តូបលក់បាយជិតកន្លះសតវត្សក្នុងសង្កាត់ចិនសៃហ្គន

អស់រយៈពេល៤៥ឆ្នាំមកនេះ ហាងរបស់លោកស្រី ឡន អាញ់ និងបងប្អូនស្រីនៅសង្កាត់លេខ៥ បានលក់អង្ករដំណើប រុំស្លឹកចេក និងក្រឡុកជាមួយក្រដាសអង្ករ ក្នុងមួយថ្ងៃជាង ២០០ចំណែក។

នៅម៉ោងប្រហែល ៥ ទៀបភ្លឺ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពេលដែលងងឹតនៅឡើយ បងប្អូនស្រីពីរនាក់របស់លោកស្រី To Thi Lan Anh អាយុ ៦៨ ឆ្នាំ បានយកឆ្នាំង ចាន ទូកញ្ចក់ ថាស... មកច្រកចូលផ្សារ Phung Hung ដើម្បីរៀបចំលក់អង្ករ។ អាងធំពីរដែលពោរពេញដោយអង្ករដំណើបមុនត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រានធ្យូងដើម្បីរក្សាកម្ដៅ។ ចានមួយមានតែអង្ករដំណើប ឯមួយទៀតមានសណ្តែកបាយ និងអង្ករដំណើបខ្មៅ។ បន្ទាប់មកមានសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ… ដាក់ក្នុងទូកញ្ចក់។ អំបិល ល្ង ស្ករ ទឹកដោះគោដូង ដាក់ក្នុងខ្ទះ។ បញ្ជរបាយស្អិតក្លាយជាទីចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងអង្ករដំណើបចម្រុះពណ៌ សណ្តែកបៃតង និងម្ហូបចំហៀង។

អ្នកស្រី អាញ់ និងប្អូនស្រីរបស់គាត់បានលក់នៅទីនេះតាំងពីឆ្នាំ ១៩៧៨។ ដំបូងពួកគាត់លក់តែអង្ករដំណើបផ្អែម និងប្រៃប៉ុណ្ណោះ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ពួកគាត់បានបន្ថែមអង្ករដំណើបជាមួយផ្លែឈើហ្កាក ស៊ុបផ្អែម និងទឹកយិនស៊ិន។ អ្នកស្រី អាញ់ បាននិយាយថា “មុខម្ហូបផ្សេងទៀតសម្រាប់តែសប្បាយ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបសំខាន់នៅតែផ្អែម និងប្រៃ។ គ្រាន់តែពីរប្រភេទនេះលក់បានជាង ២០០ ចំណែកក្នុងមួយថ្ងៃ” អ្នកស្រី អាញ់ លើកដៃប្រោះអំបិលល្ង ស្ករ និងខ្ទិះដូងយ៉ាងរហ័សលើអង្ករដំណើបជូនអតិថិជន។ នៅខាងមុខ ប្អូនស្រី To Thi Tuyet Lan រវល់ធ្វើបាយស្អិត។ ម្នាក់ៗបែងចែកម្ហូបមួយមុខដើម្បីបម្រើភ្ញៀវទាន់ពេល។

អ្នកស្រី ឡាញ់ អាញ់ (ជ្រុងខាងឆ្វេង) និងប្អូនស្រីលក់អង្ករដំណើបនៅកាច់ជ្រុងផ្សារភួងហ៊ុង។ រូបថត៖ Quynh Tran — អ្នកស្រី ឡាញ់ អាញ់ (ជ្រុងខាងឆ្វេង) និងប្អូនស្រីលក់អង្ករដំណើបនៅកាច់ជ្រុងផ្សារភួងហ៊ុង។ រូបថត៖ *Quynh Tran*

បងប្អូនស្រីទាំងពីរនាក់បានរៀនរូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើបពីម្តាយ ហើយបានលក់ដាច់នៅផ្សារភួងហ៊ុងអស់រយៈពេល ៤៥ ឆ្នាំមកហើយ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពួកគេក្រោកពីព្រលឹមដើម្បីដាំបាយ និងធ្វើម្ហូប។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមានអង្ករដំណើប និងអង្ករដំណើបខ្មៅ ចម្អិនបានជាង ២០គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ អង្ករដំណើប និងសណ្តែកបណ្តុះត្រូវត្រាំ ៧ ម៉ោងជាមុនដើម្បីឱ្យទន់។ អង្ករដំណើបត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូម ដាក់លើចង្ក្រានធ្យូងរយៈពេល 3 ម៉ោងជាប់ៗគ្នា ដើម្បីធានាថាវាឆ្អិនស្មើៗគ្នា និងមានក្លិនក្រអូប។ ពេលរង់ចាំបាយដំណើប គេឆ្លៀតពេលធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ ដូចជា អំបិល ល្ង សណ្ដែកដី សាច់ក្រកចិន និង Ham មុននឹងបម្រើ។

អង្ករដំណើបដ៏ឆ្ងាញ់របស់ហាងទាក់ទាញអតិថិជនព្រោះវាត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកដើម្បីរក្សាភាពកក់ក្តៅ ជំនួសឱ្យការតម្រង់ជួរនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកគ្របដោយក្រដាសដូចដែលឃើញជាធម្មតា។ បន្ថែមពីលើការបម្រើជាមួយ Ham សាច់ ប៉ាតេ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ឬពងក្រួច អង្ករដំណើបប្រៃ ក៏មានប្រៃជ្រលក់ ដើម្បីតម្រូវតាមរសជាតិសហគមន៍ជនជាតិចិនជុំវិញផ្សារ Phung Hung ផងដែរ។

