នាចុងខែឧសភា តំណាងសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាម សមាគមទឹកត្រីវៀតណាម សមាគមអាហារសមុទ្រវៀតណាម សមាគមមេចុងភៅរាជ សមាគម Pho Van Cu សមាគមធ្វើម្ហូបបារាំង-វៀតណាម និងសមាគមចុងភៅវិជ្ជាជីវៈទីក្រុងហូជីមិញ ... Phu Quoc រួមជាមួយសិប្បករ និងចុងភៅវៀតណាម និងបរទេសឈានមុខគេ មានបទពិសោធន៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅរោងចក្រផលិតទឹកត្រី Masan Quoc ប្រទេសវៀតណាម។ នៅទីនេះផងដែរ ក្រោមដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់សិប្បករធ្វើម្ហូប រសជាតិនៃទឹកត្រីត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងការប្រែប្រួលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃម្ហូប 3 តំបន់ និងម្ហូបអឺរ៉ុប។

បំរែបំរួលប្លែកៗនៃទឹកត្រីជាមួយម្ហូបអាស៊ី-អឺរ៉ុប

នៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាមភាគច្រើន ទឹកត្រីគឺជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់ដែលមិនអាចខ្វះបាន។ ម្ហូបចម្រុះពីម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៃ 3 តំបន់ភាគច្រើនប្រើទឹកត្រីដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ។

ក្នុងដំណើរទេសចរណ៍នេះ ដោយមានដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងចំណេះដឹងផ្នែកធ្វើម្ហូប សិប្បករមកពីសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមបានបង្កើតមុខម្ហូបពិសេសដែលបម្រើជាមួយទឹកត្រី។ មុខម្ហូបជាច្រើនមុខមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ដោយសារទឹកត្រី ណាំង៉ុយ និង ជីងស៊ូ ដូចជា៖ អង្ករដំណើបជាមួយអាន់ឆូយ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាមួយទឹកត្រី លលករុំស្លឹកមឹក ចំហុយជាមួយទឹកត្រី ទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស និងសណ្ដែកដី...

ទឹកត្រី ១.jpg

មេចុងភៅបរទេសក៏ចាប់អារម្មណ៍នឹងគ្រឿងទេស "ស្មារតីជាតិ" ពិសេសនេះ។ ម្ហូបបែបអ៊ឺរ៉ុប និងលាយបញ្ចូលគ្នាក៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរដែលប្រើទឹកត្រីជាការបន្លិចដ៏ប្រណិតបំផុត៖ ពីមឹកស្រស់ជាមួយទឹកត្រី Mayo និងសំបកដៃរបស់ព្រះពុទ្ធ ថ្លើមពពែជាមួយទឹកត្រី រហូតដល់ការ៉េមទឹកត្រីដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ទឹកត្រីវៀតណាមមានការចាប់អារម្មណ៍ជាយូរយារណាស់មកហើយត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយភ្ញៀវអន្តរជាតិជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែករបស់វា។ គួរកត់សម្គាល់ថា ផលិតផលទឹកត្រី Chin-su មកពីសមុទ្រខាងកើតត្រូវបានលក់ស្របគ្នានៅលើទីផ្សារវៀតណាម និងជប៉ុន ទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់មិត្តអន្តរជាតិ។

ទឹកត្រី ២.jpg

ស្វែងយល់ពី "ពិភពនៃទឹកត្រី" នៅផ្ទះធុងធំបំផុតនៅ Phu Quoc

ស្វែងយល់ពីដំណើរការធ្វើដបទឹកត្រី Chin-su និង Nam Ngu ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាម គឺជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អ្នកទស្សនាមិនអាចជួយអ្វីបានក្រៅពីភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលចូលទៅក្នុង "ពិភពទឹកត្រី" របស់ Masan Phu Quoc "បានឃើញ ឮ និងភ្លក់" រាល់ដំណក់ទឹកត្រីនៅក្នុងធុង fermentation នៅប្រព័ន្ធដ៏ធំបំផុតនៃរោងចក្រខ្នាតធំនៅប្រទេសវៀតណាម។

រោងចក្រ Masan Phu Quoc ជាកន្លែងផលិតទឹកត្រីដែលមានផ្ទៃដីជាង 22,000 ម៉ែត្រការ៉េ មានធុង fermentation ជិត 500 ធុង ដែលមានសមត្ថភាពចិញ្ចឹមត្រីជាង 10,000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ដោយដំណើរការដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការយកចិត្តទុកដាក់ និង ល្អិតល្អន់គ្រប់ធាតុផ្សំ និងគ្រប់លម្អិត។

ទឹកត្រី ៣.jpg

ជំហានសំខាន់ដំបូងគឺត្រូវជ្រើសរើស anchovies ស្រស់ដើម្បីដាក់ចូលទៅក្នុង fermentation ។ ត្រីត្រូវតែត្រូវបាន "ដាក់ពិន្ទុ" ដើម្បីឆ្លងកាត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5 ដូចជា៖ សមាមាត្រត្រីសំរាម ប្រភេទត្រី ភាពប្រៃ ភាពស្ងួត ភាពស្រស់។ បន្ទាប់មក ត្រីងៀតទាំងនេះ ត្រូវបានអ្នកនេសាទ លាយជាមួយនឹងអំបិលសុទ្ធ តាមរូបមន្ត "ត្រី ៣ អំបិល ១" លើទូក ដើម្បីរក្សាត្រីឱ្យនៅរស់ និងឆ្ងាញ់។ អំបិល​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ជ្រលក់​ត្រី​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ជ្រើស​រើស​ពី​បារីយ៉ា - វាំងតាវ​ដែរ ដោយ​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​សុទ្ធ គ្មាន​ជាតិ​កាល់ស្យូម ឬ​ជូរ​ចត់​នៃ​ជាតិ​ប៉ូតាស្យូម ដើម្បី​រក្សា​ត្រី​បាន​ល្អ​បំផុត។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើធុង fermentation ភាគច្រើនមកពីប្រភេទឈើដូចជា៖ Lagerstroemia, Litsea, និង Den Den។ ទាំងនេះគឺជាឈើដែលអាចបត់បែនបាន និងល្អិតល្អន់ ដែលធន់នឹងជាតិប្រៃ មិនពុល និងមិនមានក្លិនចម្លែក។

ទឹកត្រី ៤.jpg

ផ្ទះធុងទទួលមរតកពីវិធីប្រពៃណីនៃការដាក់ទឹកត្រី និងអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗ ធ្វើស្តង់ដារដំណើរការ fermentation និងអនុវត្តប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិដូចជា៖ ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code... ទឹកត្រីចម្រាញ់ចេញពីធុងឈើនឹងបន្តដំណើរការកែច្នៃ និងដាក់ដបនៅលើខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបិទជិត ការផលិតដបទឹកត្រីដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពណ៌។

បន្ថែមពីលើការវិនិយោគលើវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ប្រព័ន្ធរោងចក្រទឹកត្រី Masan ក៏ត្រូវបានដំណើរការ និងគ្រប់គ្រងដោយក្រុមបុគ្គលិកដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ គឺ "ស្រលាញ់ទឹកត្រីគ្រប់ដំណក់"។

លោក La Quoc Khanh - អនុប្រធានអចិន្ត្រៃយ៍នៃសមាគមវប្បធម៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមបានចែករំលែកថា៖ “ក្នុងដំណើរទៅទស្សនាផ្ទះធុងបារ៉ែល និងដំណើរការផលិតនៅរោងចក្រ យើងកាន់តែចាប់អារម្មណ៍ និងជឿជាក់នៅពេលបានជួប និងស្តាប់ការគិតគូរ និងទឹកចិត្តរបស់អ្នកគ្រប់គ្រងជាន់ខ្ពស់នៅ Masan ដែលមិនត្រឹមតែអភិវឌ្ឍក្រុមហ៊ុនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ទឹកត្រី និងម្ហូបវៀតណាមទៀតផង”។

ទឹកត្រី ៥.jpg

បច្ចុប្បន្ននេះ រោងចក្រ Masan Phu Quoc បានឈានចូលដល់ឆ្នាំទី 16 នៃប្រតិបត្តិការរបស់ខ្លួន ដោយគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធធុង fermentation ទឹកត្រីក្នុង 3 ទីតាំងគឺ Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) និង Masan Hau Giang ដែលមានទិន្នផលត្រីប្រចាំឆ្នាំជាង 26,000 តោន។ បន្ថែមពីលើការមានអាងផ្ទុកជាតិ fermentation ផ្ទាល់ខ្លួន Masan ក៏សហការជាមួយរោងចក្រធុងទឹកនៅទូទាំងប្រទេស ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រីឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីផលិតទឹកត្រី Chin-su និង Nam Ngu រាប់រយលានដប ដើម្បីបម្រើអ្នកប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

ដំណើរទេសចរណ៍នៃប្រព័ន្ធរោងចក្រទឹកត្រីដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមបានបញ្ចប់ហើយ ប៉ុន្តែដំណើររឿងនៃដំណើរទឹកត្រី Chin-su នៅតែបន្ត ហើយនឹងបន្ត "ចេញទៅសមុទ្រ" ក្នុងគោលបំណងឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់គ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោកបានរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងពេញលេញនៃទឹកត្រីវៀតណាម។

DL