出演: Nam Nguyen | 2024年8月24日
(祖国) - 蓮の実と塩漬け卵黄の餡を内部に完全に包み込む薄い皮こそが、ハノイのホテルで香港のシェフから体験した本格的な月餅を作る秘訣です。
最近、ハノイホテルは今年の中秋節に向けて、訪問者に伝統的な月餅作りを体験してもらうためのワークショップを開催した。
香港（中国）料理の月餅や軽食作りに30年の経験を持つハノイホテルの料理長、李建川氏が、今年の中秋節に向けて、来場者に伝統的な月餅作りを体験するよう指導した。
ゲストは事前に、伝統的な月餅の餡と現代的な月餅の餡について説明を受けます。
ワークショップの各ゲストには材料が提供されます。
ケーキの皮、塩卵、白い蓮の実の詰め物、小麦粉、型、ベーキングツールを丁寧に準備します
デュイ・タンさんはこう語った。「月餅の作り方を学べてとてもワクワクしています。伝統的な味の月餅を作るのは、確かに簡単ではありません。」
ハノイホテルのシェフが熱心に学生たちを指導します。
柔らかく滑らかな蓮の実の餡を手に持ち、シェフの李建川さんは説明をしながらこう打ち明けた。「私はベトナムでの9年間を含め、30年近く月餅を作り続けています。私が最も好きな餡は、白蓮の実、小豆、五香粉の3つです。今日は、白蓮の実と塩卵を使った月餅の作り方を指導します。」
このシェフのやり方では、蓮の実の餡をボール状に丸めてから、塩卵を入れるのにちょうどいい大きさの小さな穴を開けます。卵の部分は蓮の部分に完全に覆われておらず、少し開いたままになっています。
「塩卵は、中身に空気が入らないようにするストッパーの役割を果たします。これにより、ケーキが割れることなく均一に美しく焼き上がります」とチュアンさんは説明した。
次に、パン職人は少量の乾いた小麦粉をベーキングマットの上に振りかけ、くっつかないように両手でこすります。殻を平らにし、直径約12cmの円形に丸めて手のひらに置きます。あらかじめ作っておいたフィリングをクラストの中央に置き、塩漬けの卵黄が下に見えるようにひっくり返します（この時点ではフィリングは毛布で覆われているようなものです）。片手で餡を持ち、もう一方の手で餃子の皮が蓮の実と塩卵の餡を覆うように均等に擦り付けます。この方法の難しいところは、ケーキの皮の中に餡をしっかりと包み、軽く押して、塩卵が蓮の餡の中に完全に入るようにすることです。最後に月餅の型を使ってケーキの形を作ります。
きちんとしたエプロンをつけたグエン・ヒエンさん（ハノイ市ドンダー区）は、毎年月餅を食べているものの、この伝統的なケーキを自分で作るのは初めてなので、興奮せずにはいられませんでした。
香港のシェフの指導の下、ロアンさんは月餅作りが思ったほど難しくないことを知った。 「今日の経験を踏まえて、今年の中秋節には家族に配るケーキを作ってみようかなと思います」とヒエンさんは語った。
成形したケーキをベーキングトレイの印の付いた位置に置いて、専用のオーブンで焼きます。体験の最後には、各訪問者は自分で作った蓮の実入りの月餅を持ち帰ることができます。美しい花の顔をしたケーキでも、形の崩れたケーキでも、誰もがこのくつろいだ体験を楽しみます。
この体験は、女性たちがパン作りへの情熱を交換し、共有する場でもあります。
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出典: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm
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