"새우, 고기... 잠깐 꺼내 놓으면 신맛이 난다!"
리친탕가(3군)와 응우옌티노가(탄빈군)에 있는 두 개의 인기 샌드위치 가게 주인인 바이 후 토안(32세) 씨는 고객에게 가장 맛있고 최고 품질의 샌드위치를 제공하기 위해 재료의 보존에 매우 신경을 쓴다고 말했습니다.
3구에 있는 토안 씨의 샌드위치 가게에서는 고기와 해산물 재료를 자주 사용하며, 보존에도 많은 신경을 쓴다고 그는 말했다.
특히, 호치민시처럼 지금처럼 덥고 습한 날에는 재료의 보존에 더욱 신경을 쓴다. 왜냐하면 음식의 품질이 쉽게 떨어질 수 있기 때문이다. 특히 그가 판매하는 요리에 쇠고기나 새우 등 신선한 재료가 많이 사용되면 더욱 그렇다.
"우리는 가장 신선한 재료를 사기 위해 시장에 가서, 그런 다음 냉동실에 보관하기 위한 우리만의 팁을 가지고 있습니다. 고객이 재료를 사자마자 바로 사용하여 재료가 원래 품질을 유지하고 먼저 빼지 않도록 합니다. 새우, 소고기... 이런 날씨에 햇빛에 잠깐 두면 신맛이 나서 못 쓰게 됩니다."
샌드위치 크러스트 재료는 항상 매일 신선하게 구워서 냉장고에 보관한다고 토안 씨는 말했다. 그는 오븐에서 꺼낸 핫케이크를 바로 사용하여 실온에 보관하는 대신, 냉장고에서 꺼내 가공하면 완벽한 질감의 케이크 크러스트를 만들 수 있으며, 원하는 품질을 더 잘 유지할 수 있다고 말했습니다.
이렇게 하면 고온 환경에 노출되지 않았을 때 빵 껍질의 품질이 보장될 뿐만 아니라, 매장의 자체 레시피에 따라 케이크를 만드는 비결이기도 합니다.
이 매장에서는 재료의 품질을 유지하기 위한 보관 방법을 알려드립니다.
“더운 날씨뿐만 아니라 평상시에도 항상 최선을 다하고 있습니다. 특히 직원들에게 식품 보존에 주의하도록 당부하고 있습니다. "레시피가 아무리 맛있고 조리가 아무리 완벽하더라도 재료의 품질이 유지되지 않는다면 여전히 재앙일 뿐입니다."라고 주인은 말했습니다.
토안 씨의 빵집은 매일 오전 6시부터 오후 10시까지 판매하지만, 손님들은 항상 그 품질에 대해 높은 평가를 내린다고 그는 말했습니다. 주인에 따르면, 그 이유는 재료를 보존하는 비법 덕분이라고 합니다.
"그냥 꺼내세요!"
응우옌 트리 푸옹 거리(5군)에 있는 조개죽 가게는 항상 손님으로 북적입니다. 피조개, 소고기, 전복, 굴, 가리비 등 신선한 해산물 재료를 제공하는 이 레스토랑은 더운 날씨에 제대로 보관하지 않으면 이러한 재료의 품질에 영향을 미칠 수 있다고 밝혔습니다.
레스토랑 대표는 일반적으로 가장 신선한 재료를 공급하기 위해 매일 아주 일찍 시장에 가서 재료를 선택한다고 말했습니다. 그런 다음 원자재는 별도의 방법으로 가공되고 보존됩니다.
레스토랑은 실제 손님 수에 따라 재료의 일부만 카운터로 가져와 사용합니다. 재료는 품질을 보장하기 위해 소진되면 가져옵니다.
“10년 가까이 판매를 하다 보니, 시간대별로 손님 수를 추산해 재료를 꺼낼 거예요. 한꺼번에 모든 재료를 카운터에 두면 품질이 떨어지므로, 재료가 매진되면 재료를 더 추가하게 됩니다. 신선한 재료는 우리 레스토랑의 브랜드를 만드는 것이므로 우리는 매우 신중합니다."라고 레스토랑 측은 덧붙여 말했습니다.
투 비 씨(26세, 8구 거주)는 이 죽집의 단골 손님입니다. 그녀는 더운 날씨에는 식당을 선택하는 데 더 조심한다고 말했습니다. 또한 저는 재료를 덮거나 보존할 방법 없이 유리 케이스에 넣어 밖에 놓아두는 가게는 방문하기 꺼려합니다.
손님의 말에 따르면, 날씨가 더우면 음식이 쉽게 상하고, 보관 방법을 모르면 식중독에 걸리기 쉽다고 합니다. 그래서 그녀는 집에서 요리할 때 음식을 보관하는 것뿐만 아니라 레스토랑을 선택하는 데도 항상 조심합니다.
타꽝부 거리의 아파트 건물 아래에서 아침에 빵을 판매하는 호아 씨는 판매 시간이 그렇게 길지 않기 때문에 그늘진 곳을 찾아 판매하는 것 외에는 재료를 보관할 특별한 방법이 없다고 말했다. 샌드위치에 들어갈 생야채, 고기, 소시지 등의 재료는 모두 유리 카운터에 전시되어 있어 고객의 눈길을 끌고 있습니다.
더운 날씨에는 많은 레스토랑 주인들이 음식 보존에 더 신경을 쓴다고 말합니다.
"저는 몇 시간만 판매하기 때문에 품질이 떨어지는 것을 두려워하지 않습니다. 하루 종일이 아니라 아침에만 판매합니다. 햇살이 쨍쨍할 때는 좀 더 조심해서 시원한 곳을 찾아요. 내가 무엇을 팔고 있는지 알고, 만들어서 바로 팔아요. 더운데서요. 그러면 품질이 떨어질까 봐 걱정할 필요가 없거든요." 그녀는 덧붙였다.
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