하노이 가을의 우아한 선물, 녹색 쌀 플레이크

하지만 아마도 가을의 푸른 쌀이 더 맛있는 건 이 가을에 다른 선물들과 "만나기" 때문일 것입니다. 하노이 사람들은 녹색밥과 함께 바나나를 먹는 습관이 있습니다. 바나나는 일년 내내 열매를 맺지만, 가을에 가장 맛있습니다. 그리고 이때 바나나는 완전히 익어서 검은색 반점이 있는 노란색을 띠게 되는데, 이것이 바나나알입니다. 바나나를 풋쌀과 함께 먹으면, 바나나와 밥이 함께 섞여 입안에서 녹습니다. 가을에는 새로운 종류의 감이 나오는데, 풋쌀과 함께 먹으면 새로운 맛이 납니다.

풋밥을 즐기는 방법은 다양하지만, 여전히 많은 사람들은 다른 과일을 먹지 않고 풋밥만 먹는 '플레인' 풋밥을 선호합니다. 녹색 쌀 플레이크는 보통 연꽃 잎에 싸여 있고, 때로는 끈적끈적한 쌀짚으로 묶인 타로 잎에 싸여 있기도 합니다. 푸른 쌀 한 봉지를 손에 쥐고 있으면 끈적끈적한 벼짚 냄새와 연꽃잎의 희미한 향기가 난다. 녹색 쌀 플레이크의 포장을 열면 녹색 쌀알에서 다른 향과 섞인 은은한 향이 풍겨 사람들이 미뢰로만 즐기는 것이 아니라 선물 포장 안에 시골의 향기가 담겨 있는 것 같은 느낌을 받게 됩니다.

녹색 쌀 플레이크는 단지 "장난"을 위한 과일입니다. 손가락 세 개를 이용해 밥 한 조각을 집어 입에 넣으세요. 풋쌀의 향과 풋쌀의 맛은 모두 우아하고 부드럽습니다. 많은 노력을 거쳐 완성된 어린 쌀알의 달콤한 향을 뚜렷이 느끼려면 천천히 여유롭게 씹어야 합니다.

하노이 사람들은 요리 준비부터 즐기는 과정까지 우아함을 추구합니다. 콤은 가을을 의미하며, 이러한 이유로 콤은 하노이 문화의 세련미를 상징합니다. 연잎밥 포장은 한쪽에는 감을, 다른 한쪽에는 바나나를 배치해 맛도 좋고 보기에도 좋은 느낌을 줍니다.

풋밥을 즐기는 방법은 정교하고, 풋밥을 만드는 과정 또한 매우 정교합니다. 하노이에는 유명한 푸른쌀 마을이 두 개 있습니다. 두 마을은 봉 마을(현재는 꺼우자이 군, 딕봉하우 군에 위치)과 메트리 마을(현재는 남투리엠 군, 메트리 군에 위치)입니다. 이 두 공예 마을은 모두 오랜 전통을 가지고 있습니다. 각 가정마다 경험에 차이가 있겠지만, 첫 번째 공통점은 원료가 좋은 쌀이어야 한다는 것입니다. 가장 인기 있는 것은 황금 찹쌀인데, 쌀알이 통통하고 맛이 향긋합니다.

최고 품질의 녹색 쌀 플레이크를 생산하려면 어린 벼를 수확하여 녹색 쌀 플레이크를 만드는 작업은 적절한 시기에 이루어져야 합니다. 벼가 꽃을 피우는 순간부터 녹색 쌀가루를 만드는 사람은 벼 식물의 성장을 면밀히 관찰해야 합니다. 쌀알이 아직 푸르지만 늘어나기 시작할 때 쌀알을 누르면 흰 수액이 흘러나오는데, 사람들은 쌀알이 '젖빛'이라고 부릅니다. 벼를 수확하기에 가장 좋은 시기입니다. 어린 찹쌀에는 여전히 많은 물이 있어서 찹쌀을 찧었을 때 부서지지 않고 맛도 가장 좋게 유지됩니다. 어린 찹쌀에는 엽록소가 많이 들어 있어 녹색쌀은 어린 찹쌀의 자연스러운 녹색인 옥색을 띱니다. 사람들은 대개 새벽부터 수확한 다음 재빨리 가정으로 옮겨 녹색 쌀 조각을 만듭니다. 식물체에서 벼꽃을 잘라내고 가공하는 시간이 짧을수록 풋벼의 맛이 더욱 보장됩니다.

