នំ​ចំហុយ​ស្បែក​ក្រៀម រាង​ជ្រុង​ខ្លះ រាង​កោង ៣៣ ឆ្នាំ​នៅ​ហាណូយ

ក្រៅពីស៊ុបគុយទាវសាច់គោ នំប៉័ង និងអង្ករដំណើប បាវបាវគឺជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមនៅទីក្រុងហាណូយ។ វាងាយស្រួលរកអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងតូបលក់នំប៉ាវតូចៗដែលមានទីតាំងនៅចិញ្ចើមផ្លូវទូទាំងទីក្រុង។ ប៉ុន្តែប្រាកដណាស់ វាមិនងាយស្រួលទេសម្រាប់អ្នកអាហារពេលល្ងាចក្នុងការស្វែងរកកន្លែងដែលមានរសជាតិនំប៉ាវបែបប្រពៃណី ដោយរក្សាវិធីធ្វើដោយដៃ។

ហាងនំប៉ាវគ្មានឈ្មោះ មានទីតាំងនៅត្រង់ចំនុចប្រសព្វនៃផ្លូវ Quan Thanh និង Dang Dung គឺជាអាស័យដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមអាស័យដ្ឋានសំណព្វរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ ហាងនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ផ្លាកសញ្ញាគឺ "លាក់" - មានតែអ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចមើលឃើញវា កន្លែងលក់គឺជាតុដែកអ៊ីណុក ហ៊ុំព័ទ្ធដោយផើងទឹកសណ្តែកពីរបី តុ និងកៅអីជ័រចំនួន ៤-៥ ឈុត។ “ចំណុចកំណត់អត្តសញ្ញាណ” របស់ហាងគឺជារូបភាពនៃអតិថិជនដែលកកកុញ ម៉ូតូតម្រង់ជួរទិញនៅពេលព្រឹក ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង ៦:៣០ ដល់ ៨:៣០។

អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​មាន​ការភ្ញាក់ផ្អើល​យ៉ាង​ខ្លាំង​កាន់​ថង់​នំប៉ាវ​ក្តៅៗ​ក្នុង​ដៃ អ្នកខ្លះ​ហិតក្លិន និង​រីករាយ​ជាមួយ​ពួកគេ ខណៈ​ពួកគេ​នៅតែ​ក្តៅ ខណៈ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ប្រញាប់​រុំ​ពួកគេ​ហើយ​នាំ​ពួកគេ​ទៅ​ធ្វើការ​។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមាន នំប៉ាវបួស នំប៉ាវ និងទឹកសណ្តែក។ អ្នកស្រី Tran Thi Kim Oanh (ម្ចាស់ហាង) បាននិយាយថា “អស់រយៈពេល 33 ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានលក់នំប៉ាវពីរប្រភេទនេះ បូករួមទាំងទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើផ្ទាល់តែម្តង។

ដើម្បី​សម្គាល់​ហាង​នំប៉ាវ​ផ្សេង​ទៀត អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ច្រើន​តែ​ហៅ​ហាង​នំប៉ាវ Quan Thanh របស់​លោកស្រី Oanh ឬ​នំប៉ាវ​ការ៉េ Quan Thanh។ នំប៉ាវ​របស់​លោកស្រី​អាញ់​គឺ​ចម្លែក​ណាស់​មិន​រាង​មូល​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​រាង​ការ៉េ​មាន​ទំហំ​ធំ ហើយ​មាន​សំបក​គ្រើម​បន្តិច។

អ្នកស្រី អឿង ចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់ថា ដោយសារនំខេកធ្វើដោយដៃ និងផលិតក្នុងបរិមាណច្រើន រាងមិនសូវទាក់ទាញ "ខ្លះរាងការ៉េ ខ្លះរាងកោង"។ គ្រួសារផ្តោតលើគុណភាពនៃនំជាជាងរូបរាងរបស់វា។ ប៉ុន្តែចៃដន្យ វាគឺជារូបរាងដែលបង្កើតភាពប្លែក និងប្លែក។

នំប៉ាវបួសគឺជានំប៉ាវដោយគ្មានការបំពេញ។ ពេលទទួលនំខេកភ្លាម អ្នកហូបចុកអាចធុំក្លិនម្សៅក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ក្រឡេក​ទៅ​មើល​នំ​ស្រួយ​ស្រួយៗ ពេល​ចូល​ចិត្ត​នំ​គឺ​ទន់​រលោង មិន​កក​ក្នុង​បំពង់ក។ នំនីមួយៗមានតម្លៃ 9,000 ដុង

