ភោជនីយដ្ឋានបាយដំណើបបុរាណអាយុជាង៤០ឆ្នាំនៅណាំឌិញ

បាយដំណើបប្រពៃណី Nam Dinh ជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ មានលក្ខណៈពិសេសត្រង់ថា វាមិនត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន ឬជ្រក់ ហើយប្រើសាច់ជ្រូកបីជាន់ជំនួសសាច់ជ្រូកចៀន។

អ្នកស្រី Phung ម្ចាស់ហាងតែនៅផ្លូវ Luong The Vinh ទីក្រុង Nam Dinh បានណែនាំដល់ភ្ញៀវទេសចរថា "ដើម្បីញ៉ាំបាយស្អិតជាមួយសាច់ជ្រូក អ្នកត្រូវតែទៅ Hang Sat" ។ អ្នកស្រុកខ្លះនៅភោជនីយដ្ឋាននេះក៏យល់ស្របថា ភោជនីយដ្ឋាន xoi xiu នៅ 61 Hang Sat គឺជាកន្លែងលក់ម្ហូប xoi xiu ដើមរបស់ជនជាតិ Nam Dinh ។

មុខម្ហូបបែបប្រពៃណី Nam Dinh មិនប្រើខ្ទឹមបារាំងចៀន ឬសាច់អាំងទេ ផ្ទុយទៅវិញប្រើសាច់ជ្រូកបំពង។

នៅដើមខែកក្កដា ឆ្នាំ២០២៣ ហាងបាយដំណើបរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធីប៊ីច (អាយុ ៤៣ ឆ្នាំ) បានផ្លាស់ទៅផ្ទះលេខ ៣៣ បាក់និញ ចម្ងាយប្រហែល ២០០ ម៉ែត្រពីអាសយដ្ឋានចាស់។ ភោជនីយដ្ឋានមានមុខផ្ទះធំទូលាយ ចំណតរថយន្ត ខាងក្នុងផ្ទះប្រហែល 20 m2 បម្រើភ្ញៀវប្រហែល 10 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ខាងមុខទ្វារជាបញ្ជរដែលមានចង្ក្រានបាយអគ្គិសនីដែកអ៊ីណុក តុមួយមានគ្រឿងផ្សំ ស្លាបព្រា ចាន និងគ្រឿងទេស។

អ្នកស្រី Bich បាននិយាយថា ប្រហែលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ម្តាយរបស់គាត់បានចាប់ផ្តើមលក់អង្ករដំណើបនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅកណ្តាលទីក្រុង Nam Dinh ។ ក្រោយមកពេលនាងមានមធ្យោបាយ ម្ដាយរបស់នាងបានបើកហាងមួយនៅផ្ទះលេខ ៦១ ហង្សស។ នៅឆ្នាំ២០០៥ ពេលសុខភាពនាងមិនល្អ នាងក៏មកជំនួសនាង ។ ជិត២០ឆ្នាំនៃការលក់នេះ អ្នកស្រីបានរក្សារូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើបរបស់ម្តាយនាង។ ហាងនេះបើកពីរម៉ោងគឺចាប់ពីម៉ោង 5:30 ដល់ 12:00 និងពីម៉ោង 15:00 ដល់ 21:00 ។ នៅថ្ងៃធម្មតា ហាងលក់អង្ករដំណើបបានប្រហែល ៥០គីឡូក្រាម ហើយថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ពេលមានអតិថិជនច្រើន អាចលក់បានដល់ទៅ ៧០ - ៨០ គីឡូក្រាម។

អ្នកស្រី Bich បាននិយាយអំពីអង្ករដំណើបប្រពៃណីរបស់ស្រុកកំណើតរបស់នាងថា "Nam Dinh sticky with pork belly គឺមិនបរិភោគជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន ប្រហិត ឬសាច់ និងពងទាដូចអង្ករដំណើបនៅខេត្តផ្សេងទៀតទេ"។ «បើអ្នកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងក្រៀម រសជាតិសាច់នឹងបាត់បង់ ហើយបើអ្នកញ៉ាំវាជាមួយគ្រឿងជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់នឹងត្រូវព្រួស រសជាតិផ្អែម និងជូររបស់ម្ទេសនឹងលើសភាពផ្អែមរបស់សាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់»។

