Bun cu ky គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅទីក្រុង Ha Long (Quang Ninh) ដែលលក់ពេញមួយឆ្នាំ ជាពិសេសពេញនិយមបន្ទាប់ពី Tet ដោយសារឥទ្ធិពល "ប្រឆាំងនឹងការចង្អោរ" របស់វា។ មូលហេតុ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ចម្លែក​បែប​នេះ​គឺ​ដោយសារ​ម្ហូប​នេះ​ធ្វើ​ពី​ត្រសក់​សមុទ្រ ជា​ផលិតផល​ធម្មតា​របស់​សមុទ្រ Quang Ninh។

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីនៅទីក្រុង Ha Long។

យោងតាមអ្នកស្រុក ត្រសក់សមុទ្រមានទំនាក់ទំនងជាមួយក្តាម ប៉ុន្តែក្រញ៉ាំរបស់វាមានទំហំធំជាងទំហំដងខ្លួនរបស់វាយ៉ាងច្បាស់ ហើយវាមានសំបកពណ៌ត្នោត និងភ្នែកពណ៌បៃតង។ កន្ទុយសេះមានពីរប្រភេទ៖ កន្ទុយសេះខ្មៅ និងកន្ទុយសេះក្រហម។ ក្តាមសេះក្រហមមានរូបរាងទាក់ទាញ និងសាច់ឆ្ងាញ់ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងការចម្អិនអាហារ។

រដូវ​ត្រសក់​សមុទ្រ​មាន​រយៈពេល​ពី​ខែ​មីនា ដល់​ខែកក្កដា ក្នុង​រដូវ​នេះ​គេ​លក់​បាន​តម្លៃ​១៩០.០០០​ទៅ​២៥​ម៉ឺន​ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម ហើយ​នៅ​ចុង​រដូវ​ឡើង​ថ្លៃ​ដោយសារ​ខ្វះខាត ។

កន្ទុយសេះខ្មៅ និងក្រហម (ស្តាំ)។ រូបភាព៖ Bun Cu Ky Cong Doan

អ្នកស្រី Huong ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុង Ha Long បាននិយាយថា ក្តាមអាចកែច្នៃជាម្ហូបដូចជា ដុត ចំហុយ... ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតគឺចម្អិននៅក្នុង vermicelli ដែលមានទាំងការបំពេញ និងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីសាច់ក្តាមខ្លាញ់ប្រភេទនេះ។

អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា “ក្តាមមិនមានសាច់ច្រើនដូចក្តាមប្រភេទផ្សេងទៀតទេ វាគ្រាន់តែមានក្រញ៉ាំក្រាស់ៗ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែម និងមានខ្លាញ់ច្រើន រាងកាយរបស់វាមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ដូច្នេះហើយជារឿយៗវាត្រូវបានយកសំបកចេញដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ”។

តាម​ស្ត្រី​ម្នាក់​នេះ​ថា ដើម្បី​ធ្វើ​ប៊ុន​គុយគី​ឲ្យ​ឆ្ងាញ់​ត្រូវ​ការ​ការ​រៀបចំ​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់។ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបនេះ ផ្នែកទាំងអស់នៃត្រសក់សមុទ្រត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដើម្បីធានាបាននូវអាហាររូបត្ថម្ភ និងរសជាតិច្រើនបំផុត។

ជ្រើសរើស​ក្តាម​សេះ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ លាង​វា​ចេញ ហើយ​ញែក​សាច់ សាច់​គោ និង​សំបក​ចេញ។ ផ្នែកដែលគ្មានសាច់នឹងត្រូវចម្រោះ និងចម្រោះ ដើម្បីយកទឹកមកធ្វើទំពាំងបាយជូរ ចំណែកខ្លាញ់ក្តាមត្រូវបានកែច្នៃដូចសាច់ក្តាម ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរូបរាង និងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

“ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែផ្អែម និងសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមិនមានជាតិខាញ់អាស្រ័យលើភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេក៏អាចប្រើប្រាស់គ្រឿងសមុទ្រស្ងួតដូចជាមឹក បង្គា និងដង្កូវនាងសមុទ្រផងដែរ។ លើសពីនេះ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ មនុស្សក៏បន្ថែមប៉េងប៉ោះ និងទឹកខ្មេះបន្តិចដើម្បីបង្កើតរសជាតិជូរធម្មជាតិ»។

ជើងក្តាមត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដើម្បីទទួលបានសាច់នៅដដែល។ រូបភាព៖ Bun Cu Ky Cong Doan

មិន​ត្រឹម​តែ​ទំពាំងបាយជូរ​ទេ ខ្លាញ់​ក្តាម និង​ក្រញ៉ាំ​ក៏​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់​ដើម្បី​ធានា​គុណភាព​ម្ហូប។ ឥដ្ឋនឹងត្រូវបានកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប។ ពេល​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ ចុងភៅ​នឹង​យក​ក្តាម​ដាក់​ក្នុង​ចាន​គុយទាវ។

ក្តាម​ក្រៀម​មាន​ទំហំ​ធំ និង​រឹង សាច់​ស្ងោរ​ទុក​មួយ​ឡែក បន្ទាប់​មក​សំបក​រឹង​ត្រូវ​បក​ចេញ ហើយ​សាច់​ត្រូវ​ញែក​ចេញ​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់ ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​នៅ​រក្សា​រូបរាង​ដើម។

ផ្នែកនៃសាច់នេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងតុបតែងចុងក្រោយ ដែលដាក់តាំងនៅលើចានគុយទាវ ដែលជួយឱ្យអ្នកទទួលទានមានផាសុកភាព ព្រមទាំងបង្កើនសោភ័ណភាពនៃមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៃទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រហាឡុង។

ម្ហូប​នេះ​មាន​ភាព​ស្រស់ស្រាយ និង​ជួយ​បំបាត់​ការ​មិន​រំលាយ​អាហារ​យ៉ាង​មាន​ប្រសិទ្ធភាព។

វល្លិមួយចាននៅហាឡុង រួមមាន វល្លិ សាច់គុយគី ពងមាន់ បង្គា Mantis បង្គា មឹក សណ្ដែក... តម្លៃចាប់ពី 40,000 - 60,000 ដុង/មុខ (អាស្រ័យលើផ្នែក និងគ្រឿងផ្សំ)។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន Bun cu ky ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែបៃតងតាមរដូវកាលដូចជា បៃតង mustard, celery និងជាពិសេសបន្លែឆៅ និងពន្លកឬស្សី។

ភ្ញៀវ​អាច​ជ្រលក់​បន្លែ​ឆៅ​ចូល​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ពាក់​កណ្តាល ឬ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី បន្ថែម​គុយទាវ និង​សាច់​ក្តាម រួច​ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្អែម​និង​ជូរ។

DSC_6507.JPG
Cu Ky vermicelli ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ដូច​ជា​ក្តាម ដូច្នេះ​វា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ មាន​រសជាតិ​ជូរ​ស្រាល​ងាយ​ញ៉ាំ។

Thu Ha (នៅទីក្រុងហាណូយ) បានរីករាយជាមួយវល្លិ Cu Ky នៅ Ha Long ជាច្រើនដង ហើយបានអត្ថាធិប្បាយថា មុខម្ហូបមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ស្រដៀងទៅនឹងបបរគ្រឿងសមុទ្រ និងក្តាមសមុទ្រនៅទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនត្រី។

“សាច់ក្តាមសមុទ្រមិនផ្អែម និងរសជាតិដូចក្តាមសមុទ្រទេ តែវារឹង មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនធុញក្នុងការញ៉ាំ។ ម្ហូប​នេះ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បន្លែ​ឆៅ​ទើប​មាន​អារម្មណ៍​ស្រស់ស្រាយ ស័ក្តិសម​ដើម្បី​បំបាត់​អារម្មណ៍​ឆ្អែត​នៅ​ដើម​ឆ្នាំ។

មិន​បាច់​និយាយ​គុយទាវ Cu Ky មួយ​ចាន​ក៏​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ​ដែរ ល្មម​នឹង​បំពេញ​ចំណង់​អាហារ​សមុទ្រ​របស់​ខ្ញុំ​ដោយ​មិន​បាច់​ខ្វល់​ខ្វាយ​ពី​តម្លៃ»។

ទោះបីជាវាមានរសជាតិទាក់ទាញ និងប្លែកក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចរីករាយជាមួយ Bun Cu Ky នោះទេ។ ដោយសារត្រសក់សមុទ្រមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងសំបកខ្យងមួយចំនួនដូចជា ក្តាម បង្គា ក្តាម មឹក ជាដើម ដូច្នេះអ្នកដែលមានអាឡែស៊ីគួរពិចារណា និងប្រុងប្រយ័ត្នមុននឹងសាកល្បងម្ហូបនេះ។

រូបភាព៖ Sang Doan Dang

អ្នកទេសចរកូរ៉េបានញ៉ាំ pho 4 មុខក្នុងពេលតែមួយ ដែលសុទ្ធតែត្រូវបានសរសើរថាឆ្ងាញ់ មិនត្រឹមតែសរសើរ ផូ មាន់បែបបុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ស្រីកូរ៉េក៏ចាប់អារម្មណ៍ជាមួយ ប្រហិតសាច់គោអូស្ត្រាលី ផូសាច់គោ និង ផូ ហឹរ។