ក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យ Duanwu អាហារដ្ឋានបានប្រមូលផ្តុំគ្នាទិញនំអន្សមដ៏ល្បីរបស់ហាណូយ។

ក្រៅពីមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា បិញទ្រូ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា បិណ្ឌយ៉ូ) អង្ករដំណើប អង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយ ឬផ្លែឈើរដូវក្ដៅ ដូចជា លីច ផ្លែព្រូន ជាដើម បិណ្ឌនិប ក៏ជាអំណោយដ៏សាមញ្ញ និងពិសេសដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត និងស្វែងរកក្នុងពិធីបុណ្យដូនង៉ោ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ពិធីបុណ្យសម្លាប់សត្វល្អិត នាថ្ងៃទី ៥ រោច ខែពិសាខ)។

នំអន្សមជាម្ហូបប្រពៃណីដែលរក្សាអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ប្រជាជនហាណូយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យូរៗទៅ នំអន្សមដ៏ល្បីរបស់ហាណូយបានបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ ដោយមានហាងតែពីរបីកន្លែងលក់ និងរៀបចំវាជាមួយនឹងរសជាតិត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះហើយ នៅកណ្តាលទីក្រុងទំនើបដ៏អ៊ូអរ នំអន្សមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបបែបប្រពៃណី «កម្រ និងពិបាករក»។

នំអន្សមមានសំបកស្តើង ទន់ និងមានខ្លាញ់ច្រើន សណ្ដែកបៃតង ឬសាច់ជ្រូក (រូបថត៖ ហុង ង៉ុក)

លោកស្រី Nguyen Thu Huong ម្ចាស់ហាងលក់អាហារនៅផ្លូវ To Hien Thanh (ស្រុក Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ) និងសិក្ខាសាលាផ្ទះបាយនៅ Nguyen Luong Bang (Dong Da) បានស្ដារមុខម្ហូបនេះឡើងវិញក្នុងរយៈពេល 6 ឆ្នាំកន្លងមក ដើម្បីបម្រើអាហារពេលល្ងាច។

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន នំអន្សម តែងតែជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតរបស់ភោជនីយដ្ឋាន មិនថាថ្ងៃធ្វើការ ឬថ្ងៃសម្រាកនោះទេ ជាពិសេសពិធីបុណ្យដង្ហែ។ នំនេះមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរ៖ សំបកទន់ ទំពារ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

“កុមារភាពរបស់ខ្ញុំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងមុខម្ហូបសាមញ្ញ បង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ប្រជាជនហាណូយ។ ក្នុងស្មារតីរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំតែងតែចាប់អារម្មណ៍នឹងនំអន្សមរបស់ជីដូន និងម្តាយរបស់ខ្ញុំ ហើយខ្ញុំតែងតែចងចាំនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃអាហារសម្រន់នេះ។

ក្រោយមក នៅពេលដែលនំអន្សមនេះរសាត់បន្តិចម្តងៗ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តស្រាវជ្រាវ និងពិគ្រោះរូបមន្ត និងបទពិសោធន៍ពីប្រភពជាច្រើន ដើម្បីស្តារ និងថែរក្សាអំណោយដ៏សាមញ្ញរបស់ជនជាតិហាណូយចាស់នេះ”។

នំអន្សមត្រូវបានគេធ្វើឡើងដោយមានការបំពេញបែបប្រពៃណីចំនួនពីរ៖ ការបំពេញសណ្តែកបៃតង និងសាច់ខ្លាញ់ និងបង្គា និងសាច់បំពេញ (រូបថត៖ Huong Thu Nguyen)

អរគុណចំពោះការរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ អ្នកទទួលទានមិនមានអារម្មណ៍ធុញនៅពេលទទួលទាននំអន្សមទេ (រូបថត៖ ភោជនីយដ្ឋានអាងចិញ្ចឹមត្រី)

ដូចនំប្រពៃណីដទៃទៀតដែរ នំបាយដំណើបក៏មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរដែរ៖ សំបកធ្វើពីម្សៅអង្ករដំណើប និងនំបញ្ចុកធ្វើពីសណ្តែកបៃតង ឬសាច់ខ្លាញ់ បង្គា និងខ្ទឹមបារាំង។ ដើម្បីធ្វើនំអន្សមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ យោងទៅតាមអ្នកស្រី Huong គ្រឿងផ្សំត្រូវតែជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។

សំបកនំធ្វើពីអង្ករដំណើបពិសេសដែលជួយការពារនំមិនឲ្យមានអារម្មណ៍ថាធ្ងន់ ឬធ្វើឲ្យឈឺក្រពះ។ បរិមាណម្សៅសម្រាប់នំនីមួយៗក៏ត្រូវបានវាស់ផងដែរ ដើម្បីបង្កើតសំបកស្តើង ទន់ និងអាចបត់បែនបាន ដែលមិនបែកពេលចំហុយ។

ការបំពេញសាច់ខ្លាញ់ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីជ្រូកព្រៃ។ នៅពេលកែច្នៃ វាមានក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយ បង្កើនរសជាតិនៃនំអន្សម។

