តើភោជនីយដ្ឋានមួយទទួលបានផ្កាយ Michelin យ៉ាងដូចម្តេច?

ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដ៏តឹងរឹងចំនួន 5 របស់អង្គការនេះ និងឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃរបស់អ្នកវាយតម្លៃ។

ព័ត៌មានអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រូវបានចែករំលែកដោយអ្នកតំណាង Michelin នៅក្នុងសិក្ខាសាលាមួយបន្ទាប់ពីពិធីប្រគល់រង្វាន់ផ្កាយ Michelin សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសសិង្ហបុរីក្នុងឆ្នាំ 2018 ។

ចុងភៅ Alvin Leung (កណ្តាល) និយាយអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបំពេញ ដើម្បីសម្រេចបានផ្កាយ Michelin ក្នុងសិក្ខាសាលានៅប្រទេសសិង្ហបុរី ដែលរៀបចំដោយ Michelin Guide ។ រូបថត៖ Michelin Guide — ចុងភៅ Alvin Leung (កណ្តាល) និយាយអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបំពេញដើម្បីសម្រេចបានផ្កាយ Michelin ក្នុងសិក្ខាសាលាមួយក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី ដែលរៀបចំដោយ Michelin Guide ឆ្នាំ 2018។ រូបថត៖ *Michelin Guide*

ប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព

មេចុងភៅនៅប្រទេសសិង្ហបុរីមិនមានភាពប្រណិតក្នុងការប្រើគ្រឿងផ្សំដែលដាំដុះតាមរដូវនោះទេ។ ប៉ុន្តែនេះមិនបញ្ឈប់ពួកគេពីការស្វែងរកអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារនោះទេ។

លោក Tan Ken Loon មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រ Nake Finn មានឆន្ទៈក្នុងការធ្វើដំណើរបន្ថែមទៀតទៅកាន់ទីក្រុងដូចជា Hokkaido (ប្រទេសជប៉ុន) Brussels (បែលហ្សិក) និងហុងកុង (ប្រទេសចិន) ដើម្បីស្វែងរកប្រភពទំនិញដោយផ្ទាល់ ជំនួសឱ្យការពឹងផ្អែកលើអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ Tan បាននាំចូលគ្រឿងសមុទ្រជាង 200 ប្រភេទ ដើម្បីបម្រើភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់។

ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្រស់ៗគឺជារឿងចាំបាច់ ភោជនីយដ្ឋានមិនចាំបាច់ប្រើរបស់មានតម្លៃថ្លៃៗដូចជាសាច់គោគូប ឬ foie gras ដើម្បីឱ្យមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ពីចៅក្រមនោះទេ។ អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា "ការធ្វើឱ្យរឿងសាមញ្ញហាក់ដូចជាកាន់តែទំនើបនឹងទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើង" ។

ស្ទាត់ជំនាញរសជាតិ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប

លោក Alvin Leung ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Bo Innovation ផ្កាយបី Michelin ក្នុងទីក្រុងហុងកុង និយាយថា ភោជនីយដ្ឋានដែលប្រើតែគ្រឿងផ្សំប្រណីតប៉ុណ្ណោះនឹងបង្កើតភាពប្រណីត។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែដឹងពីរបៀបធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃការរចនាអាហារដ៏ល្អជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ក៏ដូចជានិរន្តរភាពក្នុងប្រតិបត្តិការអាជីវកម្ម។

ក្រៅពីគុណភាពអាហារ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារក៏មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងដែរ។ "ក្នុងនាមជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ការរំពឹងទុករបស់ខ្ញុំចំពោះភោជនីយដ្ឋានអាស្រ័យទៅលើចំនួនដែលខ្ញុំចំណាយសម្រាប់អាហារ។ ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់លម្អិត ដូចជាម៉ោងបម្រើពីផ្ទះបាយដល់តុ ដើម្បីកុំឱ្យអាហារត្រជាក់នៅពេលបម្រើ"។

បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈអាហាររបស់គាត់។

Leung ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាចុងភៅដ៏ពិសេសបំផុតមួយរូប ហើយមានរហស្សនាមថា "ចុងភៅអារក្ស"។ Leuing និយាយថា អាហារដែលគាត់បម្រើ គឺជារបៀបដែលមនុស្សមើលឃើញបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់គាត់។ គាត់បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំត្រូវផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនៃមុខម្ហូបដើម្បីបម្រើភ្ញៀវដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើម្ហូប។

លោក Philipp Blaser ដែលគ្រប់គ្រងកន្លែងទទួលទានអាហារជាង 100 នៅក្នុងក្រុមសណ្ឋាគារ Four Seasons ក្នុងឆ្នាំ 2018 បាននិយាយថា ការជំរុញវប្បធម៌នៃការពិសោធន៍ក៏ជាមធ្យោបាយមួយសម្រាប់មេចុងភៅក្នុងការបង្ហាញពីបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់ពួកគេផងដែរ។ លោក Blaser បាននិយាយថា "យើងត្រូវបង្កើតវប្បធម៌មួយដែលវាមិនអីទេក្នុងការធ្វើខុស ឬពិសោធន៍ជាមួយរចនាប័ទ្មអាហារ និងសេវាកម្ម"។

តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់

អ្នកជំនាញផ្នែកម្ហូបអាហារ Yeo See Kiat ពន្យល់ថាអាហារដែលមានតម្លៃសម្រាប់ប្រាក់គឺ "ការចាកចេញពីភោជនីយដ្ឋានជាមួយនឹងបទពិសោធគួរឱ្យចងចាំ"។ ឃ្លា "តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់" រួមបញ្ចូលនូវបទពិសោធន៍ជាច្រើន ចាប់ពីការយកចិត្តទុកដាក់របស់បុគ្គលិករង់ចាំ រហូតដល់បរិយាកាសជុំវិញដែលអ្នកញ៉ាំអាហារអង្គុយ និងអាហារ។

Beppe de Vito មេចុងភៅ និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមដែលដំណើរការភោជនីយដ្ឋានចាប់ពីធម្មតារហូតដល់មានផ្កាយ Michelin ជឿជាក់ថាភោជនីយដ្ឋាន ដោយមិនគិតពីទស្សនិកជនគោលដៅរបស់ពួកគេ គួរតែនៅតែផ្តោតលើការផ្គាប់ចិត្តអតិថិជន និងគោរពពួកគេដោយស្មើភាពគ្នា។

ភាពឆបគ្នានៃចាន

អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា មូលហេតុចម្បងនៅពីក្រោយការសម្រេចចិត្តរបស់ Michelin Guide ក្នុងការដកភោជនីយដ្ឋានរបស់តារា Michelin របស់ពួកគេគឺកង្វះភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងអាហាររបស់ពួកគេ។ ភោជនីយដ្ឋានមិនអាចមានគុណភាពអាហារទាបជាងស្តង់ដារ ធ្លាក់ចុះ ឬធ្វើឱ្យអតិថិជនមិនពេញចិត្ត ដោយសារកង្វះបុគ្គលិក ឬអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលផ្តល់អាហារតិច។

ក្នុងករណីដែលចុងភៅសំខាន់ៗអវត្តមាន ចានត្រូវតែរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ មេចុងភៅត្រូវចំណាយពេលវេលាបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិករបស់គាត់។

ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមចំនួនបួនបានផ្តល់រង្វាន់ដល់តារា Michelin ជាលើកដំបូង

Anh Minh (យោងតាម Michelin Guide )

ប្រភពតំណ