20年以上も続くレストラン「Pho 2000」に食事をしに来たとき、私は圧倒されると同時に好奇心も感じました。
オーナーが米国滞在中に、元米国大統領ビル・クリントンが食事に立ち寄ったことがある。
ホーチミン市のある朝、私はベンタイン市場の近くの210 Le Thanh Ton (1区)にあるPho 2,000レストランのオーナー、アラン・タン氏 (Huynh Trung Tan) と会う約束がありました。
白髪のオーナーは私を見て温かく迎えてくれ、当時フォー2000がオープンしてまだ1年しか経っていなかったにもかかわらず、アメリカのビル・クリントン大統領（在任中）とその家族がこのフォーのレストランを訪れた時の話を聞かせてくれた。
Pho 2000レストランは1999年にオープンしました。
2000年11月、このレストランはアメリカのビル・クリントン大統領が訪れた。
2000 年 11 月の素晴らしい一日でした。Phan Chu Trinh 1-3 にあるフォー レストランを、ビル クリントン米国大統領が突然訪れ、賞賛しました。しかし、この栄誉を得るには、アラン・タン氏にとって非常に特別な機会が与えられました。
Pho 2000のオーナー、アラン・タン氏「Pho 2000がベンタイン市場北門近くにオープンして以来、領事館で働くアメリカ人の友人がほぼ毎週ここに食べに来ています。ある日、その友人が私に会いたいと誘ってきました。理由を尋ねると、友人はこう言いました。『あなたのフォーのお店が好きです。何度も食べていますし、うちのスタッフもよく来ています。』私には、特に食品衛生と安全に関して非常に気を遣っているアメリカ人の友人が何人かいるので、彼らをここに連れて食事に行きたいと思っています。
もしよろしければ、私がそれらを持ってくる前に、誰かに店に行ってテスト用のサンプルを取ってきてもらうように頼みます。それでいいですか？ 「この友人がそう言うのを聞いて、私は安心し、普通に、彼が確認したいのなら確認すればいいと感じました」とアラン・タン氏は振り返る。
アメリカ大統領が訪れた時の思い出が今も残るフォーレストラン。
その後、アラン・タン氏はアメリカでのレストラン開店に忙しくなり、息子さんの大学進学も控えていたため、妻と二人でしばらくアメリカに帰国した。当時、レストランには義母とスタッフしかいなかったが、ビル・クリントン米国大統領が突然フォー2000を訪問した。幸運なことに、オーナーが店をうまく運営し、オーナーが不在でもうまく運営されていたため、すべてが順調に進みました。
そのニュースを聞いて、アラン・タン氏とその妻は非常に驚いた。というのも、当時、アメリカのビル・クリントン大統領がベトナム・ホーチミン市を訪問したことは、多くの人々の関心を集めた出来事だったからです。アメリカでも、上司は新聞を読んで、大統領が食事を楽しむ場所として市が3〜4か所のリストを選んだが、自分のレストランは含まれていなかったことを知った。
アラン・タン氏のファミリーレストランチェーンは多くの政治家を迎え入れてきた。
「大統領がレストランに入った時、警備員がすべてのドアに鍵をかけたと皆さんから聞きました。ビル・クリントンと娘さんは2階に上がって食事をしました。大統領はチキンフォーを一杯、水を一杯、そしてコーヒーとマンゴースムージーを注文しました。その後、バルコニーに立って皆に手を振っていました。さらにはキッチンまで行って、レストランの全員と握手までしました。大統領がレストランに来てくださって嬉しかったのですが、残念ながらVIPゲストをお迎えすることができませんでした」と彼は笑いながら語った。
贅沢な食事だけを楽しむ6ヶ月間
その訪問後、ホーチミン市ですでに有名だったフォー2000はさらに有名になりました。多くの噂も出始め、レストランのオーナーは大統領を食事に招待できるほど「それほど小さくない」関係を持っているに違いないと言う人もいました。これについて、上司は首を横に振り、それは事実ではないと言いました。
Pho 2000レストランは、特に外国人のお客さんで賑わっています。
「大統領を夕食に招待したと思っている人が多いですが、それはあり得ません。アメリカ大統領が、大統領がどこにいて、いつ到着するかなど知るはずがありません。すべては運命であり、偶然です。ビル・クリントン氏が食事に来たので、その記念に店名を『フォー2000』に変えたと言う人も多いですが、実は違います。1999年の開店当初からこの店名をつけていたのです」と彼は説明した。
1990年代、タン氏とその妻はホーチミン市の高級レストラン業界の先駆者の一人となった。彼らが次々とオープンしたレストランチェーンは、ル・メコン、ベトナム・ハウス、レモングラス、ダラット・ハウス、ブルー・グリンガー、シェフ・ラップなど、ダラットの観光地図に衝撃を与えた。残念なことに、1998年のアジア通貨危機は、アラン・タン氏のレストランやホテルを含む高級ブランドに大きな打撃を与えた。
Pho 2000のオーナー、アラン・タン氏この頃、高級フランス料理のビジネスを数十年続けたオーナーは、伝統的なベトナム料理を大衆向けに、早く、安く販売するファストフードビジネスをするというアイデアを思いつき始めました。ホーチミン市にはフォー、春雨、春巻き、フーティウ、バインカイン、バインコット、バインセオなど、数え切れないほどの人気の屋台料理がありますが、彼はフォーを売ることを選びました。
