면 맛있어요."라고 칸 호안이 말했다. 그는 아직도 검은깨를 넣은 찹쌀떡( 아딥맨 )을 만들고 있는데, 이 특별한 케이크는 사라질 위기에 처해 있다.

수년간 쯔엉손 산맥에 살았던 연구원인 트란 응우옌 칸 퐁은 설날에 타오이 사람들이 독특하고 정교하게 준비된 요리로 요리 문화를 통해 전통적인 특징을 표현한다고 말했습니다. "따오이족은 추운 산간 지역에 살고 많이 이동하기 때문에 건조하고 짜고 매운 음식을 좋아합니다. 따라서 대부분 요리는 굽거나, 로스팅하거나, 끓이거나, 레어로 조리합니다."라고 퐁 씨는 말했습니다.

N 멍청한 남자들 츄온

설날에 고원의 독특한 요리로는 대나무 통에 구운 생선과 고기(고기를 대나무 통에 넣고 옥수수 속을 덮고 뜨거운 숯불 위에 올려놓고 굽는다), 타로를 조각내어 양념한 고기와 섞은 다음 통에 붓고 굽는다... 이상하게도 Tran Nguyen Khanh Phong 씨에 따르면, 구운 새, 쥐, 썩은 게와 같이 겉보기에 까다로운 음식처럼 보이는 요리가 실제로는 고급 특선 요리라고 한다. 재료를 씻고 양념한 후 대나무 통이나 말린 박과에 넣고 불에 한 번 구워 열을 발생시킵니다. 그런 다음 바구니에 보관하거나 주방 선반에 놓습니다. 며칠 후 열어서 향을 맡으면 먹을 수 있습니다. 타오이족은 명절에 손님에게 이런 요리를 제공하는 것이 주인이 손님에게 보내는 애정을 표현하는 방법이라고 믿습니다.

쭝선 지역의 소수민족에게는 설날 연휴에 콰트 케이크가 꼭 필요합니다.

"쯔엉썬 산맥의 살아있는 사전"으로 불리는 중선사(中線社)에 거주하는 공로 장인 호반한(77세)은 아루오이의 소수민족 공동체의 농사 달력이 보통 음력 10월에 끝나고, 그 후에 사람들은 아자(Aza)라는 신미절(11월 6일에서 12월 24일 중 하루를 택해)을 기념한다고 말했습니다. 사람들은 음력설을 두 개의 새해를 하나로 합친 것으로 여깁니다. 그래서 가족들은 손님을 즐겁게 하기 위한 상품을 찾는 데 노력을 아끼지 않습니다. 각 민족의 특산품이 정성스럽게 준비되며, 설날을 준비하는 방식도 아자 의식과 동일합니다.

"아빠는 "음식"보다 "음료"를 더 중요하게 생각해요. 뗏이에요! 남자들은 친구들과 함께 마실 무언가가 있어야 행복해요. 아빠는 트르딘 와인을 가장 좋아해요. "천상의 와인"이라는 뜻이에요. 나무 꼭대기에서 증류하기 때문이에요." 늙은 한이 웃으며 말했다. 그는 파코 씨이지만, 늙은 한 씨는 꼬투 족의 전통 와인을 좋아합니다. 그 노인의 말에 따르면, 이것은 숲 깊은 곳에서 자라는 트르딘 나무에서 추출한 트롱손 산맥의 가장 맛있는 와인이라고 합니다. 일하는 사람은 나무 줄기를 잘라낸 후 깡통을 이용해 물을 받아내기만 하면 됩니다. 말린 용과나무 껍질을 약간 첨가하면 물이 스스로 발효되어 독특한 풍미가 납니다.

대나무 통에 구운 야생쥐

공로예술가 응우옌 호아이 남(79세, 꼬 투족, 홍하사 거주)은 트르딘 와인이 아루오이의 킨족을 포함한 여러 민족에게 사랑받고 있으며, 설날에는 "판매할 수 없다"는 사실을 자랑스러워합니다. 지아 남은 파코, 타오이, 코투 사람들도 트르딘과 비슷한 종류의 와인을 가지고 있다고 말했습니다. 타밧 와인이라고 불리는 이 와인은 도악 나무에서 증류한 것입니다. 도아크 나무는 찾기는 쉽지만, 트르딘 나무보다 더 높이 올라가야 하기 때문에 이용하기 위험합니다. "이게 아마도 증류하지 않고도 나무에서 따서 집으로 가져갈 수 있는 유일한 와인일 거야." 늙은 남씨는 웃으며 말했다. 각 사람의 취향에 따라, 설날에는 소수민족에서는 찹쌀로 만든 술( 시우 ), 쌀로 만든 양조주( 아리우 ), 용과 껍질을 넣은 사탕수수 술( 아체프 ), 용과 껍질을 넣은 등나무 술( 타비아 ) 등을 만들기도 합니다.

아 루오이 구 문화정보부 부장인 레 티 템 여사는 각 민족마다 고유한 전통적인 새해 풍습이 있다고 말했습니다. 하지만 우리 동포들이 자국의 "설날"을 나라의 "공통 설날"에 가져오고, 각 민족이 산과 숲의 풍미가 깃든 독특한 요리 특징을 여전히 간직하고 있는 것은 참으로 소중한 일입니다. "설날이 되면 모든 가족은 손님을 초대하기 위해 맛있는 요리를 준비합니다. 아 루오이의 설날은 독특한 요리와 음료가 가득한 여러 민족의 요리 "대회"처럼 느껴집니다... 더 흥미로운 점은, 가족끼리 고기 튜브, 케이크 바구니, 와인 병을 교환하여 요리 요리를 교환한다는 것입니다... 가족이 가지고 있지 않은 요리를 즐길 수 있기 때문입니다. 설날은 연대와 따뜻함의 시간입니다." 뎀 씨가 공유했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm