Bun chua nuoc, banh te dieu... ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ពិបាករកណាស់

ទីក្រុង Hue គឺជារាជធានីបុរាណ ដែលសិល្បៈធ្វើម្ហូបមានសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតនៃភាពឆើតឆាយ ភាពទំនើប និងភាពសម្បូរបែប ចាប់ពីម្ហូបរាជរហូតដល់ម្ហូបប្រជាប្រិយ។ ជាពិសេស ស្ត្រី Hue ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការថែរក្សាមុខម្ហូប Hue ពីព្រោះពួកគេត្រូវបានឆ្លងកាត់អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបពីម្តាយ និងជីដូនតាមប្រពៃណីគ្រួសារ។ ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ពួកគេប្រៀបដូចជាសិប្បករថែរក្សាសម្រស់នៃម្ហូប Hue តាមរយៈរាល់អាហារប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។

មិនថាពួកគេទៅទីណា ឬធ្វើអ្វីក៏ដោយ ប្រជាជន Hue មិនអាចបំភ្លេចក្លិនដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីផ្ទះបាយរបស់ម្តាយពួកគេឡើយ។

Ma Thuong បានចាកចេញពី Hue ទៅរស់នៅ Nha Trang ជាង 50 ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែទោះជានៅ Nha Trang ឬទៅទីណាក៏ដោយ នាងនៅតែនាំយកចាន Hue មកជាមួយ។ ក្នុង​នាម​ជា​ម្តាយ​និង​ភរិយា នាង​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ជា​របស់​ធម្មជាតិ និង​សាមញ្ញ ដោយ​ចម្អិន​រាល់​អាហារ​សម្រាប់​ប្តី​និង​កូន។ ប្រសិនបើនាងចម្អិនច្រើនវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងពិតប្រាកដ។ ទោះ​ចាស់​ហើយ​ក៏​នាង​នៅ​តែ​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ម្ហូប Hue ឲ្យ​កូនៗ​ចៅ​របស់​នាង​បាន​សប្បាយ។ ចំពោះមុខម្ហូបដូចជា បិញណាំ បិតឡុក ឬបិណ្ឌភ្ញី តែងតែទៅផ្សារដើម្បីទិញម្សៅ ស្លឹកចេក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត រួចច្របាច់ម្សៅ កាត់នំបញ្ចុក ធ្វើនំបញ្ចុក រៀបចំជាជំហានៗ ដើម្បីធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់គ្រួសារនាង។

នំប៉ាវ Tapioca

ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយ Banh bot loc លោក Ma Thuong ចែករំលែករឿងរបស់ស្រ្តី Hue ដែលចិញ្ចឹមបីបាច់គ្រួសារតាមរយៈម្ហូបបុរាណ។

Ma Thuong រុំនំខេកក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Hue - រំលឹកម្តាយចាស់របស់យើង។

នំខេក Hue tapioca គឺជាអំណោយដ៏សាមញ្ញ ងាយស្រួលញ៉ាំ និងងាយស្រួលធ្វើ។ រួមជាមួយបិណ្ឌណាម និងបិញវា បាញបតឡកបានបង្កើតលក្ខណៈពិសេសប្លែកសម្រាប់ម្ហូបហឺ។

Banh nam

Hue Banh Nam គឺជាម្ហូបបែបច្រែះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទន់ល្មើយ និងរសជាតិបង្គា។ នេះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​អាច​បំពេញ​ចិត្ត​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ណា​ដែល​មក​ទស្សនា​រាជធានី​បុរាណ​ហើយ​ទទួល​បាន​ភាព​ពិសេស​នេះ។

គុយទាវបង្គា

ស៊ុបគុយទាវក៏ជាមុខម្ហូប Hue ជាទីពេញចិត្តរបស់ភ្ញៀវជាច្រើនជាមួយនឹងគុយទាវ ទឹកប្រហុកដ៏សម្បូរបែប និងផ្អែមពីបង្គា។

ប្រសិនបើរឿង Ma Thuong គឺជារឿងរបស់ស្ត្រី Hue ដែលរក្សារសជាតិនៃទឹកដីកំណើតនៅផ្ទះរបស់នាង Dao Huu Quy - TikToker រស់នៅ និងធ្វើការនៅ Hue ចង់ចែករំលែករឿងរ៉ាវតាមបែបយុវវ័យក្នុងការអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ Hue ក្នុងសម័យទំនើបនេះ។

គុយទាវជាមួយទឹកខ្មះ

Huu Quy ចែករំលែកថា វល្លិជាមួយទឹកខ្មេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអំណោយដ៏មានតម្លៃ ដែលជាមុខម្ហូបសម្រាប់អភិជននៅទីក្រុង Hue កាលពីអតីតកាល។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ vermicelli ជាមួយ vinegar កាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់ បង្គាឆ្នូត និងជើង vermicelli crunchy គឺមិនអាចខ្វះបាន។

