Giò nây ជាម្ហូបប្រពៃណី - បង្កប់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបភាគខាងជើង

Giò nay មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ រសជាតិសុទ្ធ នឹកដល់ជនបទខាងជើង។

Vườn của Trường•20/03/2025

Giò Nây - ម្ហូបពិសេសដែលមានរសជាតិដើមខ្លាំង

Gio nay មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជន Thai Binh, Nam Dinh, Hai Duong... តាំងពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញរហូតដល់ការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ ម្ហូបនេះមានរសជាតិបរិសុទ្ធ នឹកឃើញដល់ជនបទភាគខាងជើង។

1. ឈ្មោះ និងប្រភពដើម

ឈ្មោះចម្រុះ ៖ ជីអូណៃ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដោយឈ្មោះ ជីអូ ឡាយ ជី អូ ម៉ាត់ ជីអូ ឃ្យូន ឬ ជីអូថុក អាស្រ័យលើវិធីនៃការហៅតាមតំបន់នីមួយៗ ។
ប្រភពដើម ៖ ឯកទេសដ៏ល្បីមួយរបស់ Thai Binh, Nam Dinh, ខេត្ត Hai Duong ដែលតែងតែលេចមុខនៅក្នុង Tet, ពិធីមង្គលការ និង ពិធីគម្រប់ខួបមរណភាព។

2. គ្រឿងផ្សំ និងការរៀបចំ

Giò nay ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំបែបច្រែះ ប៉ុន្តែទាមទារបច្ចេកទេសដ៏ប៉ិនប្រសប់៖

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ ៖ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ លាយជាមួយគ្រឿងទេស រួមមាន ម្រេច អំបិល និងខ្ទឹមក្រហម។
ជំហាននៃការរុំ ៖ លាយសាច់ឱ្យរាបស្មើលើ ស្លឹកចេកស្រស់ ដែលបានកំដៅរហូតដល់ទន់ រមៀលយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងប្លុករាងស៊ីឡាំងប្រវែងប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយចងជាមួយនឹងបន្ទះឫស្សី។
Ham ស្ងោរ ៖ Ham ត្រូវបានស្ងោរក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ៤ ម៉ោង រួចបង្ហូរចេញបង្កើតភាពស្អិតល្អ។

3. រសជាតិប្លែក

Gio nay មាន វាយនភាពទន់ លាយបញ្ចូលគ្នារវាងភាពផ្អែមនៃសាច់ ភាពសម្បូរបែបនៃជាតិខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកចេក។ ពេលហាន់ជាចំណិតៗ សាច់ដុំនីមួយៗភ្លឺរលោងជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់ដូចចាហួយ ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ ឬអង្ករក្តៅ។

4. សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌

និមិត្តរូបនៃភាពសម្បូរបែប : ជាមុខម្ហូបដែលគេឃើញជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ដែលបង្ហាញពីការជូនពរឆ្នាំថ្មីប្រកបដោយភាពចម្រុងចម្រើន។
វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី ៖ នៅភូមិ Nguyen Xa (Thai Binh) គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើជីណូពីជំនាន់មុន ដោយចាត់ទុកនេះជា “វិជ្ជាជីវៈដូនតា”។
អំណោយបែបជនបទ : Giò nây មានប្រជាប្រិយភាពជាកាដូ ដោយសាររសជាតិប្លែក និងវេចខ្ចប់ធ្វើដោយដៃ។

5. រីករាយជាមួយវិធីត្រឹមត្រូវនៃការរីករាយជាមួយសាច់ជ្រូករមៀល

ញ៉ាំត្រជាក់ ៖ ហាន់ជាបន្ទះៗ ជ្រលក់ទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស។
ផ្សំ ៖ ញ៉ាំជាមួយបាយឆា អង្ករដំណើបថ្មី ឬស្រាអង្ករដំណើប។
ការផ្ទុក : Ham ស្រស់អាចប្រើបាន 5-7 ថ្ងៃប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

Gio nay មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាស្ពានរវាងបច្ចុប្បន្ន និងអតីតកាល ដែលរក្សានូវភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបភាគខាងជើង។ តោះធ្វើម្ហូបនេះជាមួយ "Vuon Cua Truong" ដើម្បីទទួលបានរសជាតិបែបជនបទ។