Panettone៖ នំ​ដ៏ប្រណិត​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​រឿង​ស្នេហា​រ៉ូមែនទិក​របស់​អ៊ីតាលី

ពីនំប៉័ងបុណ្យណូអែលប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Milan ទៅជានិមិត្តសញ្ញានៃនំដុតរបស់អ៊ីតាលី Panettone បានក្លាយជា "ស្តេច" នៃនំបុ័ងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដ៏ស្រស់ស្អាត។

នំ panettone ។ (ប្រភព៖ italymagazine.com)

ពីនំប៉័ងបុណ្យណូអែលប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Milan ទៅជានិមិត្តសញ្ញានៃនំដុតរបស់អ៊ីតាលី Panettone បានក្លាយជា "ស្តេច" នៃនំបុ័ងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដ៏ស្រស់ស្អាត។

ប្រភពដើមនៃនាមត្រកូល Panettone

មានពេលមួយ មានអ្នកប្រមឹកជនជាតិ Milan ឈ្មោះ Ughetto ដែលបានលង់ស្រលាញ់ Adalgisa ដែលជាកូនស្រីរបស់អ្នកដុតនំនៅក្នុងទីក្រុង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហាងនំប៉័ងគ្រួសារ Adalgisa កំពុងជួបការលំបាក ហើយ Ughetto ខូចចិត្តពេលឃើញ Crush របស់គាត់ធ្វើការយ៉ាងលំបាក ដូច្នេះគាត់ធ្វើពុតជាកសិករ ហើយផ្តល់ការងារនៅទីនោះដោយឥតគិតថ្លៃ ដើម្បីផ្តល់ពេលសម្រាកដល់នាង។

គាត់បានបង្កើតគំនិតនៃការជំរុញអាជីវកម្មនៅហាងនំប៉័ងដោយធ្វើនំប៉័ងជាមួយប៊ឺ ស្ករ និងស៊ុត - របស់ប្រណិតនៅក្នុងទីក្រុង Milan សតវត្សទី 15 សូម្បីតែសម្រាប់បុរសអភិជនក៏ដោយ។

ដូច្នេះ Ughetto បានលក់សត្វស្លាបរបស់គាត់មួយចំនួនដើម្បីទិញគ្រឿងផ្សំ ដោយលាយវាចូលទៅក្នុងនំប៉័ងដែលប្រោះដោយផ្លែ raisins និងស្ករគ្រាប់ រក្សាទុកហាងនំប៉័ង និងរៀបការជាមួយ Adalgisa ។

នេះគ្រាន់តែជារឿងព្រេងមួយក្នុងចំណោមរឿងព្រេងជាច្រើននៅពីក្រោយប្រភពដើមនៃ panettone ។ រឿងព្រេងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយគឺអំពីអ្នកដុតនំ Milanese ឈ្មោះ Toni ដែលបានលង់ស្នេហ៍នឹងនារីដ៏ស្រស់ស្អាតម្នាក់ដែលឆ្លងកាត់ហាងនំប៉័ងរបស់គាត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដើម្បីទាក់ទាញនាងឱ្យចូលហាងរបស់គាត់ និងទទួលបានក្តីស្រលាញ់របស់គាត់ គាត់បានចំណាយពេលជាច្រើនខែដើម្បីបង្កើតនំប៉័ងក្លិនវ៉ានីឡាដែលគាត់ហៅថា 'Pan di Toni' (នំបុ័ង Toni) ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កំណែមួយទៀតនៃរឿង Toni ទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងមួយដែលមានតាំងពីឆ្នាំ 1495 ។ ក្នុងអំឡុងពេលពិធីជប់លៀងបុណ្យណូអែលដ៏ប្រណីតដែលរៀបចំដោយអ្នកឧកញ៉ានៃទីក្រុង Milan សាឡាត់ត្រូវបានដុត។ ដើម្បីជួយសង្គ្រោះថ្ងៃនោះ មេចុងភៅវ័យក្មេងម្នាក់ឈ្មោះ Toni បានមកជាមួយនឹងនំប័ុង brioche ដ៏សំបូរបែបដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែ raisins និងផ្លែឈើថែរក្សា។ អ្នកឧកញ៉ាចូលចិត្តនំនេះខ្លាំងណាស់ រហូតដល់នំខេកដែលមានឈ្មោះថា "Pane di Toni" បានកើតមក។

