'Oc 10월, 하노이 사람들'인가요, 아니면 'Coc 10월, 1월 사람들'인가요? 달팽이를 넣은 차가운 당면과 따뜻한 당면의 차이점은 무엇입니까?
하노이 사람들의 달팽이 냉면 요리 - 사진: DAU DUNG
달팽이로 만든 요리에 대해 하노이 출신인 30명 이상의 미식가가 모여 10월 하노이 사람들이 Fufiem 카페에서 개최한 달팽이 워크숍 에 모여 그 이유를 알아냈습니다. 큰소리로 웃어보세요.
"조부모님 시대"의 이야기를 듣고 하노이의 가장 세련된 음식 전문가가 요리법을 "말해"주었을 뿐만 아니라 달팽이가 들어간 정통 차가운 당면을 맛볼 수 있었습니다. 작가 Vu Bang에 따르면 이 선물은 "하노이 사람들의 맛있는 음식이라는 예술의 목표를 달성했습니다."
"10월 달팽이, 하노이 사람들" 또는 "10월 달팽이, 1월 사람들"?
그룹 "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu"(회원 15,000명 이상)의 관리자 중 한 명인 저널리스트 Vinh Quyen에 따르면, "하노이에서 가을은 모든 계절 중 가장 아름답습니다. 하노이 소녀들도 가을이 오면 가장 아름답습니다."
그때, 시원한 바람이 불기 시작했고, 날씨는 조금 쌀쌀했고, 소녀들은 벨벳 드레스를 입고, 스카프를 펄럭이며, 말로 표현할 수 없을 만큼 아름답고 낭만적이었습니다. 달팽이와 사람처럼 비교할 수 있는 것은 없습니다!
책 시리즈 "하탄흐엉쑤아비꾸"의 저자 부티 뚜옛눙은 " 10월 달팽이"라는 속담이 하노이 사람들에게 매우 익숙하다고 말했습니다.
하지만 저는 또 다른 말을 들은 적이 있습니다: 10월에는 달팽이가 있고, 1월에는 사람이 있다 . 두 가지 모두에 이유가 있습니다.
의미: 10월 달팽이는 살찐, 노랗고, 반짝반짝하고, 입이 통통하고, 내장이 하얗고, 바삭바삭합니다. 1월에는 축제 때 실크, 브로케이드, 비단을 입습니다.
옛날 하노이에서는 가족들이 모여 달팽이를 먹고 달을 구경하곤 했습니다. 중추절 보름달부터 10월까지는 달팽이의 가장 좋은 시기입니다. 여름이나 겨울 달팽이는 몸이 매우 가늘고 아기 달팽이가 많습니다. 민속에 따르면: 5월에는 달팽이보다 비늘을 먹는 것이 더 낫다고 합니다 .
달팽이 물통 - 사진: DAU DUNG
수집가 트롱 비엣 아인은 누나가 하노이의 부잣집 여자들은 오후에 모여서 먹고, 이야기하고, 달팽이 놀이를 하는 습관이 있다고 말했다고 전했습니다.
투옛 눙 여사는 하노이 거리를 지나가며 막대기를 한쪽으로 기울인 차가운 당면과 달팽이 장수들을 기억합니다.
바구니 한쪽에는 그릇과 젓가락 세트 15개가 놓여 있었고, 대나무 바구니에는 끓인 고추가 담긴 작은 그릇이 놓여 있었습니다.
그 옆에는 달팽이를 두드려서 껍질을 벗기는 데 쓰이는 특수한 철망치와 달팽이 즙을 퍼내는 데 쓰이는 대나무 포크가 있습니다.
바구니의 반대쪽에는 작은 입이 달린 푸랑 토기 항아리가 있었고, 그 안에는 식초, 생선 소스, 소금을 섞은 달팽이 국물이 들어 있었습니다.
도자기 항아리 주위에는 삶아서 식힌 베트남 달팽이, 사과 달팽이, 대나무 달팽이 수백 개가 들어 있습니다.
