炊く前に米をよく洗うというのは本当か嘘か？

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国防省ベトナム・ロシア高圧酸素センターのグエン・フイ・ホアン博士によると、米を洗いすぎると、食物繊維、ビタミン、鉄分、亜鉛など体に有益な栄養素が失われると多くの人が信じているそうです。お米を洗わないと、お米の汚れを落とすことができません。

実際、米にはカルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。したがって、米粒の重要な栄養素を失うほど強く洗ったりこすったりしないでください。

しかし、米を洗うことで、輸送、包装、保管の過程で米に混入したマイクロプラスチック粒子を除去することができます。米を洗うと、米に混ざった土や砂、砂利も取り除かれます。米には無機ヒ素が含まれていますが、その量はごくわずかで、米を洗うことで除去できます。さらに、米を洗うと、販売者が添加したシロアリ防止用の化学物質も除去されます。

研究によると、たった30秒お米を洗うだけで、健康に有害な多くの物質が除去されるそうです。炊く前に米を洗うと、炊いたときに米が粘り気を帯びるようになります。

米を洗いすぎるのは長くすぎたり、洗いすぎたりしてはいけません。炊く前に米を長時間浸さないでください。お米を洗って軽くかき混ぜ、砂抜きのため水を切るだけです。調理する前にゴミや砂を取り除いてください。汚れが付かないように、洗う前に手をよく洗ってください。

ご飯を炊く前にしっかり洗うべきかどうかは、多くの女性が疑問に思うことです。（図）

ベトナム東洋医学協会科学技術アカデミーの医師ブイ・ダック・サン氏によると、白米は私たちが毎日炊く普通の米（もち米、粘り気のある米）の外側の糠層が取り除かれ、白い米の芯だけが残ったものだそうです。

白米にはマグネシウム、ビタミン、鉄分、カルシウム、タンパク質、炭水化物などの栄養分が豊富に含まれており、ベトナム人の食生活における主なエネルギー源となっています。

玄米は精米工程を経ないため、より多くの栄養素が含まれています。調理済みの玄米1缶にはマグネシウムが84mg含まれていますが、白米には19mgしか含まれていません。玄米のぬか層には、血圧を調整し、悪玉コレステロールを減らし、心臓血管疾患を予防するのに役立つ特別な油も含まれていますが、食べ過ぎると消化不良を引き起こす可能性があります。

伝統医学によれば、玄米も白米も栄養価が高く、各人のニーズに応じて適切に選択されます。しかし、粉砕や叩きの工程によって、ビタミン B3 の 77%、ビタミン B1 の 80%、ビタミン B6 の 90%、マンガンの半分、そして食物繊維の大部分が失われます。

ライクローン

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