ពី​ជ្រុង​ភោជនីយដ្ឋាន​ផូ ក្លិន​ខ្ទឹម​ក្រហល់​ក្រហាយ។ មេចុងភៅកូរសាច់គោស្រស់មួយដុំយ៉ាងលឿននៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ បង្កើតជាសំឡេងដ៏រីករាយ ហើយអណ្តាតភ្លើងទាក់ទាញភ្នែក។

ហ្វូ​សាច់គោ​សម្បូរ​ខ្លាញ់​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្អែម​គឺជា​មុខម្ហូប​ដ៏​ពេញនិយម​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន។ ជាពិសេសសាច់គោ ម្នាក់ចិតវា ម្នាក់ទៀតកូរវា លក់អស់ពេលចេញពីឡ។

W-pho van_ 32.jpg
ភោជនីយដ្ធាន ផូ មានមនុស្សច្រើនកុះកររាល់ព្រឹក។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ (ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន) បានសារភាពថា គាត់និងប្តីគាត់ទាំងពីរស្រឡាញ់ ផូ ដូច្នេះពួកគាត់តែងតែធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ 30 ឆ្នាំ​មុន​គេ​បើក​ហាង​ដើម្បី​រក​ស៊ី។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ នាង​នៅ​តែ​រក្សា​ទម្លាប់​ញ៉ាំ​ផូ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះធ្លាប់បើកនៅចំណុចប្រសព្វនៃផ្លូវ Hang Chieu និងផ្លូវ Nguyen Thien Thuat បន្ទាប់មកប្តូរទៅ O Quan Chuong ដូច្នេះអតិថិជនជាច្រើននៅតែហៅវាថា "Pho Van Hang Chieu" ។

W-pho van_ 14 (1).jpg
អ្នកស្រី វ៉ាន់ ខំ​លក់​ផូ​ក្នុង​វ័យ ៧០​ឆ្នាំ។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ អង្គុយក្បែរឆ្នាំងចំហុយ ធ្វើចានយ៉ាងរហ័ស ពោត ទឹកស៊ីអ៊ីវ... សម្រាប់អ្នកហូបចុក។ នៅអាយុ 70 ឆ្នាំ នាងនៅតែរហ័សរហួន និងផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ ដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសក្នុងការបញ្ជាទិញរបស់អតិថិជន។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បន្ត​ថា ដើម្បី​រក្សា​អតិថិជន គ្រឿងផ្សំ​ត្រូវ​តែ​ស្រស់ ឆ្ងាញ់ និង​មាន​គុណភាព​ជានិច្ច។ ឆ្អឹង និង​សាច់​ពិសេស​ត្រូវ​បាន​បញ្ជា​ទិញ​ពី​កន្លែង​ល្បី​ឈ្មោះ ហើយ​ដឹក​ជញ្ជូន​ជា​រៀង​រាល់​ព្រឹក។ អ្នកស្រី​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ទំនិញ​ចាស់ ក្លាស្សេ និង​គុណភាព​អន់ ខ្ញុំ​នឹង​ប្រគល់​ជូន​វិញ​ភ្លាមៗ»។

W-pho van_ 4.jpg
ម្ចាស់មានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការនាំចូលវត្ថុធាតុដើម។

ជាមួយនឹងសាច់គោដ៏កម្រ សាច់ត្រូវបានលក់ដូចដែលវាត្រូវបានចំណិត។ សាច់​ស្រស់​ត្រូវ​បាន​ចៀន​យ៉ាង​លឿន​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់ ដើម្បី​ធានា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ផ្អែម និង​សម្បូរ​ដោយ​មិន​ឆេះ ឬ​ស្ងួត។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញ។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ ជ្រលក់​គុយទាវ​ក្នុង​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ប្រោះ​ខ្ទឹម​បារាំង​ចិញ្ច្រាំ។ បន្ថែមសាច់គោដ៏កម្រចុងក្រោយ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់ដូច្នេះនៅពេលញ៉ាំជាមួយសាច់គោកម្រវាមិនបណ្តាលឱ្យធុញទ្រាន់ទេ។

មុខម្ហូបដ៏កម្រ "ដ៏កាចសាហាវ" របស់ភោជនីយដ្ឋាន កំពុងតែពេញនិយមពីសំណាក់អតិថិជន។

ចំពោះ​ទំពាំងបាយជូរ​វិញ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាន​និយាយ​ថា ឆ្អឹង​ត្រូវ​បាន​កែច្នៃ​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន។ ទំពាំងបាយជូរមិនប្រើខ្ទឹមបារាំងដុត ឬខ្ញីដុតទេ ប៉ុន្តែប្រើខ្ទឹមបារាំងស្រស់ និងខ្ញីស្រស់ ដោយបន្ថែមក្លិនឈុន និងផ្កាអានីសបន្តិចដើម្បីបង្កើតក្លិន។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 12-15 ម៉ោង។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា "ភាពពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺ ទឹកស៊ុបសុទ្ធ។ ការធ្វើទឹកស៊ុបសុទ្ធពិតជាមិនពិបាកទេ ភាពលំបាកគឺស្ថិតនៅត្រង់វិធីធ្វើឱ្យច្បាស់ ប៉ុន្តែនៅតែផ្អែម និងសម្បូរបែប"។

ចំណុចពិសេសរបស់ផូរបស់លោកស្រី វ៉ាន់ គឺថា ផូនីមួយៗមានទឹកត្រីអញ្ចាញមួយស្លាបព្រាតូចបន្ថែមដើម្បីបង្កើតរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ចូលចិត្ត​អាហារ​ស្រាលៗ ពួកគេ​គួរតែ​ប្រាប់​ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ជាមុន។

ផូវ៉ាន់_១៧.jpg
អ្នកស្រីវ៉ាន់បន្ថែមទឹកត្រីទៅក្នុងចានផូមុនពេលចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ។

គុយទាវផូរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺទន់ ស្តើង ហើយត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ គុយទាវផូ តែងតែក្តៅដល់ចុងចាន។

ផូរបស់នាងមានតម្លៃពី 45,000 ទៅ 80,000 ដុង/ចាន។ ចានផូគឺពេញណាស់។ ប្រហុក​ចិញ្ច្រាំ​ហាន់​ជា​ដុំ​ធំៗ កម្រាស់​ល្មម។ សាច់គឺទន់និងស្រស់។ សាច់គោ​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ពី​សរសៃ​សាច់គោ និង​សាច់​ប្រហិត​មិនមែន​សាច់គោ​ប្រឡាក់​ទេ។

W-pho van_ 29.jpg
យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកទទួលទាន ទំពាំងបាយជូររបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺឆ្ងាញ់រួចហើយ ដូច្នេះកុំប្រញាប់បន្ថែមទឹកម្ទេស ឬទឹកខ្មេះខ្ទឹម។

ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​មនុស្ស​ច្រើន ប៉ុន្តែ​ការ​រង់ចាំ​មិន​យូរ​ប៉ុន្មាន​ទេ ព្រោះ​ម្ចាស់​និង​បុគ្គលិក​លឿន។ ចំណែក​ម្ហូប​ផូ​ដ៏​កម្រ​នេះ ភោជនីយដ្ឋាន​ធ្វើ​តែ​ពេល​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ ដូច្នេះ​ការ​រង់ចាំ​ប្រហែល ១០ នាទី​។

W-pho van_ 27.jpg
អ្នកស្រី ឡឺ ភឿង គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះ។

Pho Van បើកជារៀងរាល់ថ្ងៃនៃសប្តាហ៍ចាប់ពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 12:30 យប់។ ជា​រៀង​រាល់​ព្រឹក ភោជនីយដ្ឋាន​អាច​លក់​អស់​ជាច្រើន​ចាន។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍ជនជាតិជប៉ុនបានសាកល្បង pho ដ៏ល្បីនៅទីក្រុងហាណូយនៅម៉ោង 4 ទៀបភ្លឺ ទទួលស្គាល់ថាវាមានតម្លៃ 'ក្រោកពីព្រលឹមដើម្បីញ៉ាំ' សាកល្បង pho ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហាណូយនៅម៉ោង 4 ព្រឹក ភ្ញៀវទេសចរណ៍ជប៉ុនបានងក់ក្បាលដោយសរសើរគុយទាវ pho ស្តើង និងរលោង និងសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះហើយ "ភ្ញាក់ពីព្រលឹមដើម្បីញ៉ាំ" ។