バンチュン、玉ねぎのピクルス、ハム、鶏肉などの旧正月の伝統的な料理の他に、古代ハノイ人は大晦日に先祖を崇拝するために甘いスープを作ることが多かった。タックタット県ダイドン村の人々にとって、甘いスープは旧正月の供え物皿に欠かせない一品です。
キエウ・カオ・クイ氏（ハノイ市タック・タット県ダイ・ドン村2番村）は記者団に対し、旧正月の甘いスープについて語るとき、タック・タット県ダイ・ドン村を語らずにはいられないと語った。同村では甘いスープが作られている。広く知られるブランドになりました。
Kieu Cao Quy氏は、この甘いスープ料理には長い伝統があると付け加えた。高齢者に尋ねたところ、いつから始まったのか覚えていない97歳の人もいた。長老は、この料理には長い伝統があると話した。彼がそれを知ったとき、それは存在し、今日まで維持されてきました。
昔、甘いスープは高齢者の長寿のお祝いの際に客をもてなすためによく作られ、旧正月や客をもてなすために使われていました。同時に、人々は甘いスープを使って村の守り神を崇拝します。昔、甘いスープは贅沢な料理であり、休日や旧正月、人々の重要な行事のときにのみ食べられていました。
最近では、甘いスープがより人気があり、休日や旧正月、家族の重要な行事などで作られ、利用されるようになりました。結婚式でゲストをもてなしたり、デザートを作ったりするのに使う人もいます。
甘いスープを作る材料について話してくれたキエウ・カオ・クイさんは、昔、ダイ・ドン村の人々は、インゲンと糖蜜という2つの主な材料を使って甘いスープを作っていたと教えてくれました。その後、経済が豊かになり、砂糖が大量に生産されるようになったため、人々はインゲン豆と砂糖を原料として乾燥茶を作るようになりました。
昔、甘いスープを作るのは非常に手の込んだ作業でした。甘いスープを作るのに使うインゲンは、黄色い種が大きくて脂っこい豆ではなく、丸ごとの淡い緑色の豆でなければなりませんでした。次に、緑豆を冷水に浸し、水が透明になるまで何度もすすいでください。
豆の洗浄にも細心の注意と徹底が求められ、傷んだ豆、黒い豆、割れた豆をすべて取り除き、水が透明になるまで何度も洗浄します。豆を洗った後、完全に水気を切ってから、蒸して調理します。蒸した豆を滑らかになるまでつぶし、小さなグレープフルーツ大に切ります。鋭いナイフを使って、豆を一掴みして、豆がほぐれるまで薄く切ります。次に、スライスした豆を取り、それを持ち、もう一度スライスします。豆が滑らかでふわふわになるまでこれを数回繰り返します。
次に、砕いた豆に糖蜜（現代では白砂糖を水によく混ぜて砂糖水を作ります）を混ぜ、コンロにかけ、箸でよくかき混ぜ、弱火にします。
「甘いスープを作る工程は非常に重要で、料理人は細心の注意を払う必要があります。鍋をストーブに置くと、料理人は甘いスープを絶えずかき混ぜなければならず、止めることはできません。通常、調理には3〜4時間かかります。甘いスープの鍋。「砂糖が豆に混ざり、鍋にくっつかないように、この作業を若くて力強い人をたくさん手配しなければなりません。砂糖が豆に混ざったら、鍋を取り出します。 「甘いスープを型や皿にすくい取り、均等に広げてください」とキエウ・カオ・クイさんは教えてくれました。
Kieu Cao Quy 氏によると、昔は甜麺醤はすべて手作業で作られていたが、今日では機械の助けを借りて、甜麺醤を作るすべての工程がより速くなり、より長く保存できるようになったという。コチェーは旧正月の時期に人々が買うだけでなく、一年を通して人々が買ったり贈ったりする贈り物にもなります。
最近では、ユーザーの嗜好に合わせて乾燥茶も生産されています。甘いものを食べられない糖尿病患者のために、多くのメーカーが乾燥茶の砂糖の量を減らしています。
「甘いスープを楽しむには、蓮茶を一杯淹れて、そのお茶をすすってから、甘いスープを一口食べて、ハノイの旧正月の雰囲気を味わう必要があります」とキエウ・カオ・クイさんは語った。
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出典: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html
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