고사리, 들시금치, 보카이 야채와 마찬가지로 냄새나는 야채(가이 야채, 팍남, 몽키그래스라고도 함)도 북서부 지역에서 인기 있는 야생 야채입니다.

이 야채는 디엔비엔, 옌바이, 라오까이, 썬라, 뚜옌꽝 등의 일부 지방에서 많이 볼 수 있으며 점차 지역 주민과 저지대 식당 손님 모두에게 사랑받는 특산품이 되었습니다.

썩은 야채는 다른 야생 야채만큼 맛있기 때문에 북서부 지역에서 유명한 특산품으로 여겨진다. 사진: 나봉

손라 시에서 북서부 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑의 주인인 마이 호아 씨는 강하고 독특한 매운 냄새가 나기 때문에 썩은 야채라는 이름이 붙었다고 말했습니다.

야채가 신선하거나 나무에서 막 딴 경우 냄새가 매우 강해서 수십 미터 떨어진 곳에 서 있어도 냄새를 맡는 것이 어렵습니다. 하지만 얼마동안 따거나 가공과정을 거치면 야채의 냄새는 점점 줄어듭니다.

호아 씨는 예전에는 썩은 야채를 지역 주민들이 산과 숲에서 자연스럽게 수확하곤 했다고 말했습니다. 하지만 오늘날에는 이 야채를 집 정원에서 재배하여 잘 자랄 수 있습니다.

특히, 다른 많은 야생 채소와 마찬가지로 썩은 채소를 더 많이 따면 따낼수록 더 많이 자라며, 식물은 새로운 줄기를 더 많이 생성합니다.

"썩은 야채는 돌보기가 매우 어렵고 가시가 굵고 가지가 높고 잡초를 뽑는 데도 어려움이 있으며 때로는 벌레에게 피해를 입기도 합니다. 호아 씨는 "날씨에 따라 이 야채는 수확이 나쁜 해에는 수확량이 매우 적지만, 수확이 좋은 해에는 수확량이 더 좋습니다."라고 말했습니다.

썩은 야채가 식물에 달려 있거나 방금 따온 경우 매우 불쾌한 냄새가 납니다. 사진: Dung Thi Ma
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썩은 야채의 잎은 작고 어리고 쉽게 떨어지기 때문에 사람들은 무게로 판매하지 않고 묶음으로만 포장해서 판매합니다. 매우 낭비적이기 때문입니다. 사진: 나봉

매년 음력 3월부터 6월까지는 썩은 채소가 가장 맛있는 시기입니다. 당시 나무에는 어린 잎이 많았고, 사람들은 종종 꼭대기와 어린 잎을 따서 팔거나 음식을 준비했습니다.

호아 씨에 따르면, 썩은 야채는 볶음 계란, 튀긴 계란, 볶음 죽순 또는 볶음 마늘 등 맛있고 매력적인 요리를 만드는 데 사용할 수 있는 재료입니다. 또한 북서부 사람들은 썩은 야채를 이용해 수프를 요리하고 샐러드를 만들고, 몸을 식히고 소화불량을 완화하는 데 먹기도 합니다.

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볶은 냄새나는 야채는 준비하기 쉬우면서도 맛있는 요리로, 북서부 지역의 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 사진: 호아반푸드

이 야생 야채는 준비하기도 쉽습니다. 썩은 야채를 따를 때는 꼭 조심해야 합니다. 윗부분에는 작지만 아주 부드러운 가시가 있기 때문입니다. 그리고 어린 가지의 꼭짓점을 잘라냅니다. 나머지 잎은 시금치를 따듯이 떼어냅니다.

"썩은 야채는 두리안과 마찬가지로 매우 강한 특유의 냄새가 납니다. 처음 먹어보는 사람들은 익숙하지 않을 수도 있지만, 익숙해지면 좋아해서 다시 먹고 싶어할 거예요." 호아 씨가 말했다.

"냄새 나는" 이름에도 불구하고, 썩은 야채는 기름지고 풍부하며 견과류 같은 맛이 나기 때문에 먹을수록 더 맛있어집니다. 사진: 마광가우

이 여성은 썩은 야채의 특유의 맛을 유지하려면 따서 사자마자 바로 가공해야 한다고 덧붙였습니다. 그때서야 당신은 이 야채의 자연스러운 단맛과 강한 향이 입안으로 퍼지는 것을 뚜렷이 느낄 수 있을 것입니다.

북서부 지역에서 인기 있는 재료일 뿐 아니라, 이 썩은 야채는 지역 주민들에게 뼈와 관절 통증, 두통, 전정 장애를 치료하는 효과가 있는 영양가 있는 특산품으로 여겨진다. 썩은 야채는 또한 시원하게 하고 해독하는 효과도 있습니다.

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