훈제 버팔로 고기는 북서부 사람들의 별미입니다. 그렇다면 표준 노스웨스트 풍미를 지닌 맛있는 버팔로 저키를 만드는 방법은 무엇일까? 아래 기사를 참고하세요.
훈제 버팔로 고기는 북서부 사람들의 별미입니다. 그렇다면 표준 노스웨스트 풍미를 지닌 맛있는 버팔로 저키를 만드는 방법은 무엇일까? 아래 기사를 참고하세요.
훈제 버팔로 고기는 베트남 사람들, 특히 북서부 지역 사람들의 별미입니다. 훈제 버팔로 고기는 귀빈을 대접하는 데 자주 사용됩니다.
이 고기 요리는 북서부 산간지대에서 자유롭게 키운 물소, 소, 돼지의 힘줄이 없는 근육과 여분의 고기를 사용하여 만듭니다. 고기는 결을 따라 다듬어서 길이 20cm, 두께 5cm로 연필모양으로 썬다.
훈제 버팔로 고기는 귀빈을 대접하는 데 자주 사용됩니다. 사진: 일러스트레이션 .
버팔로 고기는 고추, 생강, 맥켄(북서부 산간지방의 소수민족에게 흔히 쓰이는 향기로운 야생 후추)으로 양념한 후 숯과 장작 난로에서 나오는 연기로 훈제합니다. 완성된 버팔로 고기에는 가벼운 연기 향이 나지만 불쾌하지는 않습니다.
버팔로 저키는 방부제를 사용하지 않고 전통적인 기술에 따라 자연스럽게 가공되었지만, 매우 맛있고 약 1개월 동안 보관할 수 있습니다.
그렇다면 표준 노스웨스트 풍미를 지닌 맛있는 버팔로 저키를 만드는 방법은 무엇일까? 아래 기사를 읽어 보세요!
고기는 짙은 분홍색이나 짙은 붉은색이고 곡물이 약간 거친 것을 선택해야 합니다. 근육이 적은 버팔로 고기는 종종 흰색 지방 섬유가 있습니다.
신선한 버팔로 고기를 손으로 누르면 끈적끈적하고 약간 탄력이 있으며, 이상한 냄새는 없습니다. 평판이 좋은 유통업체, 지인, 대형 슈퍼마켓을 통해 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
색상이 고르지 않거나 특이한 고기, 바깥 막이 끈적끈적한 고기, 탄력이 없고 누르면 묽은 고기, 물이 스며나오는 고기는 사지 마세요. 이런 종류의 고기는 물을 주입했기 때문에 건강에 안전하지 않습니다.
만들기
1. 버팔로 고기 준비
먼저, 물소고기를 곡물에 따라 길이 20cm, 두께 5cm로 자릅니다. 그런 다음 고기를 몇 번 두드려서 부드럽게 만듭니다.
물소고기를 곡물에 따라 길이 20cm, 두께 5cm로 자릅니다.
2. 재워두세요
말린 고추를 향이 날 때까지 구운 후 마늘, 생강, 레몬그라스, 맥켄, 소금, 설탕과 함께 고추를 으깨거나 다진다. 다진 후, 향신료 혼합물을 걸쭉하게 만들기 위해 잘 섞습니다.
다음으로, 버팔로 고기에 향신료를 문지른 다음, 약간의 소금, 설탕, MSG를 넣어 맛을 내고 잘 섞습니다. 버팔로 고기를 향신료와 함께 3시간 동안 재웁니다.
참고로, 맥켄과 도이 씨앗(특수 향신료)을 너무 많이 넣으면 버팔로 고기가 쓴맛이 나고 맛이 없게 됩니다. 따라서 버팔로 고기 1kg당 맥켄은 3티스푼만 첨가해야 합니다.
3. 건조대
물소 고기를 3시간 동안 재운 후, 숯불 난로 앞에 60~70cm 떨어진 곳에 걸어 9~12시간 동안 둔다.
버팔로 고기는 고기의 결을 따라 평평하고 두꺼운 조각으로 자릅니다. 말린 후에는 꽤 딱딱해지므로 먹을 때는 절구를 사용하여 고기를 점차 부드럽게 해야 합니다.
표준 품질의 버팔로 저키는 특유의 연기 향이 나지만 불쾌하지는 않으며, 특별한 매리네이드의 풍미도 납니다. 좋은 버팔로 저키는 색상이 짙은 갈색이고 겉은 마른 편입니다. 속의 고기는 붉은빛을 띠고 신선할 것이다.
버팔로 고기는 고기의 결을 따라 평평하고 두꺼운 조각으로 자릅니다. 말린 후에는 꽤 딱딱해지므로 먹을 때는 절구를 사용하여 고기를 점차 부드럽게 해야 합니다. 고품질의 버팔로 고기는 두들겨 맞으면 늘어나지만, 돼지고기로 만든 고기는 부서져 버립니다.
맛있는 버팔로 저키를 만들려면 대나무 조각에 버팔로 고기를 펴놓고, 버팔로 고기 위에 바나나 잎을 펴서 따뜻하게 유지하고, 버팔로 고기 중앙에 쑥 잎을 약간 꽂습니다.
다음으로, 숯불 난로에 중불을 붙여 연기가 고르게 타도록 한 다음 고기를 말립니다. 고기를 말릴 때, 너무 건조해지면 고기를 뒤집어서 말리도록 주의하고, 스토브의 온도를 확인하세요.
9~12시간 동안 스토브에 말려 놓은 후, 고기를 찜통에 넣어 한 번 더 고르게 익히면 완성입니다.
훈제 버팔로 고기는 특유의 향신료로 인해 매콤하고 짠 맛이 나며 먹기 어려울 수 있습니다. 그러나 훈제 버팔로 고기를 조금씩 즐기면서 옥수수주와 함께 천천히 홀짝홀짝 마시면 그 이상한 맛있는 맛이 매우 매력적이라는 것을 알게 될 것입니다.
버팔로 저키는 칠리 생선 소스, 마늘 생선 소스, 간장, 소금, 후추, 레몬 등에 찍어 먹을 수 있지만, 맛을 더해주기 위해 가장 적합한 디핑 소스는 참체오나 칠리 소스일 것입니다.
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출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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