ថ្វីត្បិតតែជាម្ហូបបែបច្រែះ ប៉ុន្តែនំអង្ករដំណើបក៏ទាមទារការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់ ដើម្បីនាំមកនូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត (រូបថត៖ Huong Thu Nguyen)។

ការបំពេញត្រូវបានចែកចេញជាពីរប្រភេទ គឺការបំពេញសាច់ខ្លាញ់ ឬបង្គា និងសាច់បំពេញ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីដើមក ដើម្បីឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយ។ បង្គាដែលប្រើគឺស្រស់មានទំហំស្មើគ្នា ដូច្នេះពេលបុកហើយចៀនវានៅតែមានក្លិនឈ្ងុយនៃសមុទ្រ។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃបង្គា និងសាច់ខ្លាញ់ ការបំពេញក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា ម្រេច Phu Quoc និងទឹកត្រី Phan Thiet ឬផ្សិតត្រចៀកឈើ Dien Bien ... ដើម្បីធានាថាម្ហូបមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិសម្បូរបែបបំផុត។

លើសពីនេះ ស្លឹកចេកក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយអ្នកស្រី ហួង ដែលជារឿយៗត្រូវហាលថ្ងៃ ឬហាលលើភ្លើង (នៅថ្ងៃត្រជាក់ ពពកគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យ) ដើម្បីបន្ទន់ស្លឹក និងធានាភាពរឹងរបស់វា។ សូមអរគុណដល់វា ស្លឹកនំនឹងមិនរហែកពេលរុំទេ ហើយម្សៅនឹងមិនត្រូវបានលាតត្រដាងឡើយ។

នំអន្សមត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដ៏ងាយស្រួល និងមានជីវជាតិ ឬធ្វើជាអាហារសម្រន់ដើម្បីផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់ក្រពះអ្នកញ៉ាំរាល់ពេលរសៀល (រូបថត៖ Thu Huong)

ដោយសារការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងប្រុងប្រយត្ន័ក្នុងដំណាក់កាលនីមួយៗ នំបាយដំណើបនៅតែពេញនិយមពីអ្នកហូបចុកជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងទំនើប ក្លាយជាអាហារសម្រន់ដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់ក្រពះនៅពេលណាក៏បាននៃថ្ងៃ។

អ្នកស្រី Huong បានបង្ហើបថា នៅថ្ងៃកំពូលដូចជា ថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ រដូវរៀបការ រដូវជប់លៀង ឬពិធីបុណ្យអុំទូក នំអន្សមតែងតែ «លក់អស់»។ មានថ្ងៃដែលហាងនេះបម្រើនំជាង 500 មុខ ដែលតម្រូវឱ្យបុគ្គលិកទាំងអស់ចូលរួមក្នុងដំណាក់កាលដូចជា ការ kneading dough, stir-frying filling, wrapping cake ជាដើម។

យ៉ាងណាមិញ នំអន្សមធ្វើដោយដៃ ទាមទារភាពប្រណិត ដូច្នេះហើយ ហាងគ្រាន់តែបម្រើចំនួនមានកំណត់ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃមុខម្ហូប ជួយឱ្យអ្នកហូបចុកទទួលបានរសជាតិនំនេះពេញទំហឹង។

នៅផ្ទះបាយរបស់លោកស្រី Huong នំអន្សមជាមួយសាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់មានតម្លៃ ១៥,០០០ ដុង/ដុំ ហើយនំអន្សមជាមួយបង្គា និងសាច់ជ្រូកមានតម្លៃ ១៨,០០០ ដុង/ដុំ។ នំនេះក៏លេចឡើងជាញឹកញាប់ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ដែលក្លាយជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់របស់ប្រជាជនហាណូយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ (រូបថត៖ ហឿង ធូង្វៀន)

ញ៉ាំនំបាយដំណើប ភ្ញៀវនឹងមានអារម្មណ៍ថា សំបកទន់ ស្តើង រលោង ជាមួយនឹងគ្រាប់សណ្តែកបៃតង សាច់សម្បូរខ្លាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិម្រេចបន្តិច និងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រី។ គ្រប់រសជាតិលាយឡំគ្នា សាយភាយពេញមាត់ ធ្វើឱ្យអ្នកណាៗដែលញ៉ាំម្តង ចងចាំជារៀងរហូតនូវនំអន្សមដ៏ល្បីរបស់ជនជាតិហាណូយ។

ផាន់ដាវ

ភោជនីយដ្ឋាន pho អាយុ 33 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយមានម្ហូបសាច់គោ "ដ៏កម្រ" ទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនរយៈពេល 21 ម៉ោង ។ ភោជនីយដ្ឋាន Pho Thuy នៅផ្លូវ Thuy Khue ទីក្រុងហាណូយ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបសាច់គោ "ពេញចិត្តអតិថិជន" និងទំពាំងបាយជូរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលចម្អិនជាមួយរូបមន្តពិសេសរយៈពេល 21 ម៉ោង។

ប្រភព