210 Le Thanh Ton（1区）にあるフォーレストラン。
レストランは2階建てで、上の階は主に事前に予約した観光客のグループを迎え入れます。
「フォーがあるところにはベトナム人がいて、ベトナム人がいるところには必ずフォーがあります。フォーはベトナムの代表的な料理であり、人々の魂です。私にとってフォーは、18種類のスパイスの絶妙なハーモニー、柔らかくも噛み応えのある、崩れない麺、そしてレアやウェルダンの肉の食べ方など、すべてが揃った高貴な料理です」と、アラン・タン氏はこの料理でビジネスを選んだ理由を語りました。
それ以来、彼と彼の妻、フイン・マイ・チュック・リエンさん（彼は妻を愛情のこもったニックネーム「リトル・ダオ」とよく呼んでいる）は、6か月間、北部と南部のすべてのフォーレストランを試した。するとオーナーは、それぞれのレストランが独自のフォーの調理法を持っており、他のものと混ぜることのできない異なる風味があり、北部のフォーも南部のフォーも非常にユニークな特徴を持っていることに気づきました。そこから彼は、それらのレストランから良いものを選び抜き、独自のレシピでフォーを調理しました。
フォーには、香り豊かな濃厚なスープと、柔らかくて噛み応えがあり、切れない麺が入っています。これが、タン氏のレストランがお客様に愛される理由です。
ここのフォー1杯の値段は80,000〜100,000ドンです。
「MSGや砂糖を使わず、伝統的な味で、特に外国人のお客様が、他のものと間違えることのない純粋なベトナム料理だと認めざるを得ないようなフォーを作りたい」とレストランのオーナーは語った。彼自身のレシピが確立したこの場所から、ヴォー・ティ・サウ通り（1区）に夫婦のフォーレストランが誕生したのです。
人類が新たな世紀に入ろうとしている今、自分のレストランに特別な印を残したいと考え、レストランの名前に「Pho 2000」を選びました。高級レストランに持ち込み、衛生的に調理し、プロフェッショナルなサービスを提供する、まったく新しいスタイルのフォーレストランは、アラン・タン氏が「ベトナムのフォーのレベルを引き上げました」と評し、当時すぐに多くの顧客を魅了しました。
タン氏の息子、フイン・チュン・カイ氏記事によると、レストランをオープンしてから3か月も経たないうちに、カップルが作ったフォー2000を味わうために、ヴォー・ティ・サウ通りに客が列をなしたという。これまで、レストランの顧客数は安定しています。タン氏の家族は、妻から息子、嫁まで全員がレストランの発展に心血を注いでいます。
90%は海外からのゲストです
最近、アラン・タンさんのレストランには、主に外国人のお客さんが絶えず来ている。オーナーによると、彼のレストランに来る客の90％は海外からの客で、残りはベトナム人だという。ここでは、フォー1人前の平均価格は、料理と顧客のニーズに応じて80,000〜100,000 VNDです。
カイ氏は父親のレストランを継承し、発展させた。
タン氏の家族は、ベトナム料理のこの特別な料理の開発に全力を尽くしました。
店主は23年以上もの間、フォーの味をもっと多くの人に届けようと努力してきました。 「私たちはそこで止まりたくありません！将来的には、フォーをより多くの国、特に韓国、オーストラリア、日本、アメリカに展開する予定です。ただし、ベトナム国内ではなく、地元の人々が多く集まる地域に展開する予定です」と、タン氏の息子であるフイン・チュン・カイ氏は語った。カイ氏とその妻は、3世代にわたって料理の道を歩んできた一家の次世代でもあります。
しかし、アラン・タン氏は、フォーは調理に細心の注意を払わないと、すぐに品質が落ちてしまう料理だと語った。だからこそ、彼は事業を展開する上で極めて慎重なのです。フォーレストランを開業する際、彼は家族が心をこめて製品の品質に重点を置き、最高品質のフォーを顧客に提供し、料理の品質を管理することを望んでいます。
Pho 2000レストランのオーナー、アラン・タン氏「成功するビジネスは規模が大きい必要はありません。お客様に満足していただける料理を作り、従業員に愛情を持って接することができれば、私は幸せを感じますし、それがレストラン経営者にとって最大の成功でもあります」と彼は語った。
タン氏はサイゴン出身で、1971年に家族に誘われて米国へ留学した。父親のフイン・ラップ氏は有名な海洋貿易商である。彼はサイゴン港まで他国からの商品を貿易、配達、配布し、その後南部全域に配達しました。 1975年に彼の家族全員がアメリカに移住した。タン氏は米国で高級フランス料理店を長年経営した後、祖国ベトナムへの特別な愛情からベトナムに戻り、生活と仕事をすることにしました。
フイン・ミー・チュック・リエンさん（タン氏の妻）は、夫とともにキャリアを築いている人物です。
2度目にPho 2000に来たキム・ジアエさん（38歳、韓国人）は、ここのフォーの味がとても気に入ったと話していました。彼女はベトナムに行く機会があるたびに、家族と一緒にいつも楽しんでいます。
「このフォーはベンタイン市場の近くにあるので、市場を回ってベトナムの伝統的な食材を買った後に、ついでに食べに寄ります。濃厚で香り高いスープと、柔らかくてコシのある麺が、このフォーの醍醐味です。それに、ここのスタッフはみんなとても親切で、特にトイレはとても清潔です！」と、あるお客さんはコメントしました。
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