冷凍野菜は栄養素が失われますか？

冷凍野菜は便利なだけでなく、生野菜よりも安い場合が多いです。健康サイト「ヘルスニュース」によると、これらは長期保存が可能で、食品廃棄物の削減に役立つという。

アルゼンチンの栄養士、エヴァ・デ・アンジェリスさんが、冷凍野菜に関する役立つ情報を共有してくれました。

冷凍野菜には、ルテインやフラボノイドなどの植物化合物を中心に、より多くの栄養素が保持されています。

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冷凍野菜の栄養

冷凍すると、果物や野菜に含まれる酵素の働きが止まり、有益な栄養素が保存されます。

研究によると、ブロッコリー、ニンジン、エンドウ豆などの人気の野菜は、冷凍すると冷蔵庫で冷やして保存した場合よりも多くの栄養素が保持されます。

冷凍野菜には、ルテインやフラボノイドなどの植物化合物を中心に、より多くの栄養素が保持されています。緑色野菜に豊富に含まれるルテインは、目と脳を保護する上で重要な役割を果たします。一方、抗酸化作用と抗炎症作用を持つフラボノイドは、有害なフリーラジカルから身体を守るのに役立ちます。

野菜を冷凍する最大のメリットの一つは、ビタミンやミネラルを保存できることです。冷凍野菜は、ビタミン C、葉酸、ビタミン A、マグネシウム、亜鉛、カルシウム、銅、鉄などのミネラルの点でも、生野菜に劣っていません。

ただし、湯通しした後に冷凍すると野菜の食感が変わり、解凍したときに柔らかくなってしまいます。野菜の色も影響を受ける可能性がありますが、栄養価が失われるわけではありません。

新鮮な果物や野菜を冷蔵庫に長期間放置すると、栄養素が失われることがあります。したがって、この場合、冷凍野菜を選択すると、体に必要な栄養素が十分に摂取できるようになります。

新鮮な野菜と冷凍野菜、どちらを選ぶべきでしょうか?

新鮮な野菜は、特に収穫後も新鮮な味を保つため、消費者に好まれることが多いです。しかし、新鮮な野菜も、適切に保存しないと腐敗したり栄養素が失われたりするおそれがあります。

一方、冷凍野菜は便利です。あらかじめ調理されているので、調理時間を節約できます。さらに、冷凍野菜は手頃な価格であることが多く、長期間保存された生野菜よりも多くの栄養素を保持しています。

冷凍野菜の選び方

冷凍野菜を選ぶときは、食塩や保存料などが添加されていないものを優先しましょう。自然な風味と栄養分が保持されます。

購入後は野菜を-18℃以下の冷凍庫で保存してください。温度が低いほど、野菜は新鮮さと栄養分をより長く保ちます。

適切に保存すれば、冷凍野菜は約 12 か月間栄養素を保持できます。

しかし、何度も解凍と再冷凍を繰り返すと、野菜は栄養素を失い、有害な細菌に汚染され、腐ってしまいます。

出典: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm