물고기들이 도시로 돌아왔습니다.

호치민시의 10월 홍수철 린어는 여전히 1kg당 10만 VND 정도입니다. - 사진: D. TUYET

탄빈 구의 탄키탄퀴 거리 골목에 있는 식료품점 주인인 레티무오이 씨는 기쁜 마음으로 이야기를 들었습니다.

무오이 씨와 그녀의 남편은 둘 다 안장성 안푸의 하우강 상류 출신으로, 호치민시에서 노동자로 일하게 되었습니다. 그들은 10년 넘게 이 땅에서 살면서 아이들을 낳았지만 여전히 농촌 생활을 유지하고 있으며, 서부 지방의 바람과 시골의 풍미가 느껴지는 음식을 즐겨 먹습니다.

그녀는 공장 노동자 일을 그만두고 작은 식료품점을 열었고, 길거리 상인들이 그녀의 집 문을 두드리며 지역 특산품을 팔기 시작하면서 지역 특산품을 구매하기가 쉬워졌습니다.

제 남편은 린 생선을 좋아하지만, 10월까지 기다려야 싸질 겁니다. 지금 도시에서 kg당 10만 VND라는 가격이면 질릴지도 몰라요.

레티무오이 씨

도시 속 린 생선 소스 핫팟

"한 달 이상 시골의 홍수가 계속되고 있습니다. 남편과 저는 방문할 수 없었지만, 고향의 홍수 시즌을 온전히 경험할 수 있습니다.

삼촌과 숙모는 홍수철에 생선, 게, 가재가 담긴 상자를 자전거나 오토바이에 실어 사람들의 집에 가서 사라고 권유합니다.

지금은 2개월 전에 비해 가격이 훨씬 저렴해졌습니다. 예를 들어, 맛있는 린 생선은 이제 도시에서는 1kg당 10만 VND에 불과하고, 때로는 8만 VND만큼 싼 경우도 있습니다. 시즌 초반에는 25만 VND였고 살 수도 없었습니다.

무오이 씨는 이웃인 북부인이 방금 이사왔는데, 1kg당 60,000 VND에 불과한 들게에 매료되었다고 덧붙였습니다. 7월에는 여전히 120,000 VND가 넘었습니다. 물에 잠긴 들판의 게는 통통하고 아름다운 보라색 껍질을 가지고 있습니다.

주말에 싱싱한 린 생선을 잔뜩 사 온 후, 무오이 씨는 남편과 아이들이 집에서 만든 진정한 맛을 즐길 수 있도록 생선 소스를 곁들인 핫팟을 요리했습니다.

그녀는 가게를 돌보느라 바빴고, 시장에 가서 아무것도 살 필요가 없었고, 그저 단골 손님인 생선 장수에게 전화해서 물미모사, 코코넛 잎, 물파, 물미모사, 수련 줄기, 세스반 꽃, 젓가락 등 냄비 요리에 필요한 야채를 사달라고 부탁했습니다.

대부분 서부의 홍수철에 생산되는 농산물이며 가격도 매우 "저렴"합니다. 그녀는 7만 VND만 지불하면 됩니다. 생선 장수는 또한 뜨거운 냄비 국물을 끓이기에 적당한 풍미가 나는 린 생선 소스 한 병을 샀습니다.

이때는 마을 사람들이 좋아하는 어린 린 생선의 계절이 지나갔기 때문에, 그녀는 손가락 크기 정도의 오래된 린 생선을 사야만 했습니다. 이 생선은 튀기기에 적합하지 않지만, 뜨거운 냄비에 요리하면 매우 달콤하고 맛있는 생선입니다...

홍수철에 호치민시 빈트리동 시장에서 판매되는 뱀장어 - 사진: M.DUNG

물고기는 조수와 함께 들판으로 돌아온다

서부 지역의 홍수철은 대개 8월 말에 시작되어 10월에 가장 심합니다.

최근 몇 년 동안 2018년만 수위가 좋았고, 밭 가장자리까지 올랐습니다. 다른 해에는 수위가 이 지역 사람들의 기대치보다 낮았는데, 특히 여러 계절에 걸쳐 흰 홍수와 풍부한 그루퍼 제품을 경험한 무오이 씨와 같은 노인들에게는 더욱 그렇습니다.

올해 우기는 서부지역이 2023년보다 홍수량이 크고 밭의 수확물도 좋아질 것으로 보인다. 많은 상인들은 조류를 기다리며 자연산 그루퍼를 사서 호치민시로 가져와 특산품으로 판매합니다.

핫팟 접시에 담긴 린 생선 요리

목호아, 빈흥, 탄흥, 롱안성 국경 지역의 생선 상인인 판티탄 씨는 요즘에는 시내 고객에게 다양한 종류의 담수어를 200kg 이상 배달할 수 있지만, 작년에는 하루에 50~70kg만 수거할 수 있었다고 말했습니다.

"생선 감정가, 특히 생계를 위해 도시로 온 서양 사람들은 이 홍수철에 생선을 먹는 것을 정말 좋아합니다. 10년 이상 홍수철에 큰 물고기는 드물었지만, 먹는 법을 아는 사람들은 여전히 ​​그것을 정말 좋아합니다. 들판에 플랑크톤이 풍부해서 고기가 단단하고 향기롭기 때문입니다..."라고 Thanh 씨는 말했습니다.

