ハノイの魚麺店がアメリカのテレビチャンネルで紹介されました

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クアンタンにあるヴァンフィッシュヌードルの店は、かつてアメリカのテレビ局CNNで放送され、「ハノイを訪れたら必ず食べるべき5つの料理のうちの1つ」として紹介されました。

ソーシャルネットワーキングサイトで大々的に宣伝していないにもかかわらず、ハノイ市バディン区クアンタン 174 番地にあるヴァンフィッシュヌードルショップは、今でも多くの客を惹きつけています。グエン・ティ・ヴァンさん（52歳）は、2010年にクアンタン105番地にこの店を開いたという。当初はカニ春巻き、エビ春巻き、魚春巻きなどのシーフード料理を販売する予定でした。しかし、店を維持するための資金を考え、魚介類よりも食材の値段が安い魚麺に切り替えた。

2019年6月、米朝首脳会談後、アメリカのテレビ局CNNは、ヴァンの魚麺スープをハノイを訪れたら必ず食べるべき5つの料理の一つとして紹介した。レストランでは、魚麺のほか、かまぼこ、エビケーキ、カニ麺、エッグコーヒーも販売しています。

レストランがオープンしてからは、多くの外国人観光客、特にヨーロッパからの観光客が訪れるようになりました。客の数は日に日に増えていったため、ヴァンさんは2019年末に、より広い現在の場所に店を移転した。

Van Fish Noodle soupは、ハノイ市バディン区クアンタン174にあります。 — ハノイ市バディン区クアンタン174番地にあるヴァンフィッシュヌードルスープ。

レストランの現在のファサードは約 20 平方メートルの面積があり、2 つの部屋に分かれています。右側にはレストランの屋外スペース、屋内スペース、ロフトを含む3つのスペースにつながる通路があり、合計面積は100平方メートル近くあります。左側にはスタッフが魚麺を調理する小さなキッチンがあります。

キッチンの前には「Van」と書かれたガラスのキャビネットがあり、揚げた魚、かまぼこ、殻をむいた茹でたエビ、野菜など、魚麺スープを作るための材料を保存するために使われています。キッチンにはスープの入った鍋が 2 つ、春雨と赤いライスペーパーを入れた布を敷いた竹かごが 2 つあります。

ヴァンさんは、お客さんの好みに合わせて選べるよう、2種類の魚麺を作っています。 1つは、黄金色になるまで揚げた魚の切り身です。もう一つのタイプは、魚をスライスして蒸したものです。どちらも新鮮な魚肉を使用し、本来の風味を残すためスパイスでマリネしていません。

魚の骨を濾して身を取り出し、3～4時間煮込んでスープを作ります。スープは米酒酵母で味付けされており、ほのかな酸味と海虫で甘く爽やかな味わいに仕上がっています。「スープが魚臭く濁ったり脂っぽくなったりするのを避けるために、魚の頭は使わない。スープは毎日新鮮な状態で作られている」とヴァンさんは言う。

ハイフォンから輸入したエビ、かまぼこ、赤いライスペーパーのほか、残りの材料はハノイで調達した。ヴァンさんはナム・トゥー・リエム郡フー・ド村から麺を購入し、ティラピアはタン・チから同じ日に届けられます。

午前3時半、ヴァンさんはレストランに行き、配達された野菜と魚を受け取り、自分で調理し、肉をさばき、野菜を洗い、玉ねぎを刻んだ。ゲストが到着するまで待ってから、魚を揚げてカリカリになるようにします。午前5時半、従業員4人が店内にやって来て、清掃や開店準備を行った。

当店は毎日午前6時から午後3時まで営業しております。午前7時から10時までは、ヴァンさんはスタッフに店を任せて、家に帰って休みます。

魚のヌードルスープを作るには、まず別の鍋にスープを入れて野菜を茹でます。季節の野菜を提供しており、現在はカラシナ、空芯菜、もやしなどが含まれています。次に、春雨とライスペーパーを湯通しする工程に入ります。最後に、揚げた魚、エビ、かまぼこなどのお好みのサイドディッシュを加え、玉ねぎを散らしてスープを注ぎます。

魚麺スープ1杯の価格は40,000 VNDで、揚げた魚が3〜4切れ入っています。濃い茶色の肉が野菜の緑と麺の白に映えます。淡い黄色のスープに赤いトマトがアクセントとなり、見た目にも美しく仕上がっています。

揚げたての魚は、かなり古いものなので、スープを吸っていてもサクサク感が残っています。手に取ると、柔らかくもグジュグジュでもなく、しっかりとした食感です。魚の肉は、よく揚げたときほど柔らかくジューシーではありません。茹でた野菜は、ピリッとした辛味が残っており、スープの酸味と甘みが加わることで、ニンニク酢やラー油などの調味料を追加しなくても、一口でさまざまな味を楽しむことができます。

ヴァンさんのレストランで初めて魚のヌードルスープを食べたマイ・フォンさん（24歳、ナム・トゥー・リエム地区）は、魚のヌードルスープの量がかなり多く、値段も手頃だとコメントした。週末はラッシュアワーではないにもかかわらず、レストランはかなり混雑しており、お客さんがひっきりなしに来るので、待つのに時間がかかります。フォンさんは、サクサクとしたスポンジ状の魚肉に感心したが、マリネが足りないため風味が足りないと感じた。

タイホー地区のチュンさんは、このレストランの魚麺が大人の口に合い、きれいに調理されていると感じ、朝食とテイクアウトを購入するためにレストランに来ました。「孫にあげるために買って帰り、酸味を抑えたかったのですが、お店のスープは酸味が強かったので調整できませんでした」と話す。

このレストランでは魚麺スープ一杯が40,000ドンです。 — 魚麺スープ1杯の値段は40,000ドンです。

レストランでは魚麺のほか、エビ麺、ライスヌードル、春雨スープ、ミックス麺も販売しており、価格は1杯40,000〜50,000ドンです。 9月になると気候が涼しくなり、夏よりも多くのお客さんが来店します。通常日には400～500杯を販売する。週末には 800 杯以上になることもあります。レストランでは毎日、約80kgの魚、50kgの春雨、25kgのライスペーパーを消費します。

レストランのピーク時間は午前11時から午後1時です。長く待ちたくない場合は、レストランが最も混雑していない毎週月曜日に来るといいとヴァンさんは言う。

レストランが米国のテレビで紹介された後も、ヴァンさんは「料理の質は変わらない」という理由で料理の値上げをしなかった。彼女は、故郷の料理を海外の観光客に広めることに貢献できることを嬉しく誇りに思っています。しかし、彼女は依然として、手頃な価格でベトナムの料理をベトナムの顧客に提供したいと考えています。

記事と写真: Quynh Mai

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