"매년 가을이 끝나고, 길가의 나뭇잎이 많이 지고 하늘에 은빛 구름이 끼면..." 베트남 마을의 어머니들과 자매들은 청떡을 싸는 쌀-콩-잎-끈을 계획하느라 분주합니다.
바바호이 협동조합에서 반청을 포장하는 노동자들이 미국으로의 주문을 준비하고 있다 - 사진: T. THUY
고향의 맛이 가득 담겨 있습니다
미국에 10톤의 반청을 정식으로 수출할 수 있는 허가를 받은 기업은 바바호이협동조합이다. 반충이 출시되기 전에도 이 협동조합은 공식적으로 미국에 있는 베트남 슈퍼마켓에 고등어를 수출하였고, 고객들의 큰 만족을 얻었습니다.
Ba Ba Hoi 브랜드의 소유자인 Huynh Thi Thu Thuy 여사는 반충, 광국수 및 기타 품목을 만들어 설날에 판매하는 것은 여러 세대에 걸쳐 가족 내에서 이어져 온 가족 전통이라고 말했습니다. 그녀의 어머니인 Pham Thi Hoi 여사는 Tam Ky에서 유명한 빵 굽는 사람입니다. 매년 설날과 주요 명절 때마다 Quang Nam 지방의 사람들은 Hoi 여사에게 케이크를 포장하고 Quang 국수를 요리해 달라고 요청합니다.
바바호이의 반청은 몇 년 전 광남성의 특산품과 전통 수공예품의 생산 시설을 연결할 수 있게 되어 미국에 대한 공식 수출 상품이 되었습니다.
호치민시의 파트너와 업무 세션을 진행하는 동안 투이 씨는 베트남의 지역 특산품을 미국에 판매하는 유통 전문 기업을 만났습니다.
단 몇 달 만에 Quang banh chung 일괄 생산에 대한 계약이 체결되었습니다. 관련 절차는 신속하고 전문적으로 진행됩니다.
투이 씨는 파트너의 승인을 받기 위해서는 품질, 가공 절차, 원자재에 대한 엄격한 기준을 충족하는 것 외에도 공장에서 광반청의 차이점을 입증해야 한다고 말했습니다.
파트너가 제공한 주문 협상 내용에서 유통업체는 Banh Chung Ba Hoi 제조업체에 "Banh Chung과 같은 인기 있는 품목의 독특하고 이상하며 배타적인 특성"을 입증해 달라고 요청했습니다.
그녀의 답변: "바바호이의 광남충 케이크는 광남 지역의 전형적인 재료의 섬세한 조합입니다. 찹쌀의 부드러움과 녹두의 기름진 견과류 맛, 후추의 가벼운 향과 매운맛이 어우러져 식사하는 사람들에게 흥미로운 요리를 만들어냅니다.
이 제품은 광족의 기억에 친숙한 그 땅의 전형적인 풍미를 내기 위해 전통적인 조리법으로 가공되었습니다.
엄격한 미국 수입 요건에 따라 고기를 사용하지 않은 채식 그린 반청은 광남의 특산 재료에 대한 오랜 연구와 신중한 선택을 거쳐 여전히 전통적인 맛을 유지하고 있습니다. 이 케이크는 설날을 위한 귀중한 선물로 전문적이고 아름답게 포장되었습니다."
멀리 여행하기 가장 좋은 케이크는 먹기 가장 좋은 케이크다.
"바다를 건너 미국에 광남의 맛을 전하기 위해 온 것이라면, 최고의 케이크여야 합니다. 찹쌀은 향기롭고, 부드럽고, 달콤해야 하며, 모든 후추, 향신료, 케이크 속, 동 잎과 끈은 완벽해야 합니다." 투이 씨가 단언했습니다.
오랫동안 좋은 찹쌀 공급원을 찾던 중, 바우 찹쌀 품종을 찾았습니다. 이 품종은 꽝남성 누이탄 현 땀미따이 땅에서 정확히 6개월 동안만 재배해야 생산성과 품질을 얻을 수 있는 희귀한 찹쌀입니다.
바바호이협동조합은 고가로 주문을 받아 농장으로 가지만 엄격한 유기농 과정을 거칩니다.
수확한 찹쌀을 햇볕에 말리고, 껍질을 벗기고, 겨를 조심히 제거한 후, 공장으로 가져가 물에 담가 발효시킨 후 케이크를 포장하기 시작합니다.
케이크를 향기롭고 신선하게 만들기 위해 포장용 동잎의 공급원도 박짜미와 남짜미의 응옥린 산 기슭에 사는 사람들에게 주문해 숲으로 가서 따오기도 합니다.
케이크를 포장하는 데 사용되는 잎은 완벽하게 "익은" 것이어야 하며, 신선하고 바삭한 맥, 균일한 색상, 황변 및 벌레가 없어야 합니다. 또한, 어린 신선한 지앙(대나무의 일종) 튜브도 선택하여 케이크를 포장하는 끈을 만들기 위해 얇은 가닥으로 찢어야 합니다.
투이 씨는 케이크 속을 만들기 위해 녹두와 결합할 최고의 후추를 선택하기 위해 티엔푸옥 후추 농장까지 갔다고 말했습니다. 녹두 역시 유기농이어야 하며, 깨끗한 농업 공정에 따라 재배되어야 하며 원산지가 추적 가능해야 합니다.
10월 초, 선적 계약 기한이 다가오기 전, 엄격한 보호 장비를 착용한 수십 명의 근로자가 바바호이 협동조합의 가공 공장에 와서 케이크 포장 작업을 시작했습니다.
호이 여사는 70세가 넘었지만, 수십 년 동안 케이크 포장에 대한 경험을 바탕으로 항상 노동자들과 가까이 서서 각 단계를 안내합니다. 케이크에 녹두와 후추를 얼마나 넣을지, 어떻게 묶을지... 모든 것이 꼼꼼하게 진행되어 정사각형 케이크가 완성되고 찜통에 올려집니다.
오븐에서 방금 나온 향기로운 케이크를 들고 Thuy 부인은 Quang Nam banh chung의 특징을 회상했습니다. 끈적끈적한 맛이 더 조화롭고, 케이크는 달콤하고 촉촉하며, 녹두 속은 Tien Phuoc 후추와 함께 달콤하고 향기롭습니다.
"케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 말린 판단 잎과 섞이고, 속은 적절한 비율의 향신료로 양념됩니다. 조리 후 찹쌀은 아름다운 녹색을 띠며, 내부의 부드럽고 향기로운 녹두 속을 덮습니다.
케이크는 비닐 봉지에 싸서 진공 밀봉하고 살균하여 수개월간 보관할 수 있습니다. 베트남 전통에 따르면, 설날에 먹기 전에 반청을 제단에 올려놓고 그 기원을 기억하고 조상에게 향을 피우는 것이 전통입니다. 반청은 새해 복 많이 받으시기를 기원하는 선물이기도 합니다.
그래서 우리는 아름다운 상자를 디자인하려고 노력했습니다...", Thuy 부인은 열정적으로 계속했습니다. 딸이 손님들에게 소개하는 것을 듣고, Ba Hoi 부인도 가족의 전통 케이크의 새로운 모습에 매우 만족했습니다.
먼 광남성에 사는 사람들도 이번 설날에는 그리움을 덜 느낄 것입니다.
반중을 미국으로 계속 가져갈 것입니다
아름다운 반청 상자를 들고 미국으로 수출해 설날 판매를 준비하는 투이 씨 - 사진: BD
투오이트레.vn
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