រីករាយជាមួយ vermicelli with vinegar, banh bo jam, banh te dieu... at 'Hue នឹកម៉ែចាស់'

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — Ma Thuong រុំនំខេកក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Hue - រំលឹកគុណម្តាយយើងកាលពីអតីតកាល - រូបភាព៖ HO LAM

ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានប្រព្រឹត្តទៅនៅទីក្រុង Thu Duc (HCMC) នាល្ងាចថ្ងៃទី ២២ មិថុនា។

ភ្ញៀវនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះមានបទពិសោធន៍ធ្វើនំប្រពៃណី និងរីករាយជាមួយអាហារពិសេសចំនួន 10 Hue ដែលរៀបចំដោយភ្ញៀវពីរនាក់ និងក្រុមផ្ទះបាយ Man Moi ។

ទាំងនោះមាន បិណ្ឌបបឡុក បិញណាម បិញកំប៉ុង Tom Bun Chua Nuong Nuoc សម្លម្ជូរសណ្តែកបណ្តុះ បិណ្ឌបោយ បាញ តេយឿ បាភ្នំ ភូលីញ និងតែម៉ុកលៀន។

ប្រជាជន Hue ញ៉ាំ vermicelli ជាមួយ vinegar នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។

Ma Thuong បានចាកចេញពី Hue ទៅរស់នៅ Nha Trang ជាង 50 ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែទោះជានៅ Nha Trang ឬទៅទីណាក៏ដោយ នាងនៅតែយកចិត្តស្រលាញ់ និងអាឡោះអាល័យចំពោះម្ហូប Hue ជានិច្ច។

ទោះចាស់ហើយក៏នាងនៅតែចូលចិត្តធ្វើម្ហូប Hue ឲ្យកូនៗចៅរបស់នាងបានសប្បាយ។

ចំពោះមុខម្ហូប Banh Nam និង Bot Loc នាងតែងតែទៅផ្សារដោយខ្លួនឯង ដើម្បីទិញម្សៅ ស្លឹកចេក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត រួចច្របាច់ម្សៅ កាត់ម្សៅ ហើយធ្វើនំបញ្ចុក...

នាងបាននិយាយថា ជំហាននៃការច្របាច់ម្សៅ និងកាត់ស្លឹកដើម្បីរុំនំគឺតែងតែសំខាន់។

កិន និងកាត់ម្សៅឲ្យស្មើគ្នា រួចជូតស្លឹកចេកឲ្យស្អាត។ កុំរុំច្រើនពេកដើម្បីឱ្យពេលអ្នកញ៉ាំវានឹងមានអារម្មណ៍គ្រប់គ្រាន់។

Dao Huu Quy មានដើមកំណើតនៅ Hue តែងតែបង្កើតឃ្លីបណែនាំអំពីវប្បធម៌ ម្ហូប និងភូមិសិប្បកម្មនៅលើ TikTok ដោយណែនាំឲ្យញ៉ាំមីឆាជាមួយទឹកខ្មេះ ដែលជាមុខម្ហូបដែលគាត់បានរៀនពីម្តាយ និងជីដូនរបស់គាត់។

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — Vermicelli with vinegar ជាម្ហូបដែលធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់ និងជួយកាត់បន្ថយកម្ដៅ - រូបភាព៖ HO LAM

Huu Quy ចែករំលែកថា វល្លិជាមួយទឹកខ្មេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអំណោយដ៏ថ្លៃថ្លា ដែលជាមុខម្ហូបសម្រាប់អភិជននៅទីក្រុង Hue កាលពីអតីតកាល។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “Con nuoc គឺជាអំណោយពីស្ថានសួគ៌ ពីព្រោះមនុស្សអាចបរិភោគវាបានតែម្តងគត់ក្នុងមួយឆ្នាំ ក្នុងរដូវក្តៅនៅតំបន់ទឹកជ្រោះនៃទីក្រុង Hue ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានគេហៅថាម្ហូបរដូវក្តៅផងដែរ”។

យោងតាមលោក Huu Quy វឺមីឆីជាមួយទឹកខ្មេះមានធម្មជាតិត្រជាក់ ញ៉ាំវានឹងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Hue តែងតែញ៉ាំម្ហូបនេះបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់។

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រហិតប្រឡាក់ជាមួយទឹកខ្មេះកាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់ បង្គាឆ្នូត និងឈ្ងុយ ជើងវល្លិដែលមានក្លិនឈ្ងុយគឺមិនអាចខ្វះបាន - រូបភាព៖ HO LAM

លក្ខណៈពិសេសប្លែក និងល្អិតល្អន់នៃម្ហូបគឺជាវិធីរៀបចំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទ។ ប្រភេទមួយចម្អិនពីថ្លើម ផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់អម្ពិល សណ្ដែកដី និងល្ង ហើយមួយប្រភេទធ្វើពីត្រីប្រហុកទន្លេ Huong។

ប្រជាជន Hue ផ្សំទំពាំងបាយជូរពីរប្រភេទនេះជាមួយ vermicelli និងគ្រឿងផ្សំដូចជា៖ នំបញ្ចុកក្តាមដោយដៃ បង្គា បន្ថែមអង្ករតូចមួយ បន្លែឆៅ និងទឹកម្ទេសហឹរហឹរ ដើម្បីបង្កើតជា vermicelli ផ្អែម និងជូរជាមួយម្ហូប nuoc ។

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — អង្ករដំណើបដាក់ដំឡូងបារាំងខាងក្នុង ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗមួយយប់ រួចយកទៅបំពងអោយមានខ្លាញ់ និងសំបូរបែប ញ៉ាំជាមួយ vermicelli ជាមួយទឹកខ្មេះ ឆ្ងាញ់ណាស់ - រូបថត៖ HO LAM

ធ្វើយៈសាពូនមីដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ក្តៅ។

ក្នុងពិធីនោះ លោក Huu Quy ក៏បានបង្កើតឡើងវិញនូវរបៀបធ្វើនំខេក។ តាមលោកថា នំនេះជានំប្រពៃណីដែលគេតែងធ្វើក្នុងឱកាសដែលមានពិធីជប់លៀង ឬពិធីបុណ្យសពដូនតា។

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — Dao Huu Quy ធ្វើនំខេកសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច - រូបថត៖ HO LAM

ឬធម្មតានៅពេលដែលមានផ្លែឈើទុំជាច្រើននៅក្នុងសួន Hue ហើយអ្នកម្តាយមានអារម្មណ៍សោកស្ដាយដែលមិនបានញ៉ាំវាទាំងអស់ ពួកគេនឹងប្រើវាដើម្បីធ្វើនំ ឬនៅពេលធ្វើយៈសាពូនមីសម្រាប់តេត សំណល់យៈសាពូនមីក៏ត្រូវប្រើផងដែរ។

លោក Quy បាននិយាយថា ដើម្បីរុំនំនេះ ប្រជាជន Hue នឹងមិនប្រើស្រោមដៃទេ ប៉ុន្តែប្រើដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់ ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍ពីកំដៅនៃម្ហូប។

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — ប្រជាជន Hue តែងតែចងនំខេកដោយដៃ ហើយបន្ទាប់មករុំវាក្នុង cellophane - រូបថត៖ HO LAM

នំយៈសាពូនមីជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីយៈសាពូនមី ៦ ប្រភេទ៖ យៈសាពូនមីស្ងួត ៣ ប្រភេទ យៈសាពូនមី ៣ ប្រភេទ... ម្សៅដែលប្រើជាម្សៅអង្ករល្អបំផុតពី ហួង វិញ ។

ម្សៅស្អាតត្រូវលីងជាមួយស្លឹកត្នោតរហូតមានក្លិនក្រអូប រួចកិនឱ្យម៉ត់។ អាស្រ័យលើរដូវកាល ផ្លែឈើក្នុងស្រុកត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើយៈសាពូនមី ហើយបរិមាណស្ករសម្រាប់ប្រភេទយៈសាពូនមីនីមួយៗក៏ខុសគ្នាដែរ។

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh គឺជាជំនាញរបស់ Hue - រូបភាព៖ HO LAM

កាត់ផ្លែឈើចូលទៅក្នុងច្រូតហើយត្រាំក្នុងស្កររយៈពេល 8 ម៉ោង ចាក់យៈសាពូនមីនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់យៈសាពូនមីស្ងួតទុកឱ្យយៈសាពូនមីត្រជាក់។

បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅអង្ករដំណើបមួយស្រទាប់ រើសប្រភេទយៈសាពូនមីតាមចិត្តបន្តិច លាយម្សៅនិងយៈសាពូនមីចូលគ្នារហូតដល់យៈសាពូនមីទាំងក្នុងនិងក្រៅស្ងួត។ ទុកនំឱ្យសម្រាកមួយយប់ បន្ទាប់មកកាត់ជាការ៉េ ហើយរុំក្នុង cellophane ។

Huu Quy បានចែករំលែកថា៖ «ប្រអប់ប្រាំពណ៌ការ៉េតំណាងឲ្យផែនដី ហើយនឹងត្រូវដាក់នៅលើថាសតង្វាយដែលមាននំមូលតំណាងឲ្យផ្ទៃមេឃ...

ប្រអប់នំត្រូវបានធ្វើពីពណ៌ប្រាំមួយ រួមទាំងពណ៌ប្រាំនៅក្នុងក្ដារលាយពណ៌មូលដ្ឋានរបស់ប្រជាជន Hue និងពណ៌អព្យាក្រឹតគឺពណ៌ស។

ប្រអប់នំប្រាំពណ៌តំណាងឱ្យធាតុទាំងប្រាំនៃ yin និង yang ដែលជាភាពសុខដុមនៃអ្វីៗទាំងអស់នៅស្ថានសួគ៌និងផែនដី។

ស៊េរីព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូប "រសជាតិមាតុភូមិ" ដែលរៀបចំ និងដំណើរការដោយភោជនីយដ្ឋាន Man Moi ចាប់ពីចុងខែធ្នូ ឆ្នាំ 2023 មានគោលបំណងផ្តល់កិត្តិយស និងណែនាំមុខម្ហូបធម្មតាពីគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាម ដល់អតិថិជនជាច្រើននាក់។

បន្ទាប់ពីព្រឹត្តិការណ៍ជាបន្តបន្ទាប់៖ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីគុយទាវនៃបីតំបន់ នំបស្ចិមប្រទេស នំបញ្ចុកបស្ចិមប្រទេសជាមួយទឹកត្រី ម្ហូបឆ្ងាញ់ Can Gio ម្ហូបឆ្ងាញ់ប៊ិញភឿក Hue - រំលឹកដល់ម្តាយចាស់របស់យើង គឺជាព្រឹត្តិការណ៍លើកទី 6 ដែលប្រារព្ធឡើងនៅ Man Moi ។