ទឹកខ្មេះ Bun Nuoc ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបរដូវក្តៅ ពីព្រោះទឹកខ្មេះមានតែមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងរដូវក្តៅនៅតំបន់ទឹកប្រឡាក់នៃ Hue ។

Dao Huu Quy ណែនាំ និងណែនាំពីរបៀបធ្វើ អំពិលទុំជាមួយទឹកខ្មេះ

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សអាចជំនួសខ្យងជាមួយចាហួយ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបនេះកាន់តែពេញនិយម។ លក្ខណៈពិសេសប្លែក និងល្អិតល្អន់នៃម្ហូបគឺរបៀបរៀបចំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទ៖ មួយចម្អិនពីថ្លើម ផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់អំពិល សណ្តែកដី និងល្ង; និង​សត្វ​ពពែ​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​ចាប់​បាន​នៅ​ទន្លេ Huong ។ អាចនិយាយបានថា រសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបនៅពេលផ្សំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទនេះជាមួយវល្លិ៍ និងគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកខ្មេះ នំក្តាម បង្គា បន្ថែមអង្ករបន្តិច បន្លែឆៅ និងទឹកម្ទេសហឹរធម្មតា នឹងក្លាយជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ Vermicelli with vinegar មានធម្មជាតិត្រជាក់ ញ៉ាំវានឹងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Hue តែងតែញ៉ាំម្ហូបនេះបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់។

នំខេក

បើនិយាយអំពីម្ហូប Hue យើងមិនអាចជួយបានក្រៅពីនិយាយអំពីភាពសម្បូរបែបនៃនំខេក និងស៊ុបផ្អែម។

នំអន្សម ជានំប្រពៃណីដែលតែងតែធ្វើក្នុងឱកាសពេលមានពិធីជប់លៀងក្នុងផ្ទះ ខួបមរណភាពរបស់ដូនតា ឬធម្មតាពេលនៅក្នុងសួនគ្រួសារ Hue មានផ្លែឈើទុំច្រើន ម្តាយមានអារម្មណ៍សោកស្ដាយដែលមិនបានញ៉ាំទាំងអស់ ដូច្នេះគេនឹងធ្វើនំ ឬនៅចុងឆ្នាំពេលគ្រួសារធ្វើយៈសាពូនមី កាកសំណល់យៈសាពូនមីដែលនៅសល់ក៏យកទៅធ្វើនំអន្សមដែរ។

នំស្វាយចន្ទី

ក្នុងការចងចាំរបស់ជនជាតិ Hue មួយចំនួនដែលជាកូនចៅរបស់ស្តេច និងកុកងឺ រាល់ពេលមានពិធីគម្រប់ខួបមរណភាពក្នុងគ្រួសារ ជីដូន ម្តាយ និងម្តាយមីង រួមគ្នាធ្វើនំគ្រប់ប្រភេទ និងចាន Hue ដើម្បីបូជាដូនតា។ នំ​មួយ​ចំនួន​នៅ​តែ​មាន​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ដូច​ជា​នំ​ស្វាយ​ចន្ទី​ជាដើម។

នំស្វាយចន្ទីមានពីរប្រភេទ។ ប្រភេទទី ១ ហៅថា នំ ៧ ភ្លើង គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺ សណ្តែកបណ្តុះ ហើយត្រូវឆ្លងកាត់ ៧ ជំហ៊ាន៖ ត្រាំសណ្តែកបណ្តុះក្នុងទឹកក្តៅ បន្ទាប់មក បកសំបកចេញ អាំង និងកិនឱ្យម៉ត់ល្អ ប្រោះដោយទឹកសន្សើមដី ដាំទឹកឱ្យពុះ ស្ករស ជូតម្សៅឱ្យម៉ត់ ហើយបោះពុម្ពជាមួយផ្សិត។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​បក​ឬស្សី​បត់​ចូល ហើយ​គៀប​នំ​ដាក់​លើ​ធ្យូង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស និង​ក្រៀម។ នំ​គ្រាប់​ឈូក​ប្រភេទ​ទី​២ ផលិត​ពី​ម្សៅ​គ្រាប់​ឈូក​ស្ងួត។

រសជាតិផ្ទះ - ចងចាំម្តាយខ្ញុំ

ស៊េរីនៃព្រឹត្តិការណ៍លើកតម្កើងម្ហូប ជាតិមាតុភូមិ រៀបចំដោយភោជនីយដ្ឋាន Man Moi គឺជាការសហការជាមួយអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញ អ្នកស្រាវជ្រាវវប្បធម៌ និងសិប្បករធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក រៀបចំការពិភាក្សាវប្បធម៌ ការបង្ហាញការធ្វើម្ហូប និងរសជាតិធ្វើម្ហូប ... ដើម្បីគោរព និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបធម្មតាមកពី 63 តំបន់នៃវៀត ណាម។

រូបភាព៖ FB Man Moi

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm