「シェフ」コミューン - VnExpress

クアンナム省ディエントー村ディエンバン郡には、270世帯、1,000人以上のシェフが雇われ料理人として働き、中部地域の多くの省や都市の顧客のニーズに応えている。

旧正月の前夜、ディエントー町チャウラウ村にあるグエン・ティ・クイさんの店には、食事のトレーを注文する電話が何十件もかかってきた。クイさんは客としばらく相談した後、注文を締め、トレイの番号、メニュー、時間、配達先住所を大きなボードに書き記した。

グエン・ティ・クイさんがキノコで巻いた牛肉を調理している。写真：ダック・タン

チャウ・ラウ村には50世帯がおり、コミューン内で最も多くの飲食サービス店がある。クイ夫人のような大規模な施設では、1日あたり2,500～3,000枚のトレイの食事を提供することができます。

15年以上前、教師としての仕事に加えて、Quyさんと夫は、特に結婚式、新築祝い、お祭りなどでのケータリングの需要が非常に高いことに気づきました。一方、この地域には、手頃な価格で新鮮でおいしい食べ物が豊富にあります。 「ディエントーと近隣のコミューンでは放し飼いの鶏が飼育されており、沿岸の施設では新鮮な魚介類が提供されています。ディエンバン地区にはトゥボン川が流れ、多くの沖積平野や畑があり、農家は様々な作物を栽培し、肉牛を飼育しています」と彼女は語った。

クイさんはおいしい料理で有名なので、村の多くの家庭からパーティーの料理を頼まれることが多いです。彼女は素朴なスタイルで料理をしており、料理の盛り付けも目を引くものではなかったため、多くの場所で料理の技術を学ばなければなりませんでした。彼女は技術を身につけると、ディエントー村や近隣の村で命日や新築祝いの料理を手伝う人を大勢雇った。

彼女は、おいしい食事はまず食品衛生と安全を確保し、次に地域にふさわしい味と目を引く飾り付けが必要だと考えています。朗報は広く伝わり、クイ夫人のケータリングサービスは現在、クアンガイ省、クアンナム省、ダナン、フエに拡大しています。通常、レストランで10人分のテーブルを注文すると180万ドンかかるが、クイさんの料理サービスを利用する客は130万ドンしか支払わない。

夫婦は料理に加え、シアター、テーブル、椅子、スピーカーのレンタルサービスも始めました。 Quyさんはゼロからスタートし、今では数十億ドンの投資資金で4台のトラックと3,000平方メートルを超える倉庫7棟を所有しています。他の地域から多くの人が働きに来て彼女の職業を学び、今では自分のビジネスを始めています。

旧正月前夜のクイ夫人の施設の注文書。写真：ダック・タン

年末には、チャウ・ラウ村にあるチュオン・ヴァン・トン氏の料理店「ボン・フオン」も多くの注文で忙しくなる。家の中から庭まで、10人以上の人が、10台近くの真っ赤に熱せられた業務用ガスコンロの上に野菜や果物の入った鍋や鍋、フライパンを置き、忙しく作業している。

午前9時過ぎ、50枚のトレーの注文が完了し、食べ物はナイロンで包まれ、発泡スチロールの箱に入れられ、トラックに積み込まれ、正午の年末パーティーで提供するためにダナンに輸送されました。 「村では、客をめぐる競争や争いはありません。それぞれの店が独自のメニューを持っています。料理が上手で、サービスがプロフェッショナルで、価格も手頃な店は、すぐに分かります」とトン氏は語った。

以前、トン氏とその妻は農家だったので、あまり裕福ではありませんでした。今では、ケータリングサービスのおかげで、家族の経済状況は良くなりました。当初、夫婦は自分たちで宴会を準備していたが、注文が増えるにつれて対応できなくなり、地元の労働者をさらに雇い、サービスエリアを拡大した。

この施設のシェフであるグエン・ティ・リエンさんは、家族は現在も6サオの田んぼを耕作しているが、週末や休日には雇われて料理をし、1日40万～50万ドンを稼いでいるという。彼女は旧正月の前の月に10日間働いて、約500万ドンを稼いだ。これは約4か月分の米2サオを賄うのに等しい額だ。

チャウ・ラウ村の人々が食事の準備をしています。写真：ダック・タン

ディエントー村農民協会会長のマイ・フオック・タン氏によれば、同村には主に農業に従事する3,450世帯がいるが、料理の職業でも有名だという。 20年以上前、このコミューンには雇われ料理をする世帯が4世帯しかなかったが、現在では270世帯に増え、そのうち約20世帯が大規模なサービスを提供したり、イベントを企画したりしている。

料理はサービス経営者に高収入をもたらすだけでなく、多くの農村労働者に雇用を創出します。結婚式や休日が多い週末には、1,000人を超える地元の労働者が調理サービスを提供します。労働者のスキルを向上させるため、コミューンは定期的にトレーニングクラスを開き、調理資格を授与しています。サービスを提供する世帯は、食品衛生を確保するために登録する必要があります。

ダックタン

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