ファンティエットの魚醤製造産業は、 ビントゥアン省へのベトナム人移民の定住と密接に結びついた歴史を持っています。歴史的記録には、この工芸に関する多くの興味深い、あまり知られていない事実が残されています。
1. ベトナム南部（1558年から1775年）について記したレ・クイ・ドンの歴史地理学書『ビエン・タップ・リュック』（Phủ Biên Tạp Lục）には、ドンアン区（ビントゥアン県）に50人からなる魚醤製造を専門とするハム・トゥイ（Hàm Thủy）組があったと記されている。このうち30人は毎年魚醤30斤、20人は毎年アンチョビペースト2瓶と発酵魚ペースト1籠を納めており、いずれも税金と賦役を免除されていた。この歴史的記録は、ビントゥアンの魚醤産業が300年以上前から確立され、専門的なレベルに達し、グエン藩王国政府によって区やチームなどの専門組織に組織されていたことを裏付けています。
19世紀までに、魚醤生産組織は「家」または「ハムホー」と呼ばれていました。ミンマン王は、ハムホーの組織構造と規模について次のように規定しました。「ビントゥアン省の魚醤家は、地域の家長が募集するものとする。1年以内に最低50人を家長に加え、直ちに正式な任命を申請しなければならない。期限までに必要人数に達しない場合は、法律に従って処分する。さらに、省は、地区の住民に対し、志願者がいれば家長を任命し、規則に従って税金の徴収と納付を監督するよう指示する。」このように、ハムホーは魚醤生産を専門とする人々の組織であり、加入は任意でした。各ハムホーは家長を筆頭に50人で構成されていました。この組織は、生産管理と税金徴収の監督において国家を支援していました。
後に「家」という言葉は、魚醤製造業に携わる人々を指す言葉としても使われるようになりましたが、家族単位での大規模生産者、つまり業界の「大物」を指していました。彼らは加工施設に加え、漁船団を所有し、魚醤を輸送し、多くの土地を所有し、その富で有名でした。
2. ファンティエットの魚醤はベトナム人にとって欠かせない必需品です。例えば、タイソン戦争（1775年から1790年）の間、阮朝軍はサイゴンで孤立し、ビントゥアン省からの魚醤の供給が途絶えました。その結果、人々は食事の際にこの調味料が不足していることを常に訴えていました。
もう一つの例は、第一次世界大戦（1914～1918年）中、フランス軍に従軍した南ベトナム兵の食事に魚醤が欠かせないものだったことです。当時のインドシナ植民地政府は、サイゴンのパスツール研究所に濃縮魚醤の研究・製造を依頼し、ヨーロッパに送ってベトナム兵に使用させました。この濃縮魚醤の品質は非常に優れており、ベトナムの魚醤と区別がつきませんでした。
3. 阮朝時代、魚醤は上質と並質の2等級に分類され、国家が買い上げていました。ダイナムの勅令によると、魚醤の価格は1泉2田（1835年）と定められ、その一部は宮廷の役人や兵士への褒美として使われました。ビントゥアン省はカインホア省とともに、ザーディン省とチャンタイタン省（ミンマン皇帝の治世中のダイナム省、現在のカンボジア南東部）に定期的に魚醤を供給していました。1834年だけでも、ビントゥアン省は将軍や顧問が兵士に配るために最大1,000個の瓶を供給しました。魚醤はまた、山岳民族をなだめ、服従、税金の納付、国境の長期居住者になることを奨励するための褒美として与えられた製品の中にもありました。
ビントゥアン省では、年に2回、小満（5月21日～22日）と岱水（7月23日～24日）の時期に、3隻の大型船が魚醤を省都へ輸送します。フーハイ河口では、省の役人たちが太鼓を鳴らし、旗を振りながら盛大な送別式典を行います。
4. 魚醤は強い匂いのする食品で、外国人には受け入れにくいものです。しかし、歴史的文献を読むと、西洋人全員が魚醤を嫌っていたわけではないことがわかります。ちょうど155年前、パリ外国宣教会の宣教師が、ベトナムの「国民食」であるこの魚醤について、非常に肯定的な見解を述べています。「魚醤の匂いにとらわれず、チーズやドリアンの匂いのように考えれば、きっと美味しく感じるでしょう。魚醤の香りは決して不快なものではなく、料理によっては大変美味しく感じられ、その美味しさにはきっとちょっとした秘密があるのだろう、ということが容易に理解できるでしょう。」
僧侶はこう付け加えた。「この液体は非常に効能があり、米しか食べない人々のニーズにぴったりです。…魚醤には健康効果があります。貧血で食欲不振のときには食欲を刺激し、消化器系の不調のときには消化を助け、胃痛や風邪のときには強力な温熱作用を発揮するので、本当に貴重なものです。」
その後、魚醤は消費市場の開拓と開拓を目的として、1922年4月に開催されたマルセイユ見本市にフランスから持ち込まれました。ファム・クインの記録によると、当時、西洋人がベトナム米を味わった際、「多くの人が美味しさを称賛し、まずベトナムの魚醤を称賛し、『あらゆるディップソースの中でも魚醤に匹敵するものはない』と言った」とのことです。
5. 1906年、ファンティエットに多くの支店を持つ魚醤会社が設立され、赤い象のロゴは1909年から使用されました。リエンタンはインドシナで唯一、大規模な魚醤生産を専門とする会社であり、資本主義会社のすべての特徴を備えていました。
リエンタン社の設立は、ビントゥアン省の改革派愛国者たちによる集団行動の結果であり、自立した国家経済を築くという共通の精神を持っていたことは、あまり知られていません。リエンタン社の設立は、フランス当局（ビントゥアン省フランス総領事ガルニエ）からも積極的な支援を受けました。これは「ベトナムにおける前例のない経済発展の始まりを示す、最も斬新な現象」（グエン・ヴァン・スアン）とされています。
1945年以前、魚醤はビントゥアン省の唯一の産業でした。1931年に発表されたデータによると、ビントゥアン省には約640の魚醤製造業者がおり、大型発酵槽1,525基、中小型発酵槽7,759基を所有していました。省の税関データによると、魚醤の総生産量は4,060万リットルを超え、インドシナ半島全体の生産量の約7/10を占めていました。そのため、ビントゥアン省はインドシナ半島における魚醤の主要生産地と考えられていました。
参考文献と引用:
阮朝内閣『大南の規則と規則に関する勅令』（歴史研究所訳）、第3巻。フエ：トゥアンホア（2005年）。
阮朝国立歴史研究所『ダイ・ナム・トゥック・ルック』第7巻（歴史研究所訳）ハノイ：教育部（2006年）。
Le Quy Don著『全集第1巻 フー・ビエン・タップ・リュック』（歴史研究所訳）ハノイ：社会科学社（1977年）。
ファム・クイン. フランス旅行日記（V）. ナム・フォン誌、第65号（1922年11月）。
ギレルム、J. (1931)、「インドシナの魚醤産業」（コン・カーン訳、ヴー・ザ・タンのページで公開）。インドシナ・パスツール研究所誌。
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