30년 넘게 서부에서 생선을 팔아온 한 여성은 어렸을 때 부모님을 따라 어선을 탔기 때문에 논에서 잡은 생선이 도시로 어떻게 오는지 "이해"한다고 말했습니다. 1980년대였는데, 서부의 홍수철에는 여전히 농어가 많았습니다.

그녀의 부모님이 가지고 있던 2톤 모터보트는 동탑 강 상류 지역인 탄홍과 홍응우의 생선 구매 지점 2~3곳에만 정박했고, 모든 생선을 실어 나를 수는 없었습니다. 판매자와 구매자는 물고기를 하나하나 고르려고 손을 뻗을 필요가 없고, 그저 양동이에 쏟아 붓기만 하면 됩니다. 어떤 물고기는 배에 쏟고, 어떤 물고기는 운하로 뛰어들지만 아무도 미안해하지 않습니다.

그 당시 무오이 씨의 부모님은 어선을 호치민시의 도매시장으로 옮겼습니다. 그 과정에서 죽은 물고기를 골라 강에 던져 살아있는 물고기에게 먹이로 주었습니다.

하지만 2000년대 이후 방조제와 홍수 방지로가 형성되면서, 운하변에 상선이 물고기를 사기를 기다리며 줄지어 선 생선통의 모습은 점차 과거의 일이 되었습니다. 논에서 사는 물고기는 홍수철에도 점점 그 수가 줄어들고 있습니다...

탄의 부모님은 늙으셨고, 탄이 자라서 스스로 낚시를 하러 다니기 시작하면서 더 이상 죽은 물고기를 모아 강에 버릴 필요가 없게 되었습니다. 너무 썩지 않아 아직 팔 수 있는 죽은 물고기는 얼음 상자에 넣어 "질식 물고기"로 판매하는데, 이는 살아 있는 물고기보다 쌉니다. 나머지는 소금에 담가 말리거나 생선 소스를 만드는 데 사용합니다.

고객에게 판매되는 홍응우, 동탑의 린 생선 - 사진: D. TUYET

돈이 있어도 선택하는 법을 알아야 합니다.

"야생어가 희귀해지고 특산품이 된 건 그때의 일이에요. 야생어 가격은 양식어보다 두 배나 네 배 비쌌어요. 누가 감히 예전처럼 팔겠어요?" 탄 씨는 희귀하긴 하지만, 이 들판에서 나는 야생어는 여전히 일년 내내 도시로 들어오는데, 그것을 좋아하고 그것을 사서 먹기 위해 많은 돈을 감히 쓰는 사람들이 있기 때문이라고 말했다.

건기에는 까마우, 박리에우, 하우장, 끼엔장, 롱안의 연못에서 물고기를 잡습니다. 이것들은 보통 큰 물고기이고, 때로는 양식어와 섞여 있기도 해서 정보가 없는 구매자는 쉽게 속을 수 있습니다.

홍수철에 잡히는 물고기는 대부분 작은 물고기이기 때문에 알아보기가 더 쉽습니다. 홍수철에 흔히 볼 수 있는 두 종류의 민물고기, 예를 들어 농어조차도 대부분 손가락 두 개 크기밖에 되지 않으며, 농어의 모래주머니라고 불릴 만큼 크지 않은 반면, 뱀장어는 ​​여전히 뱀장어라고 불리는 작은 단계에 있으며, 손목의 절반 크기입니다.

하지만 구리 제품을 잘 아는 서양인들 중에는 이런 크기의 생선을 좋아하는 사람이 많습니다. 튀기거나 끓이면 맛있거든요. 린 물고기는 조수에 따라 자랍니다. 8월 홍수철에 첫 번째 린 물고기를 어린 린 물고기라고도 합니다. 이때 "숭배받지 않지만 린 물고기라고 불리는 물고기"는 아직 작고 시골 사람들이 선호합니다...

민물고기를 이용한 계절별 요리

"홍수철에 도시로 '헤엄쳐 오는' 가장 인기 있는 물고기 종류는 여전히 린피쉬인데, 사람들이 즐겨 먹기 때문이고, 뱀장어, 뱀장어, 농어, 줄무늬뱀장어, 그리고 때로는 배백어, 흰살 생선, 미꾸리, 참깨 생선도 있습니다.

현재 두 손가락 크기의 틸라피아는 시장에 따라 kg당 10만~12만 동이고, 뱀장어는 ​​14만~18만 동 정도입니다." - 빈탄구 빈트리동 시장의 생선 판매자 남 레 씨가 말했습니다.

숙련된 생선 상인의 말에 따르면, 도시로 가져온 린 생선만 서쪽의 조수가 낮을 때부터 높아질 때까지 가격이 점차 떨어진다고 합니다. 다른 대부분의 생선 가격은 팔릴 게 별로 없기 때문에 변동이 없습니다.

도매시장 외에도 호치민시의 대부분 크고 작은 시장에서는 20~30년 전에 비해 민물고기를 파는 사람이 줄었지만, 거의 모든 시장에는 여전히 고객이 선택할 수 있는 자연산 생선이 담긴 몇 개의 수족관이 있습니다.

"홍수기 동안의 생선은 일년 중 가장 다양하고 맛있지만, 구매자는 또한 선택하는 방법을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 생선과 양식 생선을 섞기 쉽습니다. 음식을 잘 모르는 사람은 구별하기 어렵지만, 이 두 종류의 생선의 가격은 완전히 다릅니다...", 남 레 씨는 양식 생선과 밭 생선을 잘 모르는 사람이라면 익숙한 곳에서 사는 것이 가장 좋다고 덧붙였습니다...

출처: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm