Bun chua nuoc, banh te dieu... ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ពិបាករកណាស់

ទីក្រុង Hue គឺជារាជធានីបុរាណ ដែលសិល្បៈធ្វើម្ហូបមានសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតនៃភាពឆើតឆាយ ភាពទំនើប និងភាពសម្បូរបែប ចាប់ពីម្ហូបរាជរហូតដល់ម្ហូបប្រជាប្រិយ។ ជាពិសេស ស្ត្រី Hue ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការថែរក្សាមុខម្ហូប Hue ពីព្រោះពួកគេត្រូវបានឆ្លងកាត់អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបពីម្តាយ និងជីដូនតាមប្រពៃណីគ្រួសារ។ ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ពួកគេប្រៀបដូចជាសិប្បករថែរក្សាសម្រស់នៃម្ហូប Hue តាមរយៈរាល់អាហារប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។

មិនថាពួកគេទៅទីណា ឬធ្វើអ្វីក៏ដោយ ប្រជាជន Hue មិនអាចបំភ្លេចក្លិនដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីផ្ទះបាយរបស់ម្តាយពួកគេឡើយ។

Ma Thuong បានចាកចេញពី Hue ទៅរស់នៅ Nha Trang ជាង 50 ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែទោះជានៅ Nha Trang ឬទៅទីណាក៏ដោយ នាងនៅតែនាំយកចាន Hue មកជាមួយ។ ក្នុង​នាម​ជា​ម្តាយ​និង​ប្រពន្ធ​គាត់​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ជា​របស់​ធម្មជាតិ និង​សាមញ្ញ​ធ្វើ​ម្ហូប​គ្រប់​ពេល​សម្រាប់​ប្តី​និង​កូន​បើ​ចម្អិន​ច្រើន​នឹង​ឆ្ងាញ់​ពិត​ប្រាកដ។ ទោះ​ចាស់​ហើយ​ក៏​នាង​នៅ​តែ​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ម្ហូប Hue ឲ្យ​កូន​ចៅ​របស់​នាង​បាន​សប្បាយ។ ចំពោះមុខម្ហូបដូចជា បិញណាំ បិតឡុក ឬបិណ្ឌភ្ញី តែងតែទៅផ្សារដើម្បីទិញម្សៅ ស្លឹកចេក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត រួចច្របាច់ម្សៅ កាត់នំបញ្ចុក ធ្វើនំបញ្ចុក រៀបចំជាជំហានៗ ដើម្បីធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់គ្រួសារនាង។

នំប៉ាវ Tapioca

ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយ Banh bot loc លោក Ma Thuong ចែករំលែករឿងរបស់ស្រ្តី Hue ដែលចិញ្ចឹមបីបាច់គ្រួសារតាមរយៈម្ហូបបុរាណ។

Ma Thuong រុំនំខេកក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Hue - រំលឹកដល់ម្តាយចាស់របស់យើង។

នំខេក Hue tapioca គឺជាអំណោយដ៏សាមញ្ញ ងាយស្រួលញ៉ាំ និងងាយស្រួលធ្វើ។ រួមជាមួយបិណ្ឌណាម និងបិញវា បាញបតឡកបានបង្កើតលក្ខណៈពិសេសប្លែកសម្រាប់ម្ហូបហឺ។

Banh nam

Hue Banh Nam គឺជាមុខម្ហូបបែបច្រែះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទន់ល្មើយ និងបង្គា។ នេះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​អាច​បំពេញ​ចិត្ត​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ណា​ដែល​មក​ទស្សនា​រាជធានី​បុរាណ​ហើយ​ទទួល​បាន​ភាព​ពិសេស​នេះ។

គុយទាវបង្គា

ស៊ុបគុយទាវក៏ជាមុខម្ហូប Hue ជាទីពេញចិត្តរបស់ភ្ញៀវជាច្រើនជាមួយនឹងគុយទាវ ទឹកប្រហុកដ៏សម្បូរបែប និងផ្អែមពីបង្គា។

ប្រសិនបើរឿង Ma Thuong គឺជារឿងរបស់ស្ត្រី Hue ដែលរក្សារសជាតិនៃទឹកដីកំណើតនៅផ្ទះរបស់នាង Dao Huu Quy - TikToker រស់នៅ និងធ្វើការនៅ Hue ចង់ចែករំលែករឿងរ៉ាវតាមបែបយុវវ័យក្នុងការអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ Hue ក្នុងសម័យទំនើបនេះ។

គុយទាវជាមួយទឹកខ្មះ

Huu Quy ចែករំលែកថា វល្លិជាមួយទឹកខ្មេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអំណោយដ៏មានតម្លៃ ដែលជាមុខម្ហូបទុកសម្រាប់អភិជននៅទីក្រុង Hue កាលពីអតីតកាល។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ vermicelli ជាមួយ vinegar កាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់ បង្គាឆ្នូត និងជើង vermicelli crunchy គឺមិនអាចខ្វះបាន។

ទឹកខ្មេះ Bun Nuoc ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបរដូវក្តៅ ពីព្រោះទឹកខ្មេះមានតែមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងរដូវក្តៅនៅតំបន់ទឹកប្រឡាក់នៃ Hue ។

Dao Huu Quy ណែនាំ​និង​ណែនាំ​ពី​វិធី​ធ្វើ​វល្លិ​ជាមួយ​ទឹកខ្មេះ

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សអាចជំនួសខ្យងជាមួយចាហួយ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបនេះកាន់តែពេញនិយម។ លក្ខណៈពិសេសប្លែក និងល្អិតល្អន់នៃម្ហូបគឺរបៀបរៀបចំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទ៖ មួយចម្អិនពីថ្លើម ផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់អំពិល សណ្តែកដី និងល្ង; និង​សត្វ​ពពែ​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​ចាប់​បាន​នៅ​ទន្លេ Huong ។ អាចនិយាយបានថា រសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបនៅពេលផ្សំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទនេះជាមួយវល្លិ៍ និងគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកខ្មេះ នំក្តាម បង្គា បន្ថែមអង្ករបន្តិច បន្លែឆៅ និងទឹកម្ទេសហឹរធម្មតា នឹងក្លាយជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ Vermicelli with vinegar មានធម្មជាតិត្រជាក់ ញ៉ាំវានឹងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Hue តែងតែញ៉ាំម្ហូបនេះបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់។

នំខេក

បើនិយាយអំពីម្ហូប Hue យើងមិនអាចជួយបានក្រៅពីនិយាយអំពីភាពសម្បូរបែបនៃនំខេក និងស៊ុបផ្អែម។

Banh bo jam ជានំប្រពៃណីដែលតែងតែធ្វើក្នុងឱកាសពិធីជប់លៀងនៅផ្ទះ បុណ្យខួបមរណៈរបស់ដូនតា ឬធម្មតាពេលមានផ្លែទុំច្រើនក្នុងសួន Hue ហើយម្តាយអាណិតដែលញ៉ាំមិនគ្រប់ ពួកគាត់នឹងធ្វើនំ ឬនៅចុងឆ្នាំពេលគ្រួសារធ្វើយៈសាពូនមី សំណល់យៈសាពូនមីនឹងយកទៅធ្វើ។

នំស្វាយចន្ទី

នៅក្នុងការចងចាំរបស់ជនជាតិ Hue មួយចំនួនដែលជាកូនចៅរបស់ស្តេច និងកុកងឺ រាល់ពេលមានពិធីគម្រប់ខួបមរណភាពក្នុងគ្រួសារ ជីដូន ម្តាយ និងមីង រួមគ្នាធ្វើនំគ្រប់ប្រភេទ និងចាន Hue ដើម្បីបូជាដូនតារបស់ពួកគេ។ នំ​មួយ​ចំនួន​នៅ​តែ​មាន​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ដូច​ជា​នំ​ស្វាយ​ចន្ទី​ជាដើម។

នំស្វាយចន្ទីមានពីរប្រភេទ។ ប្រភេទទី ១ ហៅថា នំ ៧ ភ្លើង គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺ សណ្តែកបណ្តុះ ហើយត្រូវឆ្លងកាត់ ៧ ជំហ៊ាន៖ ត្រាំសណ្តែកបណ្តុះក្នុងទឹកក្តៅ រួចបកសំបកចេញ អាំង និងកិនអោយម៉ត់ល្អ ប្រោះដោយទឹកសន្សើមដី ដាំទឹកស្ករ ជូតឱ្យម៉ត់ជាមួយម្សៅ ហើយបោះពុម្ពក្នុងផ្សិត។ បន្ទាប់​មក​បក​ឬស្សី​បត់​ចូល​ហើយ​គៀប​នំ​ដាក់​លើ​ធ្យូង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​និង​ក្រៀម។ នំ​គ្រាប់​ឈូក​ប្រភេទ​ទី​២ ផលិត​ពី​ម្សៅ​គ្រាប់​ឈូក​ស្ងួត។

រសជាតិផ្ទះ - ចងចាំម្តាយខ្ញុំ

ស៊េរីនៃព្រឹត្តិការណ៍លើកតម្កើងម្ហូប ជាតិមាតុភូមិ ដែលរៀបចំដោយភោជនីយដ្ឋាន Man Moi គឺជាការសហការជាមួយអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញ អ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ និងសិប្បករធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក រៀបចំការពិភាក្សាវប្បធម៌ ការបង្ហាញការធ្វើម្ហូប និងរសជាតិធ្វើម្ហូប ... ដើម្បីគោរព និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបធម្មតាមកពី 63 តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាម។

រូបភាព៖ FB Man Moi

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm