녹두 한 컵에는 약 31칼로리, 단백질 1.8g, 탄수화물 7g, 섬유질 2.7g, 지방 0.2g, 그리고 기타 많은 건강에 좋은 영양소가 들어 있습니다. 건강 정보 사이트 Everyday Health (미국)에 따르면, 당뇨병 환자에게 녹두를 먹이는 가장 큰 이점 중 하나는 이 식물이 혈당지수가 낮다는 것입니다.
녹두에는 단백질과 섬유질이 풍부하여 혈당을 잘 조절하는 데 도움이 됩니다.
혈당지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자는 혈당에 영향을 주지 않고 적당한 양을 섭취할 수 있습니다. 이로 인해 환자가 식사 사이에 배고픔을 느낄 때마다 녹두를 건강한 간식으로 먹을 수 있습니다.
녹두에는 섬유질도 풍부합니다. 섬유질은 소화와 영양소 흡수를 늦춰 혈당 수치를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 덕분에 음식에서 섭취되는 포도당의 양이 천천히 혈액으로 흡수되어 식사 후 혈당이 급격히 상승하는 것을 막을 수 있습니다. 이 효과는 혈당 수치를 더 잘 조절하는 데 도움이 됩니다.
더욱이 녹두에는 전반적인 건강에 필수적인 비타민과 미네랄이 상당량 함유되어 있습니다. 이들은 면역 기능과 상처 치유에 도움이 되는 비타민 C의 이상적인 공급원입니다. 당뇨병 환자의 면역 체계가 취약하기 때문에 이러한 요소는 매우 중요합니다.
녹두에는 혈액 응고와 뼈 건강에 필수적인 비타민 K도 들어 있습니다. 구체적으로, 비타민 K는 뼈 형성에 필요한 단백질을 만드는 데 도움을 줍니다. 여러 연구에 따르면 비타민 K가 풍부한 식단을 섭취하면 노년 여성의 신체 기능이 향상되고 넘어짐으로 인한 엉덩이 골절과 같은 부상 위험이 감소하는 것으로 나타났습니다.
또한 녹두에는 항산화제인 베타카로틴과 루테인이 들어 있습니다. 이러한 화합물은 높은 혈당 수치로 인해 발생하는 산화 스트레스를 퇴치하는 데 도움이 되며, 따라서 당뇨병과 관련된 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.
또한 베타카로틴과 루테인은 눈 건강에 매우 좋습니다. 몇몇 연구 결과에 따르면, 이것이 황반변성 위험을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
Everyday Health 에 따르면 녹두는 찜, 삶기, 볶기, 매일 샐러드에 넣는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다.
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