ファンティエットの魚醤作りは、ビントゥアン省へのベトナム人移民の定住と関連した歴史を持っています。魚醤作りの職業に関しては、歴史的文書によってこの職業に関する興味深くあまり知られていない事柄が数多く残されています。
1. ダン・チョン（1558年から1775年）についてレ・クイ・ドンが書いた歴史地理学の著作『Phu bien tap luc』には、次のように記されている。「ドンアン区（ビントゥアン県に属する）には、魚醤を専門とするハムトゥイのチームが50人で構成されていた。」このうち、30人は年間30升の魚醤を、20人は年間2瓶の魚醤と1皿の漬け魚醤を支払い、全員が税金と賦役料を免除される。この歴史的文書は、ビントゥアン省の魚醤製造業が300年以上前に形成され、専門レベルに達し、グエン卿政権によって区やチームなどの専門組織に組織されたことを証明しています。
19 世紀までに、魚醤を作る組織は家庭やハム家庭と呼ばれるようになりました。ミンマン王は、世帯の組織構造と規模について次のように規定した。「ビントゥアン省の魚醤世帯については、省は世帯主に対し、1年以内に50人を定員に加え、直ちに実施するよう要請する権限を与えた。期限が守られない場合は法律が考慮され処罰されます。もう一度、その州を調べ、その地域の人々に命令を下しなさい。誰かが志願すれば、その人は家長に任命され、税金を適切に徴収する責任を負います。このように、魚醤協会は魚醤作りを専門に行う人たちの団体であり、協会に所属するスタッフはボランティアです。各区には区長を筆頭に 50 人が所属します。これは、国家の生産管理と税金徴収の促進を支援する組織です。
その後、「ho」という言葉は、家庭で魚醤を作る大規模生産者、つまりその業界の「大物」を指す言葉としても使われるようになりました。加工施設に加え、魚醤を捕獲して輸送するための船団も所有しており、多くの土地を所有しており、裕福であることでも有名です。
2. ファンティエットの魚醤はベトナム人にとって欠かせない産物です。例えば、タイソン戦争（1775年から1790年）の間、グエン卿の軍隊はサイゴンで孤立していたため、ビントゥアン省からの魚醤の原料を輸送することができませんでした。そして食事中、彼らはこのディップソースが足りないと絶えず不満を言うのです。
もう一つの例は、1914年から1918年の第一次世界大戦中、フランス軍に所属するアンナム兵士の食事にも魚醤が欠かせなかったことです。当時のインドシナ植民地政府は、サイゴンのパスツール研究所に、ベトナム兵が使用するためにヨーロッパに送る濃縮魚醤の研究と製造を依頼しました。濃縮魚醤の品質は非常に良く、本国の魚醤と変わりません。
3. 阮朝時代、魚醤は上質と中質の2等級に分けられ、国が購入していました。大南帝国法典によれば、魚醤の価格は1泉2田（1835年）と定められていた。この金額の一部は裁判所職員への報酬として使われました。ビントゥアンは、カインホアとともに、ジアディン省とトランタイタン省（ミンマン王の治世中のダイナムの町、現在のカンボジア南東部）に魚醤を定期的に供給しています。 1834年だけでも、ビントゥアン省は将軍や軍事顧問が兵士に配布するための缶詰を1,000個提供した。魚醤は、山岳地帯の人々が服従し、税金を支払い、国境の永住者になるための報酬やインセンティブにも含まれています。
ビントゥアン省は、年に2回、ティウマン（5月21日〜22日）とダイトゥ（7月23日〜24日）の季節に、魚醤を首都に輸送するために3隻のサンパン船を派遣します。フーハイ港では、省の当局者が太鼓と旗を鳴らして厳粛な送別式を挙行した。
4. 魚醤は匂いが強く、外国人には受け入れにくい商品です。しかし、古い文献を読んでみると、西洋人全員が魚醤を「嫌う」わけではないことがわかります。ちょうど 155 年前、パリ外国宣教協会の宣教師がベトナムのディップ ソースの「国民精神」について次のように非常に肯定的なコメントを残しました。「魚醤の匂いにとらわれず、チーズやドリアンの匂いとして捉えれば、人々はそれをおいしいと思うでしょう。魚醤がそれほど不快なものではなく、魚醤を使うと料理の味がとても良くなるということ、そして、魚醤をこんなにおいしくするには何か秘密があるに違いないということは簡単にわかります。」
僧侶はこう付け加えた。「この液体は非常に強力で、非常に不可欠であり、米だけを主食とする人々のニーズに完全に適しています。魚醤には健康上の価値があります。食欲不振を引き起こす貧血に苦しんでいるときに食欲を刺激することが多いため、非常に貴重です。消化器疾患に苦しんでいるときには脾臓を助け、腹痛や風邪に苦しんでいるときには強力な温熱剤です。」
その後、魚醤は消費市場の開拓と発見を目的として、マルセイユ見本市（1922年4月）に参加するためにフランスに持ち込まれました。ファム・クイン氏の記録によると、当時、西洋人がアンナム米を味わったとき、「多くの人がおいしいと褒め、まず第一に私たちの魚醤を褒め、あらゆるディップソースの中で魚醤に勝るものはないと言った」という。
5. 1906年、多くの支店を持つ魚醤会社がファンティエットに設立されました。 1909年からレッドエレファントのブランド名を使用しており、インドシナで唯一、大規模な魚醤の生産を専門とし、資本主義企業の特性を完全に備えた企業です。
リエンタン社の誕生は、国家のために独立した経済を築くために手を携えるという精神を持ったビントゥアン改革派の集団行動の結果であったことを知る人はほとんどいません。リエン・タンはフランス当局（ビン・トゥアン大使ガルニエ）の積極的な支援を受けて誕生しました。これは「ベトナムに前例のない経済ブームをもたらした最も斬新な現象」だと考えられている（グエン・ヴァン・スアン）。
1945年以前、ビントゥアン省では魚醤が唯一の産業でした。 1931年に発表されたデータによると、ビントゥアンには約640世帯がおり、1,525個の大型桶、7,759個の中型および小型桶を所有していた。同省の税務データによると、生産される魚醤の総生産量は4,060万リットルを超え、インドシナ半島の総生産量の約7/10を占めている。そのため、ビントゥアンはインドシナ半島の主な魚醤生産地と考えられています。
参考文献と引用:
阮朝内閣。大南皇室典範（歴史研究所訳）、第3巻。フエ：トゥアンホア（2005年）。
阮朝国立歴史博物館。 Dai Nam Thuc Luc、第7巻（歴史研究所訳）。ハノイ：教育（2006年）。
ル・キ・ドン。全集第1巻 国境雑記（歴史研究所訳）。ハノイ：社会科学（1977年）。
ファム・クイン。フランス旅行記（V）。ナム・フォン誌、第65号（1922年11月）。
Guillerm, J. (1931)、「インドシナの魚醤産業」(Cong Khanh による翻訳、Vu The Thanh のページに掲載)。インドシナパスツール研究所ジャーナル。
ソース
![[写真] ファム・ミン・チン首相が経済成長に関する地方との政府会議を主催](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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