បង្កប់នូវរសជាតិស្រុកកំណើតនៅក្នុងចានតេតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់

អាហារឆ្ងាញ់ៗ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃឈុតឆាកជួបជុំគ្រួសារជាច្រើន។ ក្រៅពីធាតុផ្សំខាងវិញ្ញាណដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងវត្តមានចម្រុះពណ៌នៃធាតុទាំងប្រាំនៅក្នុងថាស ប្រជាជនខេត្ត Quang Tri ក៏ប៉ិនប្រសប់ជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ រស់រវើក ប៉ុន្តែស្រស់ និងឆ្ងាញ់ដូចគ្នា ដើម្បីរៀបចំចានយ៉ាងស្អាត ដើម្បីផ្តល់ជូនជីដូនជីតា បុព្វការីជន និងញាតិមិត្តក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

អាហារ Tet របស់ប្រជាជន Quang Tri ជាច្រើនជាមួយនឹងមុខម្ហូបសាមញ្ញ - រូបថត៖ HT

ស្ពៃជ្រក់

ប្រហិត​ប្រហិត​ជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​នៅ​លើ​ថាស​របស់​ប្រជាជន Quang Tri រាល់​ថ្ងៃ​បុណ្យ Tet។ ការ​ធ្វើ​ទឹក​ម្ទេស​មិន​ពិបាក​ទេ ប៉ុន្តែ​ទាមទារ​ឱ្យ​មាន "ល្បិច" ដើម្បី​រក្សា​ទឹក​រាក់​កុំឱ្យ​មាន​ក្លិនស្អុយ ខណៈ​នៅ​រក្សា​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​ដដែល ។

ជ្រើសរើស​ផ្កា​រាក់​ពណ៌​ស​ស្រស់ ទំហំ​មធ្យម មាន​ដើម​រីក កន្ទុយ​ស្តើង និង​ចង្កេះ​នៅ​កណ្តាល។ លាង​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​បាន​ទិញ​មក​លាង​សម្អាត​ធូលី រួច​ដាក់​ក្នុង​អាង​ទឹក​លាយ​នឹង​ផេះ​ផ្ទះបាយ ឬ​ទឹក​កំបោរ ហើយ​ត្រាំ​មួយ​យប់​។ បើ​គ្មាន​ផេះ​ទេ ត្រាំ​ក្នុង​អំបិល ពេលវេលា​ត្រាំ​នឹង​ខ្លី​ជាង ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ផ្សិត​ស្រូប​អំបិល។ បន្ទាប់មក​យក​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ចិញ្ច្រាំ​រួច កាត់​ឫស និង​ស្លឹក​ចេញ ប្រយ័ត្ន​កុំ​ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ ពេល​រើស​ខ្ទឹមបារាំង​នឹង​បាត់បង់​ភាព​ស្រួយ ហើយ​ឆាប់​ខូច។

បន្ត​ត្រាំ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ក្នុង​ទឹក​កក បន្ទាប់មក​យក​មក​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត​ជា​ច្រើន​ដង។ ដាក់វានៅលើព្រះអាទិត្យរយៈពេលមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យស្ងួតបន្តិច។ បន្ទាប់​ពី​ហាល​ស្ងួត​រួច​យក​មើម​ខ្ទឹម​ចេញ​ម្តងទៀត បក​ស្បែក​និង​ឫស​ស្ងួត​ដែល​នៅ​សេសសល់។ បន្ទាប់មកទៀត កំដៅល្បាយទឹក ស្ករ អំបិល និងទឹកខ្មេះពណ៌ស។ បិទកំដៅហើយទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់ទាំងស្រុង។ រៀបចំ​ខ្ទឹម​ស​ជា​ស្រទាប់ៗ​ដាក់​ក្នុង​ពាង ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ និង​ស្ករ​លាយ​ពីលើ​ខ្ទឹមបារាំង រួច​បិទ​គម្រប​ឲ្យ​ជិត។ ខ្ទឹមបារាំង​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ដើម្បីឱ្យ​មាន​ពណ៌​ស និង​ឆ្ងាញ់។

ដូច្នេះហើយ អ្នកគួរប្រើបន្ទះឬស្សី ឬថង់ប្លាស្ទីកដែលពោពេញទៅដោយទឹកឆ្អិន ចងយ៉ាងតឹងពីលើ ដើម្បីការពារកុំឱ្យត្រសក់ដែលរើសអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក។ ទុក​ខ្ទឹម​ស​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ និង​ស្ងួត​ប្រហែល ៥-៧ ថ្ងៃ នោះ​អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​ក្លិន​ខ្ទឹម​បំពង​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ជាពិសេស​ឆ្ងាញ់​ពេល​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បបរ​ជុង និង​បិណ្ឌ​តត ក្នុង​ឱកាស​បុណ្យ​តេត​ប្រពៃណី។

ខ្ទឹម​ស និង​សរសៃ​ប្រហិត​សាច់គោ ជា​ម្ហូប​ដ៏​ទាក់ទាញ​ដែល​គេ​ប្រើ​ញឹកញាប់​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​តេត - រូបថត៖ HT

ស្ពៃជ្រក់​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​តេត - រូបភាព៖ HT

ស្ពៃជ្រក់ និងស្ពៃក្តោបរុំស្លឹកត្រូវបានលក់យ៉ាងបរិបូរណ៍នៅផ្សារ Dong Ha ដើម្បីបម្រើប្រជាជនដើរទិញទំនិញនៅ Tet - រូបភាព៖ HT

លើសពីនេះ ស្លឹកខ្ទឹមក៏អាចទុកឲ្យនៅដដែល ដើម្បីធ្វើជាម្ហូបសាច់គោប្រឡាក់ដ៏ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ដូចគ្នា។ ក្រោយពេលទិញ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើស្រស់ កាត់ឫស និងស្លឹកលឿង លាងទឹកឱ្យស្អាត រៀបស្លឹកបៃតង ៣ ទៅ ៤ សន្លឹក ហើយរុំជុំវិញដើមខ្ទឹមក្រហមឱ្យស្អាត រួចត្រាំក្នុងទឹកអំបិល ប្រហែល ២ថ្ងៃ ទើបយកចេញ។

បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​គោ​ទៅ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ស្ងោរ​ជាមួយ​ខ្ញី​ស្រស់ ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន។ ពេល​ធ្វើ​រួច​យក​ចេញ​ហើយ​លាង​ទឹក​នឹង​ទឹក​ត្រជាក់​កាត់​ជា​ដុំ​ដែល​ខាំ។ ទាំង​សរសៃ និង​ប្រហិត ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ម្សៅ​មី ទឹកត្រី ម្រេច ម្ទេស និង​សាច់​ជ្រូក​បន្តិច។ ភ្លក្សរសជាតិ យកខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំដាក់លើចាន បន្ទាប់មកប្រោះសណ្តែកដីលីង និងបុកមួយចំណិត ហើយអ្នកអាចជុំគ្នាជាមួយមិត្តភក្តិ និងញាតិមិត្តដើម្បីរីករាយ និងជជែកកំសាន្ត។

សាច់អាំងក្នុងទឹកត្រី

ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែករបស់វា សាច់ត្រាំក្នុងទឹកត្រីបានក្លាយជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ប្រជាជនជាច្រើននៅខេត្ត Quang Tri។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលត្រូវតែជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នគឺសាច់។ ប្រភេទ​សាច់​ដែល​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី​ក៏​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ​ដែរ រួម​មាន ជ្រូក​ពោះ​គោ ប្រហិត​សាច់គោ ... មុខ​ម្ហូប​ណា​ដែល​គ្រួសារ​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ។ ពេល​សាច់​ទើប​ឆ្អិន យក​វា​ចេញ​ភ្លាម​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​កក​ប្រហែល ១៥-២០​នាទី។

ព្រោះនេះជាវិធីងាយៗដែលអាចជួយឱ្យសាច់ត្រីឆ្អើរកាន់តែរឹងមាំ ក្រៀម និងស្រូបយកទឹកត្រីបានកាន់តែល្អ។ បន្ទាប់មកទៀត ដំណើរការផលិតទឹកត្រីក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ ពេលដាក់ទឹកត្រី ស្ករស និងទឹកខ្មេះចូលឆ្នាំង កូរឱ្យសព្វ ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ ហើយមើលឱ្យហ្មត់ចត់ រហូតទាល់តែបានសមល្មម។

ពេល​ចាក់​ទឹកត្រី​ចូល​ក្នុង​ពាង​ត្រូវ​ចេះ​ស្ទាត់​ទើប​វា​គ្រប​សាច់ រួច​ដាក់​ខ្ទឹម​ស ម្រេច និង​ម្ទេស​ប៉ុន្មាន​ចំណិត​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ត្រី​លាយ​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​ស្អាត​។ ពេល​ដែល​អ្នក​បាន​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​ក្នុង​ពាង​រួច​គ្រប​វា​ឱ្យ​ជិត​ហើយ​ទុក​វា​ឱ្យ​បាន 2-3 ថ្ងៃ​មុន​នឹង​រីករាយ។

សាច់ត្រាំទឹកត្រីអាចញ៉ាំជាមួយប្រហិតប្រឡាក់ បន្លែជ្រក់ ឬស្ពៃក្តោបបានយ៉ាងឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលស័ក្តិសមបំផុតគឺបន្លែស្រស់ៗដែលរើសពីសួនច្បារ សាច់ត្រាំទឹកត្រី ពិសេសត្រង់ថាខ្លាញ់ហាក់ដូចជារលាយហើយលាយជាមួយទឹកត្រី ដូច្នេះការញ៉ាំសាច់មួយដុំមិនមានអារម្មណ៍ធុញទាល់តែសោះ សរសៃខ្លាញ់ មានរសជាតិប្រៃ-ផ្អែម ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅលើថាសរបស់គ្រួសារជាច្រើន។

ប្រោន

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់គ្រួសារជាច្រើននៅខេត្ត Quang Tri បំណែកនៃក្បាលជ្រូកដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់គឺ ក្បាលជ្រូក ព្រោះវាមិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកក ហើយនឹងបង្កកដោយខ្លួនឯង។

ដោយសារតែរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិធម្មជាតិ អាហារតេតរបស់គ្រួសារជាច្រើនមិនអាចខ្វះមុខម្ហូបនេះបានទេ។ ការ​ធ្វើ​ប្រហិត​មិន​ពិបាក​ពេក​នោះ​ទេ ដោយ​គ្រាន់​តែ​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់ ហើយ​អនុវត្ត​តាម​ជំហាន​មូលដ្ឋាន​មួយ​ចំនួន​ដើម្បី​បាន​ប្រហុក​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

ដើម្បីធ្វើប្រហុក ជាដំបូងអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ពេលទិញត្រចៀកជ្រូក អណ្ដាត និងក្បាលមកលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកដាំពុះ លាយជាមួយទឹកខ្មេះ និងអំបិលបន្តិច ទុកចោលប្រហែល ១៥-២០ នាទី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន រួចលាងជម្រះ និងកោសរោមលើផ្ទៃមុខឱ្យស្អាត។ ជាពិសេសផ្នែកនៃអណ្តាតត្រូវតែយកចេញនូវភ្នាសពណ៌សទាំងអស់នៅលើផ្ទៃអណ្តាត។

បន្ទាប់​ពី​ដុត​រួច​យក​សាច់​ទៅ​ដាក់​ទឹកកក​ទឹក​ត្រជាក់​ឱ្យ​សាច់​កាន់​តែ​រឹង​ជាង​មុន​និង​ក្រៀម​ជាង​រួច​បង្ហូរ​ចេញ។ ត្រាំផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកឈើក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ រហូតដល់វារីក កាត់ដើមចេញ រួចលាងទឹកឱ្យស្អាត។ កាត់អណ្តាត ត្រចៀកជ្រូក ផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកឈើទៅជាបំណែកខាំ។

បន្ទាប់​មក​រដូវ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​គ្រួសារ​របស់​អ្នក ហើយ​ទុក​វា​ចោល​ប្រហែល ៣០ នាទី​។ នៅពេលដែលគ្រឿងទេសបានជ្រលក់ហើយ សូមចាប់ផ្តើមជំហានដ៏សំខាន់បំផុតនៃម្ហូបនោះ គឺការកូរសាច់ក្រឡុកសាច់ជ្រូក។ ដំបូង​ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ចង្ក្រាន ពេល​ខ្ទះ​ក្តៅ​ដាក់​ប្រេងឆា ឬ​ប្រេងឆា​បន្តិច ដើម្បី​កុំឱ្យ​ខ្ទះ​ជាប់។ ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​កូរ​ឱ្យ​បាន​លឿន សាច់​ក្រក​ត្រូវ​កូរ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា និង​បន្តបន្ទាប់​គ្នា ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ឆ្អិន​ស្មើ​គ្នា និង​មិន​ឆេះ។

ជំហានចុងក្រោយក្នុងការធ្វើឱ្យប្រោនគឺរុំវា។ ពេល​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ចៀន​រហូត​ដល់​ឆ្អិន ចាក់​សាច់​ដែល​កូរ​រួច​ដាក់​លើ​ស្រទាប់​ជាច្រើន​ដែល​លាង​ឱ្យ​ស្ងួត និង​ស្លឹក​ដុង (ឬ​ស្លឹក​ចេក​ស្រស់) ហាន់​ជា​មួយ​ខ្សែ​ក្រោម​ស្លឹក​ហើយ​រុំ​ខាងក្រៅ។

តាម​ពិត​ជំហាន​នេះ​មិន​ខុស​ពី​ការ​រុំ​បញ្ជរ ឬ​បន់​តេត​ទេ។ ពេល​រុំ​ត្រូវ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​លើ​ក្រែ​ប​ហើយ​ចុច​យ៉ាង​ប្រយ័ត្ន​ប្រយែង​ដើម្បី​ឱ្យ Ham មូល​និង​រឹង។ ជំហាន​នេះ​តម្រូវ​ឱ្យ​កម្មករ​ប្រញាប់​រុំ​ឱ្យ​ជិត ចង​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ត្រូវ​ធ្វើ​ក្នុង​ពេល​ដែល Ham នៅតែ​ក្តៅ ។

ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ គ្រាន់តែទុកវានៅខាងក្រៅរយៈពេល 6-8 ម៉ោង ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 8-10 ម៉ោង ជាការស្រេច។

Ham ដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនក្រអូបបែបស្រុកស្រែលាយជាមួយនឹងស្លឹកចេក ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច និងសាច់ចៀនក្រអូប។ ម្ហូបនេះអាចញ៉ាំជាមួយបាយ ឬបាយឆា ហើយក៏អាចប្រើជាអាហារសម្រន់ជាមួយអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតផងដែរ។

រដូវស្លឹកឈើជ្រុះរដូវក្តៅ

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm