炊く前に米を洗うのは簡単なことのように思えますが、多くの人が間違っています。

多くの人は、ご飯を炊く前によく洗う習慣があります - イラスト: D.LIEU

では、炊く前にお米を洗う正しい方法は何でしょうか?

お米の洗い方が分からない？

ロアンさん（ハノイ）は、子どものころから、ご飯を炊く前に米を丁寧に洗い、米の濁った色が徐々に薄くなるまで洗う習慣がありました。これは母親から受け継いだ方法で、米の中の汚れや細菌を取り除き、炊いた時に米をより白くきれいにする目的があると彼女は話した。

しかし最近、彼女の同僚の多くが、米を洗いすぎると米の外側の層の栄養素や繊維が失われてしまうと話していました。このことから、ロアンさんは「私はこれまで何か間違ったことをしてきたのだろうか？」と疑問に思った。

この問題について、国立栄養研究所の元副所長であるグエン・ティ・ラム氏は、現在、米の種類に応じて主婦は米を洗うかどうかを検討できると述べた。

ラムさんは、昔は米は主に家族内で栽培され消費されていたと語った。米を収穫し、乾燥し、精米する過程を通して、人々は、庭で乾燥させた米には大量のほこりや石さえも含まれていることに気づきます。そのため、昔は、米を丁寧に摘み、砂を取り除き、調理する前によく洗うという習慣がありました。

さらに、ベトナムの高温多湿の熱帯気候は、細菌やカビの繁殖に好条件です。大気汚染に伴い、米はほこりや細菌に汚染される恐れがあるため、調理前に米を洗うことが必要です。

「私は今でも、炊く前にお米を洗う習慣があります。特に市場で買ったお米は、ぬかや汚れを落とすために優しく洗うようにと皆さんにアドバイスしています。」

ただし、炊く前に洗う必要のない種類の米もあります。例えば、乾燥させて真空パックにしたお米は「精米」と呼ばれ、洗う必要がありません。

あるいは発芽玄米、つまり発芽させて乾燥させて真空パックにした米は、炊くだけで洗う必要がありません」とラムさんは言う。

炊く前に米を洗う必要がある

国防省ベトナム・ロシア熱帯センター高圧酸素センターのグエン・フイ・ホアン医師も、科学者たちは米は調理前に洗うべきだと考えていると述べた。

米を洗うことで、輸送や包装の際に米の表面に付着したマイクロプラスチック粒子を除去できるからです。米を洗うと、米に砂、砂利、ぬか、ほこり、汚れなどが付いている場合は取り除くこともできます。

「米には微量の無機ヒ素が含まれていますが、米を洗うことでこの物質を減らすことができます。さらに、炊飯前に米を洗うことで、炊いた時に米粒が柔らかくなり、べたつきが少なくなります」とホアン博士は述べています。

多くの人が犯すよくある間違いは、炊く前に水が透明になるまで米を洗うことです。

専門家によると、食物繊維や貴重なビタミン、ミネラルは主に米粒の内部ではなく、外部に多く含まれています。そのため、炊く前に水が透明になるまで米をよく洗うと、米の栄養素が意図せず失われてしまいます。

ホアン博士によると、米を洗うときは、米の栄養素が失われる可能性があるため、あまり長く洗いすぎたり、洗いすぎたりしないように注意する必要があるとのこと。さらに専門家は、汚染を避けるために米を洗う前には手をよく洗う必要があるとも述べている。

出典: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm