하루를 보낸 후에는 차가운 밥을 먹어야 할까요?

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밥이 남으면 미안해서 다음 끼니에 다시 데워먹는 경우가 많고, 가끔은 먹기 전에 냉장고에 하루 정도 보관해두기도 합니다. 좋은 생각인가요? 암을 유발하나요? (홍, 32세, 하노이)

회신하다:

일반적으로 밥을 제대로 익혀서 보관하면 실온에 24시간 정도 놓아두어도 변질되지 않습니다. 그 시간이 지나면 박테리아와 곤충이 침입하여 밥이 상하고 신맛이 나게 됩니다.

냉장고에 보관한 차가운 밥은 오래 보관할 수 있지만, 너무 오랫동안 보관해서는 안 됩니다. 보관하고 재사용하고 싶다면 24시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 너무 오래 두면 밥이 상하지 않고 영양소도 손실되기 때문입니다.

암과 관련하여, 냉장고에 보관된 차가운 밥을 먹으면 암이 생긴다는 증거는 전혀 없습니다. 암은 한 가지 원인으로 발생하는 것이 아니며, 각 유형의 암은 고유한 원인을 가지고 있습니다. 차가운 밥이 상하는 것은 미생물 활동으로 인해 발생하며 식중독을 일으킬 수 있습니다.

한 끼 식사에 필요한 만큼만 요리하고, 다음 식사에 밥을 남겨두지 않는 것이 가장 좋습니다. 차가운 밥은 보존성이 좋지만, 여러 번 데우면 영양분이 줄어듭니다. 밥을 두 번 이상 데우지 마세요. 밥이 너무 많이 남았다면 밥솥에 물을 조금 더 넣고 밥을 냄비에 넣고, 조리 버튼을 몇 분만 켜두면 밥이 방금 지은 것처럼 다시 뜨거워질 것입니다. 아니면 전자레인지로 밥을 쪄서 식힌 밥을 그릇에 담고 뚜껑을 느슨하게 닫아두면 됩니다. 부패 징후가 보이는 쌀은 종종 썩은 냄새가 나고 색깔이 변하기 때문에 먹으면 중독과 소화 장애를 일으킬 수 있으므로 버려야 합니다.

부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소

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