Hung Lo 카사바 케이크 - 고대 마을의 별미

훙로 고대 마을, 훙로 사, 비엣찌 시는 누구나 한 번 맛본 사람이라면 영원히 기억할 수 있는 맛있고 독특한 요리로 오랫동안 유명했습니다. 반충, 반지아이, 국수, 당면, 땅콩사탕, 생강사탕, 쌀 종이 등과 함께 카사바 케이크도 고대 마을의 특별하고 소박한 선물입니다.

이 요리의 주요 재료는 카사바(타피오카라고도 함)입니다. 지역 주민들에 따르면, 카사바 케이크는 수백 년 동안 마을에 존재해 왔습니다. 경제가 어렵고 삶이 가난했을 때 사람들은 카사바를 배고픔을 달래는 음식으로 여겼습니다.

훙로 카사바 케이크는 대대로 전해져 내려오는 소박한 별미입니다.

카사바 케이크를 만드는 것은 그리 복잡하지 않습니다. 카사바를 썰어 말리고, 갈거나 찧어서 밀가루를 만들고, 섬유질을 걸러서 케이크를 만듭니다. 그 당시 카사바 케이크에는 속을 채우지 않고, 젓가락을 이용해 가운데에 구멍을 뚫어서 케이크를 빠르고 고르게 익혔습니다. 그래서 사람들은 농담 삼아 이것을 "젓가락" 카사바 케이크라고도 부릅니다.

카사바 케이크는 어리고 신선한 카사바로 만들며, 뿌리 끝이 작아야 하고, 몸통이 매끈하고 껍질이 쉽게 벗겨지며, 순백색이어야 합니다.

요즘 카사바 케이크는 어리고 신선한 카사바로 만듭니다. 뿌리 끝이 작아야 하고, 몸통이 매끈하고 껍질이 쉽게 벗겨지며, 순백색이어야 합니다. 카사바를 씻은 후 조각으로 자르고 말린 다음 곱게 갈아서 가루로 만듭니다. 혹은 어떤 집에서는 껍질을 벗기고, 찧고, 주스를 짜서 펄프를 얻는 더 개량된 방법을 사용하기도 합니다. 물기를 짜내고 침전시켜 고운 전분을 얻습니다.

제작자는 밀가루를 뜨거운 물과 섞어 케이크 크러스트를 만들기 전에 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 반죽합니다. 훙로(Hung Lo)읍 까오티남-탄티엔(Cao Thi Nam-Tan Tien) 지역 주민에 따르면, 케이크를 만들기 위해 반죽을 할 때 특별히 주의해야 할 점은 끓는 물로 반죽하는 것입니다. 그렇게 해야 케이크가 부드럽고 매끈해집니다. 차가운 물로 반죽하면 케이크가 부서지기 쉽고 맛이 없습니다.

속은 다양한 방법으로 가공되며, 더 속이 채워지는 것은 각 사람의 선호도에 따라 달라집니다. 짭짤한 카사바 케이크에는 녹두를 곁들인 돼지고기, 목이버섯, 시타케 버섯을 곁들인 돼지고기가 들어갑니다. 달콤한 케이크에는 녹두가 들어가고, 코코넛 가루, 검은콩, 팥을 추가할 수 있습니다.

훙로(Hung Lo) 마을에서 카사바 케이크를 만드는 데 수년간의 경험을 쌓은 5구역의 응우옌 티 호안(Nguyen Thi Hoan) 씨는 다음과 같이 말했습니다. 카사바 케이크를 만드는 것은 어렵지 않지만, 만드는 사람은 케이크가 고온에 노출되었을 때 찢어지지 않도록 반죽을 고르게 능숙하게 펴야 합니다. 젖은 반죽은 매우 끈적끈적합니다. 반죽을 얇게 펴고, 속을 채워서 닭알 크기 정도의 타원형 모양으로 만듭니다.

포장한 후 케이크를 약 40분 동안 쪄줍니다.

케이크 바깥쪽은 바나나 잎으로 감싸져 있습니다. 바나나 잎으로 감싸면 케이크가 검은색으로 변합니다. 이 잎사귀 층은 케이크를 쪄서 먹을 때 케이크가 달라붙지 않도록 도와주며, 먹는 사람이 케이크를 즐기는 동안 잡기에도 편리합니다. 마지막 단계는 케이크를 약 40분 동안 찌는 것입니다. 케이크는 아직 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있습니다.

완성된 카사바 케이크.

카사바 케이크는 요리하면 흰색이고, 부드럽고 쫄깃한 껍질, 어린 카사바 가루, 녹두, 바삭한 목이버섯, 그리고 돼지고기의 단맛이 납니다. 각각의 속은 다른 맛을 내지만, 다진 고기와 목이버섯을 넣은 카사바 케이크가 여전히 가장 인기 있고 사랑받습니다. 어떤 사람들은 카사바 케이크를 타피오카 케이크와 비교하지만, 카사바 가루 층이 쫄깃하고 맛이 매우 달라서, 하나를 먹으면 2, 3개 더 먹고 싶어집니다...

현재 훙로사뿐만 아니라, 지방에는 카사바 케이크를 만드는 곳이 많이 있으며, 각 지역에서는 이를 OCOP 제품으로 인정하고 있습니다. 이로 인해 과거의 소박한 요리, 배고픔을 달래는 요리가 점차 특산품이 되었고, 식사하는 사람들에게 잊을 수 없는 인상을 남겼습니다.

푸토, 특히 훙로 고대 마을을 방문할 기회가 있다면, 이 독특한 요리를 맛보고 훙왕국의 풍부하고 다양하며 매력적인 요리 문화를 탐험할 기회를 놓치지 마세요.

빈 하

출처: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm