この店では、ベトナム料理はもはやフォーや春巻きだけに限りません。特に休日や旧正月の時期に典型的なベトナム料理を買うことは、ベトナム人にとって非常に意味のあることです...
1 .彼女は鈍いナイフで鶏肉を切り刻んだ。
「カチカチ、カチカチ」
それぞれの斬撃は安定しており、鋭さを補うために力を使っている。茹でた鶏肉はジューシーで、脂のおかげで皮は黄金色に輝き、香りも高く、新鮮なターメリックを砕いて混ぜ、タマネギの芽の先で編んだ「パン・ソ」と混ぜ合わせ、アイボリーホワイトの磁器の皿にきれいに並べられており、その模様は暖かい再会の季節を思い起こさせます。
アメリカ、ニューヨーク市の一角 - 写真: KT
小さなキッチンには古いニューヨークタイムズが散乱していた。新聞に記録された時間は、いつからか止まったままになっている。弱い電気コンロの上には、大きな鍋に入ったスープがぐつぐつと煮えていた。乾燥したタケノコは何度も茹でられ、糸のように脆い状態に剥がされています。
刻んだコリアンダーの小枝をそれぞれ、浸したセロハン麺の入ったバスケットの横に置いて、水切りを待ちます。彼女は私たち全員を台所から追い出した。主人は注文を待つだけで、その後は嬉しそうに駆け込んできて、用意した料理を運び出し、リビングルームに並べた。
外では突風が吹いていた。寒い冬の土曜日の朝、マンハッタンのアッパー・ウエスト・サイドでは、コロンビア大学の学生たちはおそらく、忙しい一週間を過ごした後、まだ朝寝坊しているだろう。
今日は旧正月ではない日だ。ベトナムではまだ旧正月ではないし、アメリカでももちろんそうではない。
チャイナタウンのどこかにはちょっとした喧騒があります。しかし、小さなアパートは暖かく、ベトナム料理の香りが漂っていました。
「ただの楽しみだったんだ」と司会者は笑いながら、ごく普通の週末にニューヨーク中に散らばっていた「500人の兄弟」が突然集まったことを説明した。
私の妹は冬休みなので、サンフランシスコから東海岸まで飛んで来て訪ねてきました。ニューヨークにいる友人は皆ハノイ出身か、長く北部に住んでいるので、揚げ春巻き、豚の角煮、ミートボールスープ、コールラビ、花型に切ったニンジンのオイスターソース炒め、香り椎茸など、馴染みのある料理で私の料理の腕を披露する機会が多くあります。
よくマリネされた大きなハタが大きなボウルに入れられ、ディル、トマト、玉ねぎが散らされていました。
クアンチ在住の私には何も貢献できるものがなく、ニンニク数片が入った自家製ピクルスの箱だけでしたが、酸っぱい魚料理に加えるためにイーストビレッジから電車に乗ってきたにもかかわらず、褒め言葉を浴びせられました。
米国ニューヨークの記事の著者 - 写真: KT
「最後にピクルスを食べたのがいつだったか思い出せない。カリカリしてる？」中西部で勉強している姉妹は叫びました。私が住んでいるところでは、アジア市場に行くのは本当に困難です。私は携帯電話を開いて、母から受け継いだ有名な漬物のレシピや、おいしい肉や新鮮な魚を選ぶ秘訣を披露する機会を得ました。 「簡単よ。市場に行って、メッセンジャーを開いてお母さんに電話するだけ。お母さんが商品を指して買ってくれるの。家に帰ったらまたメッセンジャーを開いて、お母さんの指示通りに作れば、『いつまでも記憶に残る美味しい料理』が作れるのよ。完璧間違いなし！」と私は興奮気味に言った。
皆はうなずき、そして長い間沈黙した。故郷が恋しかったからでもあり、また、地球の反対側にいる世間知らずの子供にクアンチ風味の漬物の作り方を教えるために夜中に起きなければならなかった母親を気の毒に思ったからでもあった。
みんなはピクニックテーブルの周りに座りました。すぐそばのミニ電気コンロはまだブーンという音を立てていて、煮魚と白菜の漬物を、なじみのある強い香りで温めていた。田舎に住んでいたら、家々を回る年末のパーティで肉を食べることに飽きてしまうだろう。しかし、ここでは、煮魚と漬物のほのかな香りが、昔の記憶のこだまのように、小さなキッチンに漂っています。
皆が満腹になり箸を置こうとした時、姉がそれを止め、急いで厨房に走って行き、筍と砂肝が入った湯気の立つ春雨の鍋を持ってきた。
「お腹を軽くするために麺を食べなさい」と彼女は言い、麺を少しずつ素早く丼に盛り付けた。ホストは、わずか二年間の留学期間中に、どこからともなく苦労して「動員」したに違いありません。
私たちは、お腹がいっぱいになった後にお腹を軽くするためにもっと食べなければならないという論理が理解できず、首を横に振った。突然、お腹が信じられないほど温かくなったのにもかかわらずだ。家族的な雰囲気やおいしい食事だけでなく、母親のように聞き慣れた言葉をかけてくれる人に守られているという感覚も温かいです。
2 . 「秘密を守るのを手伝って、一人で取りに行って！」
そのメッセージは、ルームメイトの高校時代の親友から来ました。彼は、新型コロナ後も米国に残った唯一の友人を驚かせようと、新しく人気が出たベトナム料理店の旧正月ギフトセットの発売を徹夜で待ち望んだ。
牛肉麺、焼き豚麺、バインコアイ、発酵エビペースト入り春雨、牛肉ケーキ、揚げ餅などのおなじみの料理やデザートは、米国第2の都市の洗練された食事客の探求心を徐々に捉えつつあります。
アメリカ・ニューヨークで学ぶベトナム人学生たちの旧正月の料理 - 写真：KT
この店では、ベトナム料理はもはやフォーや春巻きだけに限りません。特に休日や旧正月の時期に典型的なベトナム料理を買うことは、ベトナム人にとって非常に意味のあることです。興味深いことに、他国の友人がベトナム料理を楽しむために列に並んでいるときに、激しい「列割り」を目撃することが増えています。販売開始からわずか15分で、すべての注文が予約されました。そして、配達を待つ長い一週間が続きました。
興奮のあまり、私はルームメイトにその計画を口走ってしまい、冬唯一の吹雪の後、氷点下10度の寒さの中、二人の姉妹は電車に乗って市の北部へ行き、ワクワクしながらプレゼントを受け取りに向かいました。
メインストリート沿いにある、小さくて可愛らしく装飾されたレストラン。レストランの客は肌の色も民族も多種多様で、旧正月のギフトバッグを受け取るために長い列を作っているのはすべてベトナム人だ。
すべての贈り物は竹で編んだ箱に入れられ、メニューと英語のメモが書かれた赤い紙が添えられていました。大きなバインチュンは、旧正月になると必ず出てくるベトナム料理の定番料理ですが、とても大きいので、私たちは誇らしげに振り回しながら手で運ばなければなりません。
私たちは家に帰り、食べ物を全部開けてテーブルに並べ、遠くから来た友人の思いやりと努力に感謝するために写真を撮りました。大晦日の食事は、豚肉の煮込み、豚肉と卵の煮込み、エビの酢漬け、エシャロットの酢漬け、ガックフルーツ入りもち米、豚肉の発酵ロール、春巻き、クアンチのタピオカ餃子など、3つの地域の特産品が並び、温かくて豪華でした。
最初の朝、私は早起きして、オンラインで教わった通りにバインチュンを取り出して食用油で揚げました。同居人は疑わしげな顔で、もち米、豆、肉をかき混ぜている中華鍋を覗き込んだ。
「進歩を信じなさい」と私は言います。
「プロセスを信頼する」 - これはニューヨークの若者のキャッチフレーズですが、私の意見では「すべての始まりは難しい」とほぼ同じです。元旦にお互いを慰めるのにぴったりの言葉ですね。
3.友達からもらった古くてモダンなアオザイを防寒着の上に着て、大きな毛皮のスカーフを巻きました。
「どうだ、悪くないだろ？」と私はルームメイトに尋ねた。
「とてもかわいいね」と、私がレポートを両親に送るためにプリンターの横でポーズをとっていると、あなたは微笑んでカメラを連発しました。外は寒いですが、晴れていて乾燥しています。嵐の後、雪は溶けて粘着性になり、小さな小川のようにせせらぎながら排水溝に流れ落ちました。
私は学校まで歩いて行きます。アオザイは床まで届くマントの下に隠された秘密のようです。
イーストビレッジは静かな午後で、近所全体が閑散としています。老婦人が買い物かごを引く音が聞こえ、彼女の影が永遠に時間が進んでいるかのように通りに落ちた...
「晴れた正午は多くの魂に喜びをもたらす」、才能あふれる音楽家ヴァン・カオが作曲した、最初の春についての感動的な歌を私は静かに歌いました。歌詞は、外国の寒い気候の中に少しの温かさを見出してくれるようです...
ニューヨークでは2月1日です。
ベトナムでは、通常のシーズンが...ニューヨーク、2022年2月
ダオ・コア・トゥ
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