បាយស្អិតមួយចានជាមួយសាច់ជ្រូកពោះនៅហាងកញ្ញា ប៊ីច មានគ្រឿងផ្សំ៥មុខ រួមមាន បាយស្អិតជ្រូក ប៉ាតេ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ក្រកចិន និងទឹកជ្រលក់ធ្វើពីទឹកជ្រូកពោះគោ។ ភោជនីយដ្ឋានមិនមានតម្លៃជាក់លាក់ទេ ភ្ញៀវអាចបញ្ជាទិញអង្ករដំណើបក្នុងបរិមាណណាមួយ ហើយស្នើសុំបន្ថែម ឬដកគ្រឿងផ្សំនីមួយៗតាមចំណូលចិត្ត។ អ្នកស្រីប៊ីចយកអង្ករដំណើបក្តៅចេញពីឆ្នាំង បន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតចូលក្នុងចានម្តងមួយៗ ហើយជំហានចុងក្រោយគឺចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ។

ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃអង្ករដំណើបពណ៌សកំណត់ផ្ទៃខាងក្រោយសម្រាប់ពណ៌ក្រហមនៃសាច់ក្រកចិន ពណ៌លឿងស្រាលនៃសាច់ក្រឡុក ពណ៌ត្នោតមាសនៃសាច់ជ្រូកចៀន និងទឹកជ្រលក់។ គ្រាប់អង្ករដំណើបមានសភាពទ្រុឌទ្រោម មិនបុក ឬម៉ដ្ឋ។ សាច់ជ្រូកបំពងនីមួយៗត្រូវលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ៗ ភាពផ្អែម និងប្រៃមានតុល្យភាព។ សាច់ប្រឡាក់សាច់មានជាតិផ្អែមបន្តិច ហើយសាច់ក្រកមានខ្លាញ់ និងសម្បូរ។

អ្នកស្រី ប៊ីច ជាម្ចាស់ហាងនេះបានលក់ជិត២០ឆ្នាំមកហើយ។

ដើម្បីធ្វើបាយដំណើបខាងលើ ប៊ីច និងស្វាមី ព្រមទាំងបុគ្គលិកត្រូវរៀបចំជំហានចាប់ពីម៉ោង ២ ទៀបភ្លឺ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ នៅរោងជាងរបស់គ្រួសារ។ អង្ករសម្រាប់ធ្វើ អង្ករដំណើបគឺជ្រើសរើសពីអង្ករដំណើបពណ៌លឿង ដាំដុះរយៈពេល ៦ ខែ ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោង អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ហើយចម្អិនក្នុងឆ្នាំងអគ្គិសនី។ ជាមធ្យម អង្ករ១០គីឡូក្រាមនឹងចម្អិនបាន១៥គីឡូក្រាម ។ អ្នកស្រី ប៊ីច មានប្រសាសន៍ថា “អង្ករដំណើបត្រូវចំហុយពីរដងលើភ្លើងពីរ ដើម្បីឱ្យវាទន់ និងឆ្ងាញ់។ ការជ្រើសរើសអង្ករដំណើបពណ៌លឿងដែលដាំបានរយៈពេល៦ខែនឹងបានផលគ្រាប់មូល មូល និងពេញ ដែលមិនងាយខូចដូចអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត”។

សាច់ជ្រូកបីជាន់ត្រូវបានផលិតចេញពីស្មាសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ដែលនៅតែមានជាតិខ្លាញ់ ដូច្នេះវាមិនស្ងួត ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។ ផ្នែកពិសេសរបស់ xoi xiu គឺទឹកជ្រលក់ដែលលាក់កំបាំងកំឡុងពេលចម្អិនសាច់ជ្រូក ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមម្សៅ tapioca ដើម្បីបង្កើតភាពរលោង ក្រាស់ មិនប្រើពណ៌។

Nguyen Thuy Linh (អាយុ 25 ឆ្នាំ Thanh Hoa) បច្ចុប្បន្នធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយបានកត់សម្គាល់ពីភាពខុសគ្នាជាច្រើនរវាងអង្ករស្អិតហាណូយ និងអង្ករស្អិត Nam Dinh ជាមួយសាច់ជ្រូក។ ដោយសារនាងធ្លាប់ញ៉ាំបាយស្អិតជាមួយខ្ទឹមស និងសាច់ជ្រូកប្រឡាក់នៅ Old Quarter នៃទីក្រុងហាណូយ ពេលដែលនាងឃើញអង្ករដំណើប Nam Dinh ជាមួយសាច់ជ្រូក Linh មានអារម្មណ៍ថាខ្វះគ្រឿងបំពង។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ខ្ញុំដឹងថា អង្ករដំណើបណាំឌិញ ជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ គឺមិនតិចទេ ដូចមើលទៅ ហើយជាការរួមផ្សំគ្នានៃភាពស្អិត ផ្អែម ស្វិត និងសម្បូរបែប។ ការពិតទៅឈ្មោះរបស់វា អង្ករដំណើបជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុត ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងប្រៃនៃសាច់។ សូម្បីតែគ្រាន់តែចាក់ទឹកខ្មេះសាច់ជ្រូកពីលើ លីង ស៊ឺ បាយដំណើប។

លោក Dang Duy Dong (អាយុ 78 ឆ្នាំ) ដែលជាប្រធានក្រុមស្នាក់នៅក្នុងតំបន់ Hang Sat - Bac Ninh អស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំ ដែលជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋាន បាននិយាយថា នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនដែលលក់អង្ករដំណើបប្រពៃណី Nam Dinh ។ អង្ករដំណើបជាមួយសាច់ជ្រូក និងទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលអ្នកស្រុកជាច្រើនចូលចិត្ត និង "ត្រូវតែសាកល្បងសម្រាប់អ្នកទេសចរ"។

ហាងបាយស្អិតរបស់កញ្ញា ប៊ីច ជាកន្លែងពេញចិត្តរបស់អតិថិជនគ្រប់វ័យ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនជាសិស្ស និស្សិត បុគ្គលិកការិយាល័យ និងមនុស្សចាស់ ហើយមានមនុស្សច្រើនកុះករបំផុតនៅចន្លោះម៉ោង 6:30 ដល់ 8:30 ព្រឹក នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត ភ្ញៀវទេសចរណ៍ក្មេងៗ និងជនបរទេសមួយចំនួនមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយពីម៉ោងប្រហែល 8 ព្រឹកដល់ម៉ោង 10 ព្រឹក។ ក្រៅពីនេះ នាងក៏ទទួលការកុម្ម៉ង់ពីសាលាបឋមសិក្សា និងអនុវិទ្យាល័យសម្រាប់រាល់ការដើរលេងកម្សាន្ត និងសកម្មភាពក្រៅផ្ទះ។

ធ្លាប់បើកហាងបាយដំណើបណាំឌិញនៅហាំងលូក ប៉ុន្តែអាជីវកម្មមិនសូវល្អ ទើបអ្នកស្រី ប៊ីច ត្រឡប់ទៅហាងបាយដំណើបរបស់គ្រួសារគាត់វិញ។ សព្វថ្ងៃ នៅកណ្តាលទីក្រុង Nam Dinh មានហាងបាយមិនច្រើនទេ ដែលរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណី។ នាងសង្ឃឹមថា អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលរីករាយជាមួយ xoi xiu នៅភោជនីយដ្ឋាននឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិដើមបំផុតនៃមុខម្ហូបពិសេសដែលជាប់ទាក់ទងនឹងកុមារភាពរបស់ប្រជាជនជាច្រើននៅ Thanh Nam។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