ក្រៅ​ពី​សំបក​ដែល​មាន​សភាព​ទន់​រលោង ការ​បំពេញ​នំ Bao Nhan ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​សាច់ ផ្សិត​ត្រចៀក​ឈើ ផ្សិត shiitake និង​គ្រឿងទេស​សាមញ្ញ។ ការ​បំពេញ​មាន​ក្លិន​សាច់ ម្រេច និង​មាន​សំណើម​ត្រឹម​ត្រូវ។ នំនីមួយៗមានតម្លៃ 20,000 ដុង ខ្ពស់ណាស់បើធៀបនឹងនំខេកកាសែតធម្មតា។ អតិថិជនម្នាក់បានចែករំលែកថា "នំនៅទីនេះឆ្ងាញ់ណាស់។ នំមួយនឹងបំពេញអ្នកពេញមួយព្រឹក។

ការបំពេញនំប៉ាវនៅទីនេះមិនដែលមានពងក្រួចទេ។ អ្នកស្រី Oanh បាននិយាយថា “ពងក្រួចមានក្លិនប្លែក ដែលងាយស្រួយរសជាតិនៃនំ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យនំមានសំណើមផងដែរ” ខណៈកំពុងវេចខ្ចប់នំប៉ាវយ៉ាងរហ័សជូនអតិថិជន។

រូបមន្ត​ធ្វើ​នំប៉ាវ​ត្រូវ​បាន​ផ្ទេរ​ពី​ឪពុក​ម្តាយ​របស់​លោកស្រី អួន។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ គូស្នេហ៍​មួយ​គូ​នេះ​នៅ​តែ​ព្យាយាម​រក្សា​រូបមន្ត​នោះ​ឱ្យ​នៅ​ដដែល ដោយ​ធ្វើ​នំ​មាន​រសជាតិ​បែប​ប្រពៃណី រួម​នឹង​អនុស្សាវរីយ៍​កុមារភាព​របស់​មនុស្ស​ជា​ច្រើន។

ចាប់ពីម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺ នាង និងស្វាមី ព្រមទាំងបុគ្គលិក (ប្រហែល ១០ នាក់) បានចាប់ផ្តើមធ្វើនំ។ ចំហុយនំដូចដែលវាធ្វើ។ ជាងមួយម៉ោងក្រោយមក នំខេកដំបូងបានចេញពីឡ ដើម្បីបម្រើអាហារពេលល្ងាច។ "នំប៉ាវឆ្ងាញ់ត្រូវឆ្លងកាត់ច្រើនដំណាក់កាល ជាពិសេសការជ្រលក់នំប៉ាវ និងរាងនំប៉ាវ។ គ្រួសារខ្ញុំធ្វើដោយដៃ ដូច្នេះត្រូវចំណាយពេលច្រើនជាង។ ប៉ុន្តែនោះជាវិធីតែមួយគត់ដែលអាចធានាបាននូវរសជាតិ" ។

ក្រៅ​ពី​នំប៉ាវ ហាង​របស់​លោកស្រី អាញ់​ក៏​មាន​ទឹក​សណ្តែក​ធ្វើ​តាម​ផ្ទះ​ផង​ដែរ។ នាង​បាន​និយាយ​ថា ទឹក​សណ្តែក​គឺ​ធ្វើ​ពី​សណ្ដែក​ស្រស់​ឆ្ងាញ់។ សណ្តែកតែងតែទុកចោលឆៅ ដូច្នេះអ្នកទទួលទានអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិធម្មជាតិ ដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក ឬរសជាតិ។ ទឹក​សណ្តែក​នៅ​ទី​នេះ​លក់​ក្នុង​តម្លៃ ១០.០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​ពែង ឬ ៣០.០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​លីត្រ។

ហាងបើកពីម៉ោង 5 ព្រឹក ដល់ 12 យប់។ ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​មនុស្ស​ច្រើន ប៉ុន្តែ​ដោយសារ​នំប៉ាវ​ត្រូវ​បាន​ចំហុយ​ជា​បន្តបន្ទាប់ ពេលវេលា​រង់ចាំ​មិន​យូរ​ពេក។

រូបថត៖ Quang Minh

ប្រភព: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html