ម្ចាស់តូបបាយស្អិតបាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំកុម្ម៉ង់មុខម្ហូបផ្សេងពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ធម្មតា ប៉ុន្តែពេលខ្ញុំទិញសាច់ក្រកខ្ញុំចំហុយវាដោយខ្លួនឯង ដូច្នេះហើយវាមិនឆេះ ឬមានជាតិខាញ់ដូចអាហារចៀន»។

អង្ករដំណើបត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេក អង្ករដំណើបផ្អែមត្រូវបានក្រឡុកក្នុងក្រដាសអង្ករ។ រូបថត៖ Quynh Tran

បាយដំណើបផ្អែមធ្វើតាមរសជាតិវៀតណាម ចំណុចពិសេសគឺវាក្រឡុកក្នុងក្រដាសបាយ។ សណ្ដែកខៀវ បាយដំណើប ខ្ទិះដូង ប្រោះជាមួយអំបិល ល្ង សណ្ដែកដី ស្ករស ហើយញ៉ាំជាមួយទឹកដោះគោដូង។ នំអន្សមដែលដុតរួចត្រូវហាលនឹងទឹកសន្សើមដើម្បីឱ្យវារមូរស្អិតមិនបែកពេលញ៉ាំ។ គ្រឿងទេសដែលមានបាយស្អិតផ្អែមសុទ្ធតែធ្វើដោយដៃ ហើយប្រោះឱ្យស្មើគ្នាលើអង្ករដំណើប។

ហាងនេះមានមនុស្សច្រើនកុះករពីម៉ោង ៧ ព្រឹក ដល់ ៩ ព្រឹក ជារៀងរាល់ព្រឹក ច្រើនដង អតិថិជនឈរជុំវិញបញ្ជរ រង់ចាំទិញអង្ករដំណើបមុនពេលទៅធ្វើការ ឬទៅសាលា។ ចំណែកអង្ករដំណើបនីមួយៗមានតម្លៃពី ១៥ ទៅ ២ ម៉ឺនដុង ហើយធ្វើយ៉ាងលឿនក្នុងរយៈពេល ៣០ វិនាទី។ ហាងក៏មានជំនួយការបីនាក់ទៀត ដូច្នេះអតិថិជនមិនបាច់រង់ចាំយូរទេ។

ដោយសារផ្ទះរបស់នាងស្ថិតនៅជិតហាងជាង ៣០ឆ្នាំមកនេះ ច្រើនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហាំង អាយុ ៥៨ ឆ្នាំ បានឈប់ទិញបាយដំណើបជាអាហារពេលព្រឹក។ អ្នកស្រីបន្តថា ពីមុនគាត់ទិញតែមួយចំណែកសម្រាប់ខ្លួនឯង ប៉ុន្តែឥឡូវគាត់តែងតែទិញពីរប្រអប់ទៀតឲ្យចៅហូបមុនពេលទៅរៀន។

កញ្ញា ហង្ស បាននិយាយថា “ទាំងអង្ករដំណើបផ្អែម និងប្រៃនៅទីនេះមានក្លិនឈ្ងុយ គ្រឿងចំហៀងក៏ឆ្ងាញ់ ហើយការរុំក្នុងស្លឹកចេកមើលទៅមិនស្អាត។ ជាធម្មតាខ្ញុំញ៉ាំអង្ករដំណើបផ្អែមច្រើនព្រោះវារុំក្នុងក្រដាស់ ហើយសព្វថ្ងៃខ្ញុំកម្រឃើញមានភោជនីយដ្ឋានណាធ្វើបែបប្រពៃណីណាស់”។

រយៈពេល៥ឆ្នាំមកនេះ ពេលទៅធ្វើការ និងឆ្លងកាត់ផ្សារភួងហ៊ុង អ្នកស្រី ប៊ីច វ៉ាន់ តែងតែយកប្រអប់កញ្ចក់មួយ ទិញអង្ករដំណើបចំនួន២ម៉ឺន ដើម្បីយកទៅក្រុមហ៊ុនហូប។ នាងថាតម្លៃសមរម្យមួយចំណែកនៃអង្ករដំណើបធំល្មមឱ្យអ្នកឆ្អែតរហូតដល់បាយថ្ងៃត្រង់។ ស្ត្រីវ័យ៣២ឆ្នាំរូបនេះបាននិយាយថា៖ «ហាងនេះមានទីតាំងនៅខាងដើមផ្សារ ដូច្នេះមានរថយន្តចូលមកច្រើន ដូច្នេះហើយមិនមានកន្លែងចតរថយន្តទេក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងច្រើន»។

អ្នកស្រី ឡាន អាញ់ និងបងស្រីរបស់គាត់លក់ដាច់ពេញមួយសប្តាហ៍ ហើយដល់ម៉ោង ១១ លក់អស់ហើយ។ ក្រៅពីអង្ករដំណើប អតិថិជនអាចទិញសណ្តែកខ្មៅ អង្ករដំណើប ស៊ុបផ្អែមចម្រុះ និងទឹកយិនស៊ិនក្នុងតម្លៃ ៦.០០០ - ១០.០០០ ដុងក្នុងមួយចំណែក។ ប៉ុន្តែដោយសារទីតាំងផ្សារនេះមិនមានចិញ្ចើមផ្លូវ ដូច្នេះទីធ្លាចង្អៀត និងគ្មានកន្លែងចតរថយន្ត។ ផ្លាកសញ្ញាហាងតូចក៏បង្កការលំបាកសម្រាប់អ្នកទស្សនាលើកដំបូង។

ប្រភពតំណ