호크몬에서 '가장 비싼' 바리아 찹쌀밥, 2시간 만에 손님 접수 중단

발리아 갈비는 너무 건조하지 않고, 양념이 잘 되어 있고, 겉은 바삭바삭해서 매우 특별합니다. - 사진: HO LAM

투오이 트레 온라인은 오전 7시에 발리아 찹쌀밥 식당을 방문했는데, 이는 식당이 처음 문을 여는 시간이었습니다. 손님들이 모여 테이블을 채우기 시작했습니다.

투오이 씨의 가게에는 직원이 4명이지만 아직도 영업은 중단되지 않고 있습니다. 가장 중요한 역할을 하는 사람은 투이 씨입니다. 즉, 구워 먹는 것이죠.

투오이 여사가 작가와 대화할 시간을 갖기까지는 많은 설득이 필요했다. 그녀는 사과하듯 미소를 지었다. "이해해 주세요! 손님을 오래 기다리게 하는 건 좋지 않으니까요. 느긋한 사람도 있지만, 까다로운 사람도 있어요. 손님을 기다리게 하는 건 적절하지 않아요."

향기로운 찹쌀밥 한 그릇 - 사진: HO LAM

바리아 찹쌀은 바디엠 사람들의 기억 속에 있는 것인가요?

투오이 여사는 그녀의 깨진 밥 레스토랑이 1970년대부터 호크몬에 있었고, 지금으로 약 반세기가 흘렀다고 말했습니다.

가게를 가리키며 투오이 씨는 말했다: "여기가 제 집이에요. 저는 여기서 팔았었고 지금도 팔고 있어요. 바 디엠에 사는 사람이라면 누구나 바 리아에 대해 한 번쯤은 들어봤을 거라고 생각해요."

예전에는 발리아 레스토랑의 주인이 저의 할머니였습니다. 당시에는 식당 이름이 없었고, 단지 떡볶이집이라고 불렸습니다. 그 후, 그녀의 세대에는 밥을 파는 음식점이 많이 생겨났다. 고객이 쉽게 구별하고 찾을 수 있고 할머니를 기억할 수 있도록 그녀는 할머니 이름을 따서 레스토랑 이름을 Ba Lia로 지었습니다.

"저희 식당에는 단골 손님이 많아요. 70~80대인 분들이 할머니 때부터 식사를 하셨어요. 할머니는 사람들이 무엇을 좋아하고 무엇을 두려워하는지 주의 깊게 살펴보라고 하셨어요. 그러면 제가 그들에게 잘 대접할 수 있을 거예요." 투오이 씨가 기쁘게 말했다.

단골손님이 많음에도 불구하고, 묻지 않고도 미리 음식을 준비할 수 있다.

가장 싼 것은 돼지고기 볶음이 들어간 밥 60,000 VND입니다. - 사진: HO LAM

바리아 볶음밥 한 접시는 갈비살, 돼지껍질, 소시지가 들어 있어 가격이 10만 VND로 가장 비쌉니다. 그 중에서도 게 케이크는 만드는 과정이 매우 까다롭고, 투이 씨에 따르면 게 케이크를 곁들인 찰밥은 주말에만 판매하는데, 그 날이 가장 많이 팔리는 날이기 때문이라고 한다.

많은 포럼에서 호크몬에서 가장 비싼 것으로 여겨지는 밥 한 접시의 가격을 둘러싼 많은 논란의 여지가 있는 의견이 제기되었습니다.

Ba Lia는 많은 Hoc Mon 주민들에게 친숙한 아침 식사 장소입니다. - 사진: HO LAM

누군가는 유머러스하게 이렇게 댓글을 달았습니다. "이런 레스토랑은 브랜드 때문에 비쌉니다. 비싼 것이 하이라이트를 만들고, 다른 곳에서는 거의 먹지 않는 사람들 사이에서 '값 싸게 샀으니 품질도 좋다'는 사고방식을 만들어냅니다. 레스토랑이 가격을 40,000~50,000 VND 정도로 낮추면 아는 사람이 거의 없을 겁니다."

어떤 사람들은 이렇게 말합니다. "겉보기에 모든 고기가 똑같아 보이지만, 재료를 보면 식당 주인이 아마 가장 좋은 것을 샀을 테니까 그 가격에 팔려고 하는 거야. 돈만큼의 대가를 받을 수 있고, 맛보면 알 수 있어."

Tuoi Tre Online은 Tuoi 씨에게 Ba Lia의 별명인 "Hoc Mon에서 가장 비싼 볶음밥 식당"에 대해 어떻게 생각하는지 물었습니다.

파기름은 모든 밥 요리에 없어서는 안 될 재료입니다. Ba Lia에서도 마찬가지 - 사진: HO LAM

그녀는 이렇게 설명했습니다. "할머니 시절부터 지금까지 저는 같은 가격으로 판매해 왔습니다. 그때는 밥 한 접시에 20,000~30,000 VND 정도에 판매했고, 나중에는 가격이 60,000, 100,000 VND로 올라간 다음 그만두었습니다. 제 일도 힘들기 때문에 그런 가격을 책정한 것입니다."

투이 씨에게 바리아에서 고기를 구울 때 가장 어려운 단계는 판매할 때만 구워야 하기 때문에 불을 잘 지켜보고 고르게 돌려야 하며, 그렇지 않으면 쉽게 타버릴 수 있기 때문입니다.

매일 매장은 오전 7시에 문을 열고 오전 9시 이전에는 손님을 받지 않습니다. 투이 씨는 하루에 약 6~7kg의 고기를 판다고 말했습니다.

Tuoi 씨는 연기가 자욱한 숯불 스토브에서 갈비를 계속 구워서 자릅니다. - 비디오: HO LAM

누구도 내 발자취를 따르지 않는다면 그것은 낭비일 것이다!

투이 씨는 언제부터 할머니의 직업을 이어받았는지 기억나지 않는다. 내가 아는 건 그녀가 80세가 되었을 때부터 조금씩 팔아서 지금까지 이어졌다는 것뿐입니다.

"저는 우리 가족의 전통적인 직업을 좋아해서 그것을 유지하고 싶어요. 이 직업을 계속하지 않으면 더 이상 아무도 사업을 운영하지 않을 것 같아요. 오래된 레스토랑을 잃는 것은 낭비일 거예요!"라고 그녀는 말했습니다.

작가는 종종 대화를 중단하고 고기를 구워서 밥 접시에 올려야 했습니다. 주인과 직원들은 항상 갈비를 굽고, 밥을 제공하고, 손님을 맞이하느라 바쁘지만, 아직 해야 할 일이 많습니다.

고객은 돼지 가죽을 밥과 함께 먹을 수도 있습니다 - 사진: HO LAM

그녀는 이렇게 말했습니다. "미국에 오랫동안 살았던 사람들 중에는 고향을 방문하러 돌아오는 사람도 있고, 노인들은 옛날 방식과 맛을 찾기 위해 제 식당에 들러서 식사를 합니다. 아니면 1구와 7구에서 온 손님들도 Hoc Mon까지 와서 식사를 합니다."

많은 사람들은 사이공에서는 한 걸음만 옮겨도 망가진 쌀가게를 2~3개나 볼 수 있다고 말합니다. 사실, 미슐랭이 지정한 유명한 레스토랑이 많이 있는데, 그중 하나가 '바기엔 찹쌀떡'입니다.

Ba Lia가 Ba Ghien이나 다른 많은 레스토랑과 경쟁하는 것을 두려워하는지, 그리고 어떻게 차별화를 시킬지 묻는 질문에, 레스토랑 주인은 "저는 각 사람이 각자의 취향이 있고, 각 레스토랑마다 각자의 방식이 있다고 생각합니다. 저는 밥과 고기가 고객에게 도착할 때 항상 뜨겁고 바삭해야 한다는 것만 압니다.

저도 소비자입니다. 판매자로서 음식에 정성을 다해 고객이 그 음식을 기억하고 돈을 내고 즐길 만한 가치가 있다고 느낄 수 있도록 해야 한다고 스스로에게 말합니다."

출처: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm