큰 물고기를 먹는 것이 좋은가요, 작은 물고기를 먹는 것이 좋은가요?

생선을 살 때, 저는 종종 큰 배를 고르는데, 작은 배보다 살이 많고 영양가가 더 높을 것이라고 생각하기 때문입니다. 사실인가요? (푸옹, 32세, 하노이)

회신하다:

각 생선의 영양 성분은 다르며, 큰배 생선이나 작은배 생선이나 똑같습니다. 일반적으로 전문가들은 생선살의 양을 비교하여 영양성분을 평가합니다. 고기가 많을수록 영양분이 높아집니다.

요리의 관점에서 보면, 배가 얇은 생선은 요리했을 때 큰 배가 큰 생선보다 맛이 더 좋습니다. 큰 배가 큰 생선은 대개 암컷이고, 알이 있으면 살이 적고 생선이 얇기 때문에 맛이 좋지 않기 때문입니다. 물고기에 알이 없고 배가 크다면 지방과 장기가 많을 수 있습니다.

또한, 물고기를 키우는 방법도 물고기의 맛에 영향을 미칩니다. 살아 있는 종과 자연적으로 자란 종은 산업적으로 자란 종과 다릅니다. 산업적으로 양식된 생선의 경우 내장은 먹으면 안 됩니다. 내장은 소화 기관이기 때문에 중금속 잔류물이나 기생충이 쉽게 포함될 수 있습니다. 사용할 수 있는 생선 장기의 종류로는 간, 지방, 생선알 등이 있습니다.

특히, 방금 내장을 뺀 신선한 생선만 사용하도록 주의하세요. 요리를 할 때는 생선의 배가 크든 작든 생선의 배를 갈라서 내부를 깨끗이 해야 합니다. 특히 생선 냄새를 유발하는 검은 막을 깨끗이 제거해야 하는데, 이 막에는 건강에 해로운 불순물이 많이 들어 있을 수 있습니다.

준교수, Dr. Nguyen Duy Thinh
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소

소스 링크: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html