コルンダック - プルオンの美味しい料理

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タンホア プルオン観光地のヒュー村に来ると、小川で飼育され、脂肪が少なく、身が締まった赤身のアヒルの品種であるコー・ルン・アヒルをお楽しみいただけます。

コー・ルン・ダックは、バ・トゥオック県ヒエウ村のタイ人の有名な郷土料理です。このアヒルの品種は、ヒエウ村で長い間受け継がれ、その後、コ・ルン社で開発され、飼育され、短い足、茶色と黒の羽を持つ丸い体、短くて大きな首、首の周りに白い輪があります。

コルンアヒルは、村の周り、プルオン自然保護区、ナムバ、プルオン、パレーなどの渓谷と自然の小川の間で小さな群れで生息していることが多いです。

プルオンのCo Lungアヒルの品種。写真:アダム・フオン

アヒルの主な餌は、野生のバナナの茎を刻んだもの、トウモロコシの粒、田んぼの米です。ここの空気は涼しく、小川は澄んでおり、魚、エビ、クルマエビなどの小さな水生生物がいて、それらもアヒルの食べ物の1つとなっています。これにより、Co Lung ダックの風味は他の地域のダックと比べても異なります。

ヒュー村長のロ・ヴァン・フエン氏によると、村は観光業の開発を進めており、観光客がこの料理についてよりよく知るようになったため、アヒルの価格が上昇したという。 「アヒルは飼育されるとすぐに売り切れてしまいます。観光シーズンのピーク時には、レストランに供給するアヒルが不足することもあります」と彼は語った。

現在、村内の世帯の約50％が、主に自然の川で小規模な個人家庭で魚を養殖しています。さらに、コミューンには水車を使って小川の水を池に運び、農場で動物を飼育している世帯が 25 世帯あります。

フエン氏によれば、アヒルの群れは約3.5～4か月で食べられるようになり、生きたアヒル1キログラムあたり10万～15万ドンの価値があるという。グリル、茹で、ローストしたアヒルの価格は、重さ約1.2～2kgのアヒル1羽あたり約20万～35万ドンです。

ローストダック。写真：ロー・ティ・オアン

プルオンの焼き鴨店のオーナー、ロ・ティ・オアンさんは、ここの鴨肉は身がしっかりしていて、甘くて、肉厚で、脂肪分が少なく、臭いもないと語った。テイクアウトを注文して自分で調理することもできます。リゾートやホームステイには、ゲストが好みに応じてグリル料理を楽しめる屋外グリルが備わっています。

さらに、煮鴨や焼き鴨料理も、肉が柔らかくて甘く、調理が簡単なため、観光客に人気です。加工の際には、アヒルは100度の沸騰したお湯で約5〜7分間湯通しされ、羽毛や臓器がすべて洗浄されます。魚醤、生姜、レモングラス、黒胡椒、そして欠かせないマックケン、野生のドイシード、マックマットの葉など、10種類のスパイスがあります。

アヒルは洗浄された後、蜂蜜の葉とスパイスを詰め、しっかりと縫い合わせて焼いたり、腹を裂いて横に広げて焼いたりして、焼くときにアヒルが素早く均一に火が通るようにします。スパイスは60分間マリネされます。アヒルは、好みに応じて炭火コンロまたはローストパンで焼くことができます。炭火コンロから50〜70cm離して、約45〜50分間アヒルを焼きます。 10分ほど焼くと、肉は固くなり、香ばしい黄金色の脂がコンロに滴り落ちます。

グリル焼きをする人は、肉が均等に火が通るように常に肉を回転させ、串を使ってもも肉や手羽を刺して中まで火が通るようにしなければなりません。アヒルの皮が蜂蜜のような濃い茶色になるまで調理し、一口大に切ってお皿や竹トレーに並べます。アヒルの肉は柔らかくて甘く、皮はパリパリで、マカロニマットとマカロンの葉の香りが漂います。

焼きながら料理に蜂蜜を塗ると、風味が増します。アヒルはレモンバジル、バジル、シソ、そしてキャッツウィスカー、コリアンダー、キュウリなどのハーブで巻かれ、アヒルのレバー、塩、砕いたマックケンシードの混合物に浸されます。地元の人たちは、他の場所のように醤油ではなく、少し揚げたニンニクを加えたチャムチョをよく使います。さらに、塩、唐辛子、レモンで味付けした茹で鴨も楽しめます。

リン・アンさん（26歳、ハノイ出身）は、これまで多くの場所でアヒルを味わってきたが、コー・ルンのアヒルは肉が厚く、柔らかくておいしく、これまで食べた他の店のように固くなく、生臭くもなく、嫌な臭いもしなかったと語った。作り方はシンプルですが、この料理は「香り高く、濃厚」で「一生忘れられない味」です。

多くのレストランがバトゥオックの名物料理として、コー・ルン・ダックをメニューに載せています。

トゥイ・リン

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