1年ぶりに明かされる秘密

数日後には、ハノイ、ホーチミン市、ダナンのミシュランガイド2024発表式典がホーチミン市で正式に開催されます。私たちは1年前にミシュランガイドに掲載されたレストランに行き、オーナーの話を聞いて驚きました。

「ミシュランのリストに載ると、何が得られるのですか？」

これは、今年ミシュランのビブグルマン部門（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）で表彰された公式日に、ホーチミン市4区にあるレストラン「Bun Bo 14B」のオーナー2人のうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（35歳）に会ったときの質問だった。

ミシュランの栄誉により、ロアンさんのビジネスはより有利になった。

自分のレストランが初めてミシュランのリストに載ったとき、オーナーは少し当惑し、驚き、なぜ自分のレストランがリストに載っているのか理解できませんでした。なぜなら、彼によれば、そのレストランは他のレストランと同じくらい「普通」だからです。しかし、彼にとってこれは大きな喜びであり、幸せでもあるのです。

チャウさんの質問を真摯に受け止め、私たちは昨年ミシュランガイドのカテゴリーに選ばれたレストランを訪ね、受賞から1年経った今、レストランが何を達成したのかを調べてみました。初めて訪れた時のことを今でも覚えていますが、多くの店主がチャウさんと同じ気持ちでした。

その中には、タンビン区のホアンヴァン焼き豚麺店のオーナー、ギエム・ティ・キム・ロアンさん（55歳）もいる。ここは昨年ミシュランセレクションリストに選ばれた70軒のレストランのうちの1軒です。

オーナーは、上記のリストに選ばれた後、レストランの経営が好調になり、特に外国人の顧客を中心に来店する顧客が増えたと語った。レストランの仕事だけでなく顧客のニーズを満たすために、オーナーは追加のスタッフを雇わなければなりませんでした。

ホアンヴァンレストランの焼き豚ヌードルスープは、そのおいしい味と手頃な価格で、多くのお客様を「虜」にしています。

「私のレストランはタンビン区でこの栄誉を受けている唯一の店なので、地方自治体は注目し、ビジネスと貿易に有利な条件を整えています。 「私たちは評判を維持するために、料理の質も向上させ、有機栽培の野菜を使用しています」とオーナーは語った。

昨年、麺類1食分は35,000ドンで販売された。オーナーによると、今年、食事の料金はミシュラン認定のためではなく、価格上昇のため4万ドンに値上がりしたという。

彼女は笑いながら、焼き豚麺を買いにレストランに来た客の中には、家にいるので翌日食べるためにすぐに２人前買って保存する客もいたと話した。それが、条件が許せば近い将来にさらに多くの支店を開設することを考えている理由でもある。

「今年のイベントにはミシュランから招待状をいただきました。正直、自分がリストに載り続けるかどうかわからないので、とても緊張しています。期待通りの結果になることを期待しています」と彼女は語った。

私の店は普段は週末しか混まないのですが、ここ1年はほぼ毎日常連客が来店しています。ミシュランのおかげで、新しいお客様だけでなく、多くの古いお客様も戻ってきてレストランを応援してくれます。ミシュランが私の実家のフォーレストランを復活させました！

Pho Huong Binhレストランのオーナー、Phuc Thinhさん

外国人ゲストが多く、より多くのスペースを借りる

一方、ホーチミン市第3区で30年近くの経験を持つ牛肉の葉料理レストランのオーナー、トラン・ティ・キム・リエンさん（72歳）は、昨年ミシュランセレクションリストに載った。彼女は、この栄誉によって新しい顧客を引きつけ、レストランの客足が伸びたと嬉しそうに語った。

したがって、外国人観光客は50％を占めます。増加する客数に対応するために、オーナーは隣に追加のスペースを借りなければなりませんでした。物価が上昇しているにもかかわらず、リエン氏は食品価格を上げていないと述べた。

「価格を上げて常連客を多く失うよりは、多くの顧客を維持し、量で補うために多少の利益を下げて販売するのを受け入れます。 「私のレストランでは、常に料理の質を維持し、お客様の期待を裏切らないように努めています」とオーナーは打ち明けた。

リエンさんのレストランは、客が増えたためスペースを広げました。

このレストランの名物料理であるキンマの葉で包んだ牛肉はミシュランでも推奨されています。

リエンさんは、レストランが今後も専門家や客の信頼を得られるよう願いながら、ミシュランの公式発表日が近づいており、その結果を心待ちにしている。

以前、ホーチミン市のPho Huong BinhレストランのオーナーであるPhuc Thinhさんは、 Thanh Nienさんと以前話をした際に、ミシュランの「おいしい、手頃な価格のレストラン」部門で受賞してから1年経ち、彼女のレストランは驚くほど復活したと語った。それも私にとってとても嬉しいことなのです。

フォー・チャオ・レストラン（ビンタン区）のオーナー、ブイ・ティ・ズンさんも、ミシュランのおかげで顧客が増え、特に外国人の顧客が70％を占めていると語った。店主は、販売と顧客サービスの向上を図るために、店の隣に別のスペースを借りなければなりませんでした。

出典: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm