子供の頃の香り豊かなジャックフルーツの種

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祖母が生前に家の裏に植えた4本のジャックフルーツの木は、毎年たくさんの実をつけます。夏が来ると、庭の隅々まで熟したジャックフルーツの香りが漂います。独特の香りを嗅ぐたびに、母は私に木に登って、ジャックフルーツが地面に落ちるように茎を切り、ナイフで切り開いてすぐに食べるように言いました。ジャックフルーツは種を残して食べましょう。毎回、母は私と姉妹たちに食べ物を洗って煮るように注意しました。そのナッツのような、脂っこい、おいしい種子は、しばらくの間、私の故郷の人々の飢えを癒す食べ物となっていました。

貧しい生活を送る畑で育った子どもたちにとって、少なくとも一度はジャックフルーツの種を食べずに育つ人はいないでしょう。甘いジャックフルーツの実を食べた後、私と姉妹は競ってジャックフルーツの種を集め、茹でました。私たちはおいしいジャックフルーツの種を選び、それを水の入った洗面器に入れ、絞って残っているジャックフルーツの繊維をすべて取り除き、次にそれを鍋に入れ、少量の塩を振りかけ、ストーブの上に置いて種が調理されるのを待ちます。昔、私の家族は竹の薪を使って料理をしていました。薪を節約するために、ご飯とスープを炊いた後、薪がまだ元気に燃えている間に、姉妹と私はジャックフルーツの種を茹で始めました。煮るたびに、ジャックフルーツの種がまだ煮えているかどうか確かめるために、蓋を熱心に開けることがよくあります。水が沸騰するのに長い時間がかかっているのを見て、私たちはさらに薪を追加し、火は激しく燃え上がりました。約10〜15分後、水がゴボゴボと鳴り始めました。水は沸騰しましたが、すぐに種を取り出すことはせず、種皮が部分的に剥がれるまで待ってから種を調理しました。

写真: GC

ジャックフルーツの種が煮えたら、鍋を下ろします。鉢はそのままにして、地面に置いたバスケットに水と種を注ぎます。水が流れ出て、バスケットの中には新鮮でおいしい、香りのよいジャックフルーツの種が残されました。

「ジャックフルーツの種が熟しています！ジャックフルーツの種が熟しました！私と姉妹は、家族全員で食べられるようにバスケットをポーチの真ん中に運ぶのを競いました。ジャックフルーツの種は熱いうちに取り出されます。それでも、姉と私は一握りの種を拾い、息を吹きかけて食べました。種に染み込んだ塩のほんのりとした塩味と甘い味が合わさって、私たちは大興奮しました。両親が仕事から帰ってくるのを見て、私と姉たちはすぐに「お父さん、お母さん、中に入ってジャックフルーツの種を食べなさい！」と叫びました。家族全員が集まってジャックフルーツの種を剥き、食べる瞬間は、とても温かくて幸せな瞬間です。

時々、どこかに出かけたり、近所の人がジャックフルーツを食べて種を捨てているのを見たりしたときに、私たちはそれを拾い集めて、母がご飯を炊いて蒸すときに使うために取っておきました。ご飯が沸騰すると、母はすぐにそれを鍋に入れました。ご飯が炊けるまで待っている間に、母は米粒に混ざったジャックフルーツの種をすくい取り、トレイの上に置きました。家族全員で、蒸したジャックフルーツの種を口で剥がしてガツガツと噛みながら、ジャックフルーツの種の中に詰まった米粒を食べました。小さな家中に笑い声が響き渡った。明るい月明かりの夜には、近所の人たちがジャックフルーツの種をバスケットに入れて庭に持ち出し、楽しく食べたりおしゃべりしたりします。

同じように、田舎の子供たちが食べる素朴で手に入りやすい食べ物が、私たちの成長にもつきまといました。当時、私たちは茹でたジャックフルーツの種を食べるだけでとても幸せでした。作物の不作や米不足の時期には、それが「お腹を満たす」のに役立ったからです。母はよくこう言っていました。「ジャックフルーツの種を食べると、鶏の卵3個を食べるのと同じになるわ。」信じないよ。おそらく昔は米が不足していて、ジャガイモやキャッサバを混ぜた米を食べなければならなかったので、村人たちはよくそのようにしてお互いを慰め合っていたのでしょう。その後、母が言っていたように、ジャックフルーツの種も非常に栄養価の高い食べ物であることを知りました。ジャックフルーツの種は甘くておいしく、「小さいけれど力強い」ものです。天然のデンプンと多くの栄養素が含まれており、体に有害ないくつかの病気と戦うのに役立ちます。

空腹をしのぐために茹でたジャックフルーツの種を食べる時代は終わりました。現在、ジャックフルーツの房を食べた後、種を取っておいて煮る人はほとんどいません。他にも美味しい食べ物はたくさんあるのに、少数の人が好む料理に時間を無駄にする必要はない、と多くの人が考えるからです。私の場合は、昔の習慣のまま、ジャックフルーツの種を集めて煮て、子供の頃の思い出をもう一度見つけようとしています。

故郷に帰るたびに、母が孫たちに食べさせるためにジャックフルーツの種を一生懸命摘み、茹でている姿をよく見かけます。ジャックフルーツの種は香りがよく、甘くて濃厚な味がするのですが、みんな首を振って口を尖らせていました。種子を数粒だけ食べてそれで終わりという人もいます。彼らは現代の美味しい料理に慣れすぎて、過去の苦難の時代を思い出させる素朴な料理を嫌っているのだろうか？突然、昔のことを思い出し、私の目から涙があふれてきました。空腹をしのぐために、ジャックフルーツの種を茹でて食べようと、家族がジャックフルーツを割るのを待っていた頃のことを思い出しました...

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出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202502/thom-bui-hat-mit-tuoi-tho-4274629/