バイガンのクラゲシーズン

バイ・ガン地域は沿岸沿いの 7 つの村から構成されており、私の村はバイ・ドック村に属し、マイ・ザン川 (モ川としても知られる) によって区切られています。私は海が好きなわけではないのですが、子どもの頃から、毎年3月になると友達とクラゲを楽しみにしていました。楽しみにしているのは、子どもの頃の楽しみであるだけでなく、田舎の味わい豊かな料理でもあります。

おそらく、クラゲほどシンプルで簡単に作れる料理はないだろう。波に追われてクラゲが海岸に打ち上げられました。運が良ければ、わざわざ海まで行かなくても、モ川に行くだけでクラゲを捕まえることができます。私たちはナイフや棒を使ってクラゲの周りを切り、端と足を取って捕まえます。次に、海砂を使って足の外側の膜と粘液を何度もこすり洗いします。捨てられたクラゲの部分を、私たちは細かく切って、お互いに遊びました。するとクラゲの切片は透明になり、当時の私たちの目にはキラキラ光るダイヤモンドと何ら変わりませんでした。

十分遊んだ後、私たちはクラゲを家に持ち帰り、母に何度も洗って水で洗い流してもらい、一口大に切り分けてもらいました。次に、クラゲを洗面器に入れ、渋葉の入った鍋が冷めるのを待ってから入れます。ここでの渋葉にはグアバの葉やアーモンドの葉が含まれ、洗って砕き、よく煮て水分を取ります。水がぬるくなったら、洗面器に入れてクラゲを浸します。このえぐみ葉の鍋のおかげで、クラゲは引き締まり、淡い黄色になり、特に生臭さがなくなり、腹痛も起こらなくなります。

この時点で、食べたい人は誰でも、まずクラゲを一切れ拾って食べることができます。しかし、正直に言うと、エビペーストなしでクラゲを食べるのは大きな間違いです。母はデンタルフロスを小さなボウルに注ぎ、少量のMSGと混ぜ、チリを加え、レモン汁を絞り、すべてを泡立てました。クラゲを2つのボウルにすくい、みんなで集まって、ゆっくりとクラゲを一切れ取り、エビのペーストに浸して口に入れます。クラゲの足はカリカリですが、クラゲの体は冷蔵庫から出したばかりのゼリーのように見えます。クラゲの塩味、エビのペースト、唐辛子の辛味、グアバの葉の渋みが口の中でとろけていくようです。

昔と違い、クラゲは今ではレストランに持ち込まれたり、サラダにしたり、麺類と一緒に食べたりするために大都市に流通したりする特産品になっています。そのため、海に行ってクラゲを捕まえるのは簡単なことではありません。父は晩年、なぜか突然クラゲが食べたくなった。父がクラゲを食べたがっていることを知っていた姉は、市場に行く途中で、父の欲求を満たすために一杯のクラゲを買ってあげました。妹が仕事で忙しくて来られないときは、父が自ら市場に買いに行きます。家は市場から数百メートルのところにあるので、歩いて10分しかかかりません。残念なことに、その年は父がクラゲを食べられた最後の年であり、その頃はクラゲが以前ほど豊富ではなく、少なかったのです。

今年もクラゲの季節が戻ってきました。私は家を離れて10年以上経ちますが、毎年3月に帰ると、やはり心が痛み、どうしたら癒されるのか分かりません。

クイン・イェン

出典: https://www.sggp.org.vn/mua-sua-ve-bai-ngang-post788324.html