ハノイの有名な春雨村で旧正月を祝う賑やかなレース

TPO - 2025年の旧正月まで残り1か月余りとなった今、ハノイ市クオックオアイ地区タンホア町のソー村の人々は、多くのベトナム人家庭の旧正月に欠かせない料理であるドン・バーミセリの注文をこなすために時間と競争している。

2024年12月24日 | 06:30

TPO - 2025年の旧正月まで残り1か月余りとなった今、ハノイ市クオックオアイ地区タンホア町のソー村の人々は、多くのベトナム人家庭の旧正月に欠かせない料理であるドン・バーミセリの注文をこなすために時間と競争している。

動画：蘇村の春雨を作る工程のクローズアップ。

ハノイには、クーダ村（タンオアイ地区）、ドゥオンリュウ村（ホアイドゥック地区）、ミンホン村（バヴィ地区ミンクアン村）など、ドン麺を作る有名な村がたくさんあります。その中でも、クオックオアイ地区タンホア村ソー村は、国内だけでなく国際的にも有名なドン麺のブランドです。この製品はクズウコンの塊茎のみから作られており、クズウコン特有のおいしく歯ごたえのあるサクサクした風味が保たれています。職人によると、宗村の春雨を他と違うものにする秘密は、伝統的な製法とこの土地の新鮮で甘い天然の井戸水の組み合わせにあるそうです。

おいしくてコシのあるセロハン麺を作るには、職人は多くの複雑な工程を経なければなりません。クズウコンの塊茎は洗浄され、ピューレにされ、その後濾過され、沈殿され、デンプンが糊化されます。その後、生地は薄く広げられ、竹マットの上で乾燥され、細長く切断され、再度乾燥されてから完成品として包装されます。

旧暦の9月から12月は春雨の里の最盛期です。生産施設は市場の需要を満たすために残業し、最大限の人的資源を動員しています。パンケーキコーティングマシンは連続的に稼働しており、機械の音が賑やかな空気の中で鳴り響いています。

ハ・ティ・トゥさん（ミン・クアン春雨工場、50歳）は次のように話した。「私の家族は3世代にわたって春雨を作っていますが、主に手作業なので、機械を使う家庭よりも時間がかかります。旧正月の間、注文が増えたため、スケジュールに間に合わせるために家族はさらに 5 人の労働者を雇わなければならず、合計 20 人になりました。朝早くから家族全員で火をおこし、暗くなるまで働く準備をしなければなりませんでした。とても大変でしたが、麺がよく売れて、お客さんからも褒めてもらえたので、努力した甲斐があったと感じました。」

グエン・クエ・ハン氏（アン・フォン春雨工場のオーナー）は、ソー村の春雨は非常にユニークで、簡単に見分けられると話しました。他の地域で作られる春雨は、一般的なキャッサバ粉を使用せず、豆粉やタピオカ粉を混ぜて作られるため、食べるとドロドロになりますが、ソ村で作られる春雨は、噛みすぎず、パリパリしすぎず、美味しい風味を保っています。

ハン氏の家族はソ村の大規模生産者であり、セルロース麺の生産性と品質を向上させるために現代の技術に大胆に投資してきました。ハン氏によると、機械、特に乾燥システムの導入により、彼の家族は以前ほど天候に左右されなくなったという。 「昔は春雨は天日干ししなければなりませんでした。雨が降れば、春雨全体に影響が出てしまいます。今では乾燥システムのおかげで、多くの時間を節約し、品質を確保し、納期を守ることができるようになりました」とハン氏は語りました。

旧正月の間、彼の家族は全国からの注文に応えるため、40人の労働者を動員して継続的に働かせた。 「荷物が少なければバスで送り、多ければトラックかコンテナを借りる」と彼は語った。

畑には白い春雨を敷き詰めた竹マットが敷かれ、太陽の光で春雨の歯ごたえと美しさがさらに引き立ちます。晴天は好ましいですが、作業員は注意が必要です。あまり長く乾燥させると、春雨は乾燥して脆くなり、品質が悪くなります。

「春雨を作る仕事では、天気が晴れていれば晴れるほど幸せです。しかし、美しい太陽は、休む暇もなく仕事がより急がなければならないことも意味します。この旧正月休みの間、私たちは午後3時まで休みなく働き、その後短い休憩を挟んでまた働きます」と、ラップトゥエン工場の労働者であるド・ティ・ホンさんは語った。

現在、タンホア村にはセロハン麺を生産する世帯が65軒あり、1日あたり約200トンのセロハン麺を市場に供給している。これは一年で最も注文が急増する時期でもあります。長年セロハン麺を作り続けてきた家庭では、経済生活が大幅に改善されました。村の春雨は全国すべての省や市で販売されており、アジア市場（日本、韓国）やヨーロッパ（ドイツ）の顧客からも熱烈に支持されています。春雨の生産は、工芸村の文化を維持・発展させるだけでなく、高い経済効率をもたらし、地元労働者に安定した雇用を生み出します。

グエン ハイ - トラン トラン

出典: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo