ブランドを裏付けるクリーンな生産

数百年前に誕生し、ますます発展している伝統的な魚醤製造業は、ハイラン県ハイアンコミューンのミートゥイ村の何世代にもわたる人々の食糧を支えてきました。 2012年、クアンチ省はミートゥイの伝統的な魚醤工芸村を認定し、それによって工芸村の拡大の動機が生まれました。製品の品質を維持し、継続的に改善することに加えて、ミトゥイ族の人々は、地元の魚醤のブランドを維持するために、常にクリーンな生産に重点を置き、食品衛生と安全 (FSH) を確保しています。

マイ・トゥイ伝統魚醤工芸村：ブランドを確立するためのクリーンな生産

ハイラン県ハイアンコミューン、ミートゥイ村のダン・クアン・レ氏の家庭での魚醤製造 - 写真: D.V

海安村の私のトゥイ伝統魚醤は、海朗地区の人々や省内外の多くの地域の人々から長い間広く知られ、信頼されてきました。品質と伝統的な風味を維持することに加え、My Thuy 魚醤製品の製造段階と食品の安全性の確保にも重点が置かれています。

ミートゥイ魚醤生産協同組合の代表ダン・ハイ・ニャン氏は、同組合には5世帯が参加しており、毎月合計約1万リットルの魚醤を市場に販売していると語った。協同組合に加入することで、各家庭が連携して魚醤を生産し、大量注文の消費にもつながる。

さらに、各家庭は、生産や環境保護における経験、科学技術の応用、技術の面でも互いに共有し、支援し合っています。ニャン氏は、この職業を持続的に維持するためには、それぞれの生産世帯が自覚を持ち、真にクリーンな製品を作り、最高の品質を確保するという目標を掲げて生産に責任を持つ必要があると述べた。

「生産工程によると、私たちはクア・ヴィエット港とトゥア・ティエン・フエのトゥアン・アン港から新鮮な魚（または発酵魚）を購入し、魚に塩を発酵させます。魚の種類に応じて、6 か月、9 か月、または 12 か月後に魚醤を濾過します。生産工程中は、常に施設が清潔で風通しが良い状態を保つよう努めています。発酵エリア、魚醤貯蔵エリア、魚醤瓶詰めエリア、魚醤瓶詰めエリアは、汚染のリスクを防ぐために互いに分離されています。すべての生産ツールは虫を避けるために覆われています。生産と加工の後、すべてが徹底的に洗浄されます」とNhan氏は語った。

最近、海安公社衛生署は地元当局や関係機関・部署と連携し、魚醤生産施設を含む同地域の食品生産・加工施設を積極的に検査・監督している。この取り組みは、特に休日、旧正月、食品安全行動月間に重点を置いています。同時に、ステーションのスタッフは、食品の生産、加工、取引における施設、設備、ツールの衛生状態に関する規則を定期的に配布しています。食品の生産および加工に関する規制に従い、施設が原産地が明らかな原材料、食品添加物、許可された加工助剤のみを、正しい用量で、正しい対象に使用するよう推進します。食品全般、特に魚醤製品と製造後の副産物の保存と取引の条件を確保するための普及活動。食中毒のリスクを予防するための知識を広め、食品安全事故のリスクを警告します。食品安全衛生監視の実施において、関係レベル、部門、草の根保健機関の注意を払い、コミュニティ全体の食中毒や食中毒による疾病の効果的な予防に貢献してきました。

ハイアンコミューン保健所所長ホー・ゴック・クオン

ミートゥイ村で魚醤を生産している多くの家族と同様に、ダン・クアン・レー氏とその妻は結婚以来この職業に就いています。彼の家族は小さな工場から徐々に生産規模を拡大してきました。平均して、レ氏の施設では1日あたり100〜150リットルの魚醤が生産されており、そのほとんどはその日のうちに消費されます。

「私のトゥイ魚醤は今ではブランド名がつき、近隣や遠方の多くの顧客から信頼されており、ビジネスはますます好調です。それを意識して、どの家庭も食品の安全性と衛生状態を厳格に確保しながら、清潔に生産するよう努めています」とレ氏は語った。

ハイアン村人民委員会副委員長のグエン・コン・トゥアン氏は、ミートゥイ魚醤伝統工芸村は2012年にクアンチ省人民委員会によって伝統工芸村として認定された後、2018年に知的財産局から「ミートゥイ魚醤ブランド」の証明書を授与されたと述べた。 2018年に地区レベルで代表的製品の証明書が付与されました。私のトゥイ村では現在、41世帯が魚醤生産に参加しており、そのうち28世帯が事業登録しており、食品安全登録の完全な証明書を取得しています。残りの世帯は、食品安全認証手続きの登録に関して地元の支援を受け続けています。

近年、ミートゥイ伝統魚醤村の年間平均生産量は90万～100万リットルと推定され、年間総収入は420億～450億ドンとなっている。同時に、工芸村は約200人の労働者に安定した収入のある定期的な雇用も創出しています。

コミューン人民委員会のグエン・コン・トゥアン副委員長は、地元当局は定期的に検査を行い、生産環境を保全し、食品の安全性と衛生を確保するための規制を厳守するよう住民に注意喚起していると述べた。規則により、各家庭に廃棄物収集用のゴミ箱を設置することが義務付けられています。破損した、または未使用の道具、ボトル、瓶、包装は、処理および破壊のために地区の埋め立て地に移送する必要があります。「特に、ミートゥイの伝統的な魚醤には添加物や保存料が一切含まれていないので、清潔で安全であることが保証されています」とトゥアン氏は断言した。

ミートゥイの伝統的な魚醤の品質を維持し、向上させるために、トゥアン氏は次のように提案した。「上司は、研修クラスを開き、工芸村の内外の人々に科学技術を伝えることに引き続き注意を払う必要があります。」

環境保護、廃水処理、工芸村開発のための機械に関して工芸村に財政支援を提供します。長期的には、持続可能な生産を確保するために、あらゆるレベルで、居住地域から離れた場所に工芸村の集中生産地域を合理的な方法で計画する必要があると地元当局は勧告しています。

ヒエウ・ジャン

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