出演: Nam Nguyen | 2024年8月24日
(祖国) - 蓮の実と塩卵の餡を内部に完全に包み込む薄い皮こそが、本物の月餅を作る秘訣であり、訪問者たちはハノイのホテルで香港人シェフからその秘密を体験したばかりだ。
最近、ハノイホテルは今年の中秋節に向けて、訪問者に伝統的な月餅作りを体験してもらうためのワークショップを開催した。
香港（中国）料理の月餅や軽食作りに30年の経験を持つハノイホテルの料理長、李建川氏が、今年の中秋節に伝統的な月餅作りを来場者に体験するよう指導した。
ゲストは事前に伝統的な月餅の餡と現代的な月餅の餡について説明を受けます。
ワークショップの各ゲストには材料が提供されます。
ケーキ生地、塩卵、白い蓮の実の詰め物、小麦粉、型、ベーキングツールを丁寧に準備します
デュイ・タンさんはこう語りました。「月餅の作り方を学ぶのがとても楽しみです。伝統的な味の月餅を作るのは、確かに簡単ではありません。」
ハノイのホテルのシェフが熱心に生徒を指導します。
柔らかく滑らかな蓮の実餡を手に持ち、李建川シェフはこう説明しながら、こう打ち明けました。「私は30年近く月餅を作り続けており、そのうち9年間はベトナムで過ごしました。私が最も好きな餡は、白蓮の実、小豆、五香粉の3つです。今日は、白蓮の実と塩卵を使った月餅の作り方をご紹介します。」
このシェフのやり方では、蓮の実の餡をボール状に丸めてから、塩卵を入れるのにちょうどよい大きさの小さな穴を開けます。卵の部分は蓮の部分で完全に覆われるのではなく、少し開いたままにします。
「塩卵は、フィリングに空気が入り込むのを防ぐ栓の役割を果たします。これにより、ケーキはひび割れることなく、均一に美しく焼き上がります」とチュアンさんは説明した。
次に、パン職人は少量の乾いた小麦粉をベーキングマットの上に振りかけ、くっつかないように両手でこすります。殻を平らにして直径12cmくらいの円形に丸め、手のひらに乗せます。あらかじめ作っておいたフィリングを生地の真ん中に置き、塩漬けの卵黄が下に見えるようにひっくり返します（この時点ではフィリングは毛布で覆われているような状態です）。片手で餡を持ち、もう一方の手で餃子の皮が蓮の実と塩卵の餡を覆うように均等に擦り付けます。この方法の難しいところは、ケーキの皮の中に餡をしっかりと包み、軽く押して塩卵が蓮の餡の中に完全に入るようにすることです。最後に月餅の型でケーキの形を整えます。
きちんとエプロンをつけたグエン・ヒエンさん（ハノイ市ドンダー区）は、毎年月餅を食べているものの、この伝統的なケーキを自分で作るのは初めてなので、興奮を抑えきれませんでした。
香港のシェフの指導の下、ロアンさんは月餅作りが思ったほど難しくないことを知った。 「今日の経験を踏まえて、今年の中秋節には家族に配るケーキを作ってみようかなと思います」とヒエンさんは語った。
成形したケーキを天板の印のついた位置に置いて、専用のオーブンで焼きます。体験の最後には、各訪問者が自分で作った蓮の実入りの月餅を持ち帰ることができます。美しい花の顔をしたケーキでも、形の崩れたケーキでも、誰もがこのリラックスした体験を楽しみます。
この体験は、女性たちがパン作りへの情熱を交換し共有する場でもあります。
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出典: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm
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