먼저 사람들은 타작을 한 후 나쁜 씨앗을 제거합니다. 그런 다음 어린 쌀알이 아직 신선할 때 구워냅니다. 녹색 쌀 플레이크를 만들려면 여러 단계를 거쳐야 하지만, 아마도 쌀을 굽는 단계는 공예 마을의 공통된 비법으로 여겨질 것입니다. 이는 녹색쌀의 품질을 결정하는 가장 중요한 단계로 여겨지기 때문입니다. 경험이 풍부한 사람은 녹색쌀을 만드는 시기를 알고, 맛있고 자연스러운 풍미를 유지하면서 익을 때까지 볶는 법을 압니다. 공예 마을에서 또 다른 공통점은 풋밥을 구울 때는 석탄이나 가스 난로가 아닌 장작을 사용해야 한다는 것입니다. 장작을 사용하면 열을 조절하기 쉽고, 동시에 산업용 연료를 사용하는 것과 비교해 장작 연기의 향도 다릅니다.

아직도 껌봉을 만드는 가족을 둔 응오 티 투 씨는 이렇게 말했습니다. "어르신들은 쌀알 다섯 개를 주워 평평한 곳에 놓고 세게 비비는 경험을 전수해 주셨습니다. 쌀알 세 개는 껍질을 벗기고, 두 개는 볶고 저은 후 껍질을 벗기지 않고 "움직이는" 상태가 되면 껌봉으로 빻을 수 있는 기준을 충족한 것입니다."

쌀을 찧고, 체로 치고, 까부르는 단계는 쌀을 만드는 사람의 경험에 따라 달라지며, 동시에 쌀 플레이크를 만드는 데 사용되는 쌀의 미숙도에 따라 달라집니다. 두드린 후 체로 걸러서 겨와 불순물을 제거합니다. 일부 배치는 3~4회 만들어지지만, 때로는 완료하는 데 6~7회가 걸리기도 합니다. 녹색쌀은 돌절구로 찧어서 녹색쌀의 매끄러움과 탄력을 확보해야 합니다.

봉 마을 사람들은 녹색쌀을 네 가지 유형으로 구분합니다. 타마린드 잎이 있는 녹색쌀, 점이 있는 녹색쌀, 어린 녹색쌀, 원래 질감의 녹색쌀입니다. 가장 맛있는 풋쌀은 타마린드 잎이 들어간 풋쌀입니다. 이것을 콤라 타마린드라고 부르는 이유는 이것이 옥수수를 탈곡하는 과정에서 튀어나오는 옥수수 알갱이이기 때문입니다. 타마린드 잎 풋쌀은 매우 희귀해서 시중에 거의 판매되지 않습니다. 녹색 쌀 플레이크 또는 "녹색 쌀 플레이크"는 매우 어린 쌀알입니다. 가공하는 동안 가장 작고 어린 쌀알들이 서로 뭉쳐지게 됩니다. 녹색쌀 한 묶음에서 사람들은 건조된 녹색쌀 질량의 약 2/10 정도만 얻습니다. 특히 계절이 끝나갈 무렵에는 쌀알이 오래되어서 더 드물어집니다. 어린 녹색쌀은 각 녹색쌀 배치의 주요 재료입니다. 마지막으로, 원래의 녹색쌀은 오래된 녹색쌀로, 네 가지 녹색쌀 중 가장 맛이 없다고 여겨집니다. 즉, 녹색쌀알이 오래된 쌀알로 형성되었다는 뜻입니다. 어떤 사람들은 이것을 녹색쌀이라고도 부릅니다. 이 유형은 종종 녹색 쌀 소시지를 만드는 데 사용됩니다.

도시화로 인해, 이제 봉 마을에서는 녹색 쌀 플레이크를 만드는 사람이 예전보다 줄었습니다. 메트리 녹색 쌀가루는 꾸준히 발전해 왔으며, 메트리 녹색 쌀가루 공예는 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 새벽부터 푸른 쌀 마을은 푸른 쌀을 굽는 기계 소리, 방앗간이 푸른 쌀을 찧는 소리, 그리고 난로에서 나오는 향기로운 연기 냄새로 북적였다.