하노이의 일반적인 분짜 가게와 달리, 레반티엠(하노이 탄쑤언 소재)에 있는 응우옌 티 짱(닌빈 출신) 씨의 분짜 가게는 쌀국수 대신 당면과 함께 제공되는 정사각형 모양의 차를 사용합니다. 트랑 씨는 이 레스토랑이 2년 동안 문을 열었다고 말했다. "구운 돼지고기를 곁들인 사각 당면은 많은 식당 손님이 닌빈 당면과 구운 돼지고기를 곁들인 하노이 당면을 구별하기 위해 부르는 말입니다. 저희 가족은 4대째 이 요리를 만들어 왔기 때문에 하노이에 가져와서 식당 손님에게 소개하고 싶습니다."라고 식당 주인이 말했습니다.
하노이의 분차는 주로 구운 돼지고기 조각이나 구운 돼지고기 공을 사용합니다. 닌빈의 구운 돼지고기 국수에서도 미트볼을 만들지만, 미트볼은 큰 사각형 조각으로 배열되어 있으며, 각 조각의 고기는 약 400~450g입니다. 요리사는 고기를 사각형 블록으로 배열한 후, 뜨거운 숯불에 구워냅니다.
주인에 따르면, 레스토랑에서는 매일 신선한 돼지고기를 구매해 가공하고 갈아서 양념하여 소시지를 만든다고 합니다. "저는 어깨살, 엉덩이살, 지방을 적절한 비율로 사용합니다. 갈아서 생선 소스, MSG, 바질 가루와 같은 향신료와 고기를 섞습니다. 바질 가루는 소시지에 향기로운 냄새를 더해줍니다. 그리고 하노이 소시지와 달리 닌빈 구운 돼지 소시지는 레몬그라스로 양념하지 않습니다." Trang이 공유했습니다.
식당 주인이 고기를 구워먹으려면 석탄이 정말 빨갛게 달아올라야 합니다. 그러면 고기는 고르게 황금빛 갈색이 되고 타지 않으며, 바깥은 바삭하고 안은 부드러워집니다. 이 레스토랑에서는 고기의 향을 더 살리기 위해 숯을 사용합니다. "거대한" 사각형 미트로프 한 조각의 가격은 100,000 VND입니다. "이런 식으로 고기를 구우면 지방이 덜 빠지고 내부의 단맛과 부드러움이 그대로 유지됩니다."라고 식당 주인이 말했다.
이 레스토랑에서는 구운 돼지고기를 곁들인 구운 당면 한 접시당 40,000~55,000 VND의 가격이 책정되어 있습니다. 일반적인 메뉴에는 쌀국수, 돼지고기 롤 한 조각(돼지고기 롤의 사각형 조각은 세 조각으로 나눌 수 있음), 생야채와 생선 소스가 포함됩니다. 생선 소스는 주인 가족의 고유한 레시피에 따라 능숙하게 섞였으며, 곁들여 먹을 파파야가 빠질 수 없습니다.
"이 사각형 소시지는 겉은 탄 상태이고 안은 부드럽고 고기는 매우 달콤하고 향긋합니다. 주인이 적당히 구워서 불쾌한 타는 냄새가 나지 않았습니다. 저는 젓가락 끝으로 큰 소시지를 한입 크기로 나누기만 하면 되었습니다. 디핑 소스는 달콤하고 신맛이 나서 매우 조화롭습니다."라고 식당의 손님인 Tran Nam(Thanh Xuan) 씨가 말했습니다.
매일 이 식당에서는 300~400개의 분차가 판매됩니다. 이 레스토랑에는 탄트리 라이스 롤과 해산물 춘권도 있습니다.