워크숍에서 달팽이를 넣은 차가운 당면으로 미식가들을 "대접"하려고 준비할 때, 전문가들이 특별한 동전 당면을 주문해야 했던 것도 당연한 일입니다. 그런 다음 달팽이물을 담을 도자기 항아리를 찾아야 하고, 떠먹을 대나무 숟가락도 찾아야 합니다. 적절한 식초를 찾아야 한다는 것은 말할 것도 없다.
하노이 스타일은 이렇습니다. 그렇지 않으면 다른 곳으로 가세요.
10월의 워크숍 달팽이, 하노이 사람들 - 사진: DAU DUNG
차가운 달팽이 국수수프… 영혼을 떠돌게 하다
요리 전문가 응우옌 푸옹 하이는 달팽이 냉면이 처음 등장한 시점은 모른다고 했지만, "달팽이 냉면"이라는 단어가 베트남 전체의 요리 "사전"과 특히 하노이 요리 사전에 천천히 등장하게 되었는데, 그 첫 번째 영예는 부 방 씨( 맛있는 하노이 요리 )에게 돌아갑니다.
이전 문서에서는 조부모가 "bun oc chua bong"이라는 단어를 사용했습니다. 아무도 "달팽이를 넣은 차가운 당면"이라는 표현을 쓰지 않습니다.
차가운 달팽이 국수 요리를 위한 달팽이 국물을 퍼내기 위한 대나무 포크 - 사진: DAU DUNG
옛날 하노이에는 뜨거운 달팽이 국수가 없었습니다. 이 요리는 차가운 달팽이에서 발전했습니다. 다 달팽이, 국수, 식초가 있는데, 어떻게 명확하게 구별하나요?
하노이 사람들은 차가운 달팽이 국수 수프에 잭프루트 달팽이로 만든 홍합 국수 수프나 동전 국수 수프를 자주 쓴다고 합니다. 달팽이물과 식초만 사용하세요. 새우젓은 없어요. 토마토를 칠리와 함께 볶아 캐러멜 소스를 만들고, 먹을 때 넣으면 연한 붉은색이 되고 약간 매콤합니다.
이것은 하노이의 옛 오후 간식으로, 길거리 상인들이 판매합니다. 아침에 달팽이가 들어간 차가운 당면을 먹는 사람은 없습니다.
카라멜을 더한 후, 달팽이가 들어간 차가운 당면은 연한 붉은색이나 노란색을 띱니다. - 사진: DAU DUNG
달팽이를 넣은 뜨거운 당면의 경우, 우리는 일반적으로 당면 국수와 기름지고 바삭한 사과 달팽이를 사용합니다. 토마토, 파, 들깨, 생야채, 새우젓과 함께 제공됩니다. 보통 아침이나 추운 겨울에 먹습니다.
Vu Thi Tuyet Nhung 여사도 어리석은 문장을 "추가"했습니다. 식초는 달팽이 요리의 영혼입니다. 이 요리를 만들려면 와인 판매자를 알아야 합니다. 그렇지 않으면 인생이 달콤해질 겁니다. 식초가 좋지 않다면… 버리세요!
맛있죠, 찹쌀로 만든 식초인데, 완성된 제품은 밝은 노란색이지만 맑고, 약간 신맛이 나는 향기로운 냄새가 납니다.
하노이 달팽이 이야기를 한 후, 모두가 달팽이와 함께 차가운 당면을 즐기며 행복해했습니다. - 사진: DAU DUNG
요즘은 제철쌀을 찾기가 힘듭니다. 음, 벨벳은 괜찮아요. Nhung 씨의 "괜찮다"는 말 뒤에는 하노이 사람들의 세련미, 극단주의, 귀여움이 숨어 있습니다.
아마도 그녀가 고향 하노이의 달팽이 냉국수 요리에 대해 이야기할 때 "독특하고 우아하다"는 단어를 사용했을 것입니다. 그리고 이것은 단순히 요리에만 국한되지 않습니다. 먹는 방식, 요리하는 방식, 사랑하는 방식을 통해 우리는 하노이의 영혼, 하노이의 문화를 봅니다.
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출처: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm
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