ហាងគុយទាវសាច់គោរបស់លោក Hoa នៅផ្លូវតូច (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) ទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារមិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែ "របាំភ្លើង" តែមួយគត់របស់ម្ចាស់ហាងផងដែរ។
ហាងគុយទាវសាច់គោរបស់លោក Ha Dinh Hoa (អាយុជិត 70 ឆ្នាំ) ស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវមួយក្នុងសង្កាត់ Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi)។ ហាងតូចមួយ ស្លាកសញ្ញាចាស់ មានតែទូដាក់គ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ចង្ក្រានហ្គាសខ្នាតតូច និងតុ និងកៅអីមួយចំនួន។
ផ្លូវចូលហាងមានទទឹងប្រហែល១,៥ម៉ែត្រ ម៉ូតូត្រូវបត់យ៉ាងស្ទាត់ជំនាញ ដើម្បីបញ្ចៀសគ្នា ឬបត់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានក្លាយជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនដែលរស់នៅជុំវិញតំបន់នេះអស់រយៈពេល 22 ឆ្នាំមកហើយ ថែមទាំងបានទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើនពីចម្ងាយឱ្យមកទស្សនា "របាំភ្លើង" ដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម្ចាស់ហាង។
ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Hoa មានលក់តែគុយទាវសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ លោក Hoa បាននិយាយថា លោកធ្លាប់ធ្វើជាទាហាន ហើយបន្ទាប់មកធ្វើការនៅទីក្រុងហូជីមិញ។
នៅទីនេះគាត់បានជួបគ្រូដែលចាត់ទុកគាត់ដូចជាកូនចិញ្ចឹម។ គ្រូបង្រៀនគាត់ពីរូបមន្តធ្វើស៊ុបគុយទាវសាច់គោវៀតណាមខាងត្បូង។ នៅខាងត្បូង មុខម្ហូបក៏មានឈ្មោះផ្សេងទៀតដែរដូចជា វល្លិលាយជាមួយសាច់ វល្លិជាមួយសាច់បំពងជាដើម។
ក្រោយមក ដោយសារឪពុកម្តាយចាស់នៅខាងជើង លោក Hoa បានត្រឡប់ទៅហាណូយវិញ។ លោកចាប់ផ្តើមអាជីពលក់គុយទាវសាច់គោ និងចិញ្ចឹមកូនប្រុសពីរនាក់ជាមួយប្រពន្ធ។
មុខម្ហូបគុយទាវសាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានមានគ្រឿងផ្សំ ៨ មុខគឺ គុយទាវ សាឡាត់ សណ្តែកបណ្តុះ សាច់គោអាំង សណ្តែកដីលីង ខ្ទឹមបារាំង ចៀនសាច់គោ និងទឹកជ្រលក់។
ក្នុងនោះ លោក Hoa បាននិយាយថា ម្ហូបឆ្ងាញ់ឬមិនឆ្ងាញ់ គឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលសាច់គោត្រូវចៀន និងទឹកជ្រលក់។ លោក Hoa បាននិយាយថា "ពីមុនខ្ញុំចំណាយពេលជាងបីខែដើម្បីរៀនពីរបៀបកូរសាច់គោ។ ខ្ញុំត្រូវហាត់ម្តងហើយម្តងទៀត មុនពេលដែលគ្រូពេញចិត្ត"។
ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាត់និងប្រពន្ធនាំចូលសាច់គោពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានជំនាញនៅផ្សារទំនើប។ សាច់គោស្រស់ហាន់ជាបន្ទះៗប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ ពេលយកមកផ្ទះរួចទុកក្នុងទូទឹកកក។
ពេលភ្ញៀវកុម្ម៉ង់រួច លោក Hoa បានដុតភ្លើងដើម្បីកូរសាច់គោ។ លោក Hoa បាននិយាយថា៖ «ធ្វើដូចដែលអ្នកចៀនសាច់គោគឺក្តៅ ទន់ ផ្អែម មិនស្ងួត ឬរឹង។
នេះក៏ជាពេលដែលគាត់បង្ហាញជំនាញ "រាំភ្លើង" របស់គាត់ឱ្យអ្នកហូបចុកបានទស្សនា ដោយបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់មុខម្ហូប។
ជ្រុងសម្តែងគឺនៅមាត់ទ្វារហាង។ "ប្រដាប់ប្រដា" របស់លោក Hoa គឺជាចង្ក្រានហ្គាសខ្នាតតូច និងខ្ទះតូចមួយ។ ពេលប្រេងក្នុងខ្ទះក្តៅ គាត់ប្រញាប់ដាក់សាច់គោ ខ្ទឹមស និងម្រេច រួចកូរជាមួយចង្កឹះ។
ពេលនោះម្ចាស់បានចាប់ដៃកាន់ដៃខ្ទះថ្នមៗ អណ្តាតភ្លើងបានឆាបឆេះឡើងខ្ពស់ពីលើក្បាលរបស់គាត់ ហុយចូលមាត់ខ្ទះ។ សាច់សាច់គោឆាក្នុងខ្ទះប្រេង សាយភាយក្លិនក្រអូបក្នុងផ្ទះបាយ បង្កើតឱ្យមានភ្លើងឆេះយ៉ាងសន្ធោសន្ធៅ។