រឿង​មួយទៀត​អំពី​នំប៉័ង​មួយ​ប្រភេទ​ត្រូវបាន​កត់ត្រា​ដោយ​បុរស​ម្នាក់​ឈ្មោះ Pietro Verri នៅ​សតវត្សរ៍​ទី​១៨ គាត់​បាន​ហៅ​វា​ថា pan de ton (​នំប៉័ង​ដ៏​ប្រណីត​) ដោយ​មាន​បច្ច័យ​មួយ​សំដៅ​លើ​នំប៉័ង​ធំ​មួយ​។

បន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ 1821 Panettone បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃសេរីភាពនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ស្ករគ្រាប់រសជាតិ cherry ពណ៌ក្រហម និងស្ករគ្រាប់ក្រូចឆ្មារពណ៌បៃតង ត្រូវបានគេប្រើជំនួសផ្លែ raisins និងផ្លែឈើ បង្កើតទង់ជាតិអ៊ីតាលីពណ៌ក្រហម ស និងបៃតង។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានក្លាយជានំបុ័ងដែលមានរសជាតិពិសេសសម្រាប់បុណ្យណូអែលជាមួយនឹងលក្ខណៈទាំងអស់នៃផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះឬសិប្បកម្ម។

លក់នៅលើធ្នើរនៃហាងលក់គ្រឿងទេស ហាងកាហ្វេ និងផ្សារទំនើបជុំវិញពិភពលោក នំដំបែដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆើតឆាយនេះធ្វើឱ្យមានការបន្ថែមទាន់សម័យចំពោះការប្រារព្ធពិធីបុណ្យណូអែលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

នំ panettone ។ (ប្រភព៖ deliciousmagazine.co.uk)

វិធីសាស្រ្តល្អិតល្អន់បំផុត។

Panettone មានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពទំនើបរបស់វាក្នុងការដុតនំ។ អ្នកដុតនំបានប្រើម្សៅស៊ុបពិសេសមួយហៅថា "Lievito Natural" ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 36 ម៉ោង បន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងទុកមុនពេលប្រើប្រាស់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំ panettone ល្អឥតខ្ចោះ អ្នកដុតនំត្រូវការការអត់ធ្មត់ច្រើន។ ដំណើរ​ការ​បញ្ជាក់​តែ​ឯង​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ជា​ច្រើន​ថ្ងៃ​ដើម្បី​បង្កើត​នំខេក​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ស្រាល និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់រួមមាន យៈសាពូនមី និងផ្លែ raisins ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៅពេលក្រោយដូចជា សូកូឡា ក្រែម hazelnut និងអាល់ម៉ុន។

នៅថ្ងៃបុណ្យណូអែល ស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែមទឹកជ្រលក់ប្រណីតដូចជា mascarpone ស្រាផ្អែម ក្រែម chantilly និង zabaglione (ល្បាយនៃស៊ុតលឿង ស្រា marsala និងស្ករ)។

Savory panettone (panettone gastronomico) គឺជាអាហារដ៏ទាក់ទាញ ដែលមេចុងភៅប្រើ panettone បុរាណ - ទាំងស្រុងដោយគ្មាន raisins ឬការរក្សាទុកផ្លែឈើ - កាត់ផ្តេក និងដាក់ជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗដូចជា ត្រី salmon ជក់បារី, Parma Ham, tapenade, បង្គាក្រឡុក, សាឡាត់ Olivier និងឈីសទន់ដូចជា stracciatella ។

នំនីមួយៗគឺជាអំណោយ

ក្រដាសពណ៌ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាអំណោយបុណ្យណូអែលពិសេស រុំក្នុង cellophane និងចងដោយខ្សែបូធំមួយ។ ដបតូចមួយនៃ Vin Santo ដែលជាស្រាបង្អែម Tuscan ដ៏ផ្អែមល្ហែមនឹងជាការអមដំណើរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

Panettone អាចរក្សាទុកបានច្រើនសប្តាហ៍ ប្រសិនបើអ្នករុំវាយ៉ាងតឹងនៅក្នុង cellophane ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងខ្យល់។ នំនឹងស្ងួតតាមពេលវេលា ហើយបន្ទាប់មកត្រូវជ្រលក់ក្នុងស្រាបង្អែម ឬកាហ្វេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណិតក្តៅនៃ panettone ត្រង់ចេញពីឡគឺនៅតែល្អបំផុត។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp