붕사가 함유된 햄을 감지하는 방법

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하노이 과학기술대학 과학기술연구소 전임 연구원인 응우옌 두이 틴 박사 부교수에 따르면, 붕사는 이전에 식품 기술에 사용되었는데, 그 이유는 식품을 오랫동안 신선하게 유지하고 부패를 방지하며 동시에 유연성을 높이는 데 도움이 되기 때문이라고 합니다.

사람들은 종종 반덕을 요리할 때 붕사를 넣어 케이크를 더 단단하게 만들거나 쌀밥이나 당면에 넣어 더 쫄깃하고 맛있게 만듭니다.

그러나 시간이 지나면서 전문가들은 붕사가 장기적인 건강에 영향을 미치고 치매를 유발할 수 있는 독성 화학물질이라는 사실을 발견했습니다. 따라서 베트남에서는 식품 생산 및 가공 과정에서 붕사를 사용하는 것을 어떠한 양이나 방법으로도 금지했습니다.

사실, 많은 사업가들은 여전히 음식을 더 맛있게 만들기 위해 음식에 붕사를 첨가합니다.

심황 종이를 이용하는 것도 붕사가 들어간 햄을 식별하는 한 가지 방법입니다. (삽화)

햄에 붕사가 들어 있는지 확인하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.

시각적 관찰

좋은 햄은 잘라보면 매끈하고 촉촉해야 하며, 표면에 여러 개의 다공성 구멍이 있어야 합니다. 이것은 좋은 고기를 갈아서 매끈하게 만들고 공기층으로 덮은 햄 롤입니다. 햄을 삶거나 쪄서 요리하면 공기 방울이 스펀지 같은 표면을 만듭니다. 햄을 자르면 안쪽이 상아색에 특유의 연한 분홍빛을 띠어야 합니다.

햄을 자르면 부서지기 쉽고 햄 표면에 구멍이 없다면, 밀가루를 섞었거나 품질이 보장되지 않은 고기로 만들었을 가능성이 높습니다. 햄이 이상할 정도로 바삭하고, 쫄깃하고, 부드럽다면 붕사와 섞였을 가능성이 높습니다. 신체에 독성 화학 물질을 섭취하는 것을 피하기 위해 이런 종류의 햄은 사지 않는 것이 가장 좋습니다.

전문가들은 붕사가 햄의 색깔에 영향을 미치지 않기 때문에 육안으로는 구별하기 어렵다고 말합니다.

맛

맛있는 돼지고기 롤은 독특한 풍미가 있습니다. 삼킨 후, 목구멍에 달콤하고 부드러운 향이 남아 있고 잔여물이 없으며 건조한 느낌이 없습니다. 햄을 먹었는데 향이 강하고 끈적끈적하다면 첨가물을 넣어 양념한 햄일 가능성이 높으므로 조심하세요.

강황종이를 사용하세요

이 방법은 양적이 아닌 질적인 테스트만 실시합니다. 신선한 강황물에 담근 종이를 사용하여 말린 후, 햄 표면에 눌러 붙입니다. 1분 후 종이의 색깔이 노란색에서 주황색-빨간색으로 바뀌면 햄에 붕사가 들어 있다는 뜻입니다.

전문가들은 붕사가 들어간 햄과 소시지를 꾸준히 먹으면 만성 중독, 간부전, 신부전, 식욕 부진, 창백한 피부, 신체적 허약함, 고환 위축, 불임 등이 쉽게 발생할 수 있다고 경고합니다. 임산부가 붕사를 함유한 햄과 소시지를 먹으면 태아 중독을 일으키기 쉽습니다. 건강을 보장하려면 햄을 직접 만들거나 특정 라벨이 붙은 평판 좋은 식당에서 주문할 수 있습니다.

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