«ពេលអង្រួនខ្ទះ ត្រូវប្រាកដថាសាច់បង្វិលតាមគន្លងត្រឹមត្រូវហើយមិនហើរចេញទេ អណ្ដាតភ្លើងរំកិលពីក្រោមឡើងទៅផ្ដោតលើការចម្អិនសាច់ កុំឲ្យឆេះខ្លាំងពេក ហើយរាលដាលចេញ។
ខ្ញុំប្រើចង្រ្កានហ្គាសខ្នាតតូច ព្រោះវាមានសុវត្ថិភាពជាងចង្ក្រានហ្គាសឧស្សាហកម្ម ហើយសីតុណ្ហភាពគឺសមរម្យសម្រាប់អាហារ។ បើគ្មានជំនាញទេ មេចុងភៅអាចងាយឆេះ”។
 |  |
មុននឹងចៀនសាច់គោ លោក Hoa បានរៀបចំសាឡាត់ដាក់ក្នុងចានមួយ បាចគុយទាវ បន្ថែមសណ្តែកបណ្តុះ និងសាច់គោហាន់ជាបន្ទះ។ បន្ទាប់ពីកូរចៀនប្រហែល 3 នាទីនៅលើចង្ក្រាន សាច់គោក្តៅត្រូវចាក់ចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមសណ្តែកដីលីងបុក ខ្ទឹមបារាំងចៀនពណ៌មាស រួចចាក់ទឹកជ្រលក់។
កត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងរសជាតិនៃម្ហូបមីសាច់គោចម្រុះនេះគឺទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់នេះផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងទឹកស្ងោរត្រជាក់។
យ៉ាងណាមិញ លោក Hoa មានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ដោយក្នុងនោះ ទឹកត្រីត្រូវជាទឹកត្រី Phan Thiet ប្រៃល្មម តែមិនមានក្លិនខ្លាំង។
លោក Hoa បាននិយាយថា "មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងសេវាកម្មបានស្នើឱ្យទិញរូបមន្តទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានលក់វាទេ។ នេះជាអ្វីដែលគ្រូរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំពីមុនមក។ ទោះបីជាពួកគេផ្តល់ជូនប៉ុន្មានក៏ដោយ ខ្ញុំបានបដិសេធ ហើយនឹងប្រគល់វាឱ្យតែកូនៗ និងចៅរបស់ខ្ញុំតែប៉ុណ្ណោះ"។
ពេលញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចប្រើចង្កឹះលាយទឹកជ្រលក់ជាមួយគ្រឿងផ្សំបង្កើតជារសជាតិផ្អែមជូរជូរ។
លោក តូ វ៉ាន់គៀន គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ លោក គៀន ប្រាប់ថា ម្ហូបនៅទីនេះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ តម្លៃក៏សមរម្យ ហើយម្ចាស់ក៏អស់សំណើច។ ដូច្នេះហើយ ទោះបីហាងតូចចង្អៀត និងស្ថិតនៅផ្លូវពិបាកក៏ដោយ ក៏គាត់នៅតែមកហាងជាប្រចាំ។
ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកពីម៉ោង 8 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលមមាញឹកបំផុតនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ និងរដូវក្តៅ ពេលដែលភ្ញៀវមកទទួលទានអាហារស្រស់ៗ។ ជាមធ្យម លោក Hoa លក់គុយទាវសាច់គោប្រហែល ១០០ ចានជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានអាហារឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនពិសេស ឬប្លែកពេកទេ។ ម្ចាស់មានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ កំប្លែង និងស្អាត។
យ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវមួយ ដូច្នេះមិនមានកន្លែងចតរថយន្តទេ ហើយកន្លែងអង្គុយក៏ចង្អៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមានចំណង់អាហារធំ អ្នកគួរតែប្រាប់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានឱ្យបន្ថែមគុយទាវបន្ថែមទៀត។ ភោជនីយដ្ឋាននេះដំណើរការដោយលោក Hoa និងភរិយារបស់គាត់មិនមានបុគ្គលិក ដូច្នេះវាយឺតបន្តិច។
នៅទីក្រុងហាណូយ មានអាស័យដ្ឋានពេញនិយមមួយចំនួនដែលលក់គុយទាវសាច់គោភាគខាងត្បូង ដូចជា 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (ពីមុននៅ Hang Phen)...
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